肘子多少錢一斤（山東大哥祖?zhèn)髫i肘）

豬肘子是一道硬菜，以前鄉(xiāng)下農(nóng)村逢人辦酒席時(shí)，桌上都會(huì)出現(xiàn)一道豬肘子，它的軟糯始終是很多食客的最愛(ài)，肘子的膠原蛋白豐富，皮上膠質(zhì)吃著粘牙，同時(shí)肘子在很多地方都有它的美味代表，有做封豬肘的，還有直接鹵制的，不分上下，只為分享更多的美食，在山東的

豬肘子是一道硬菜，以前鄉(xiāng)下農(nóng)村逢人辦酒席時(shí)，桌上都會(huì)出現(xiàn)一道豬肘子，它的軟糯始終是很多食客的最愛(ài)，肘子的膠原蛋白豐富，皮上膠質(zhì)吃著粘牙，同時(shí)肘子在很多地方都有它的美味代表，有做封豬肘的，還有直接鹵制的，不分上下，只為分享更多的美食，在山東的一位大哥做家傳手藝的豬肘多年，一直深受食客們的喜愛(ài)，在當(dāng)?shù)靥?hào)稱“肘子王”。

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大哥的豬肘店在當(dāng)?shù)匦∮忻麣猓i肘的手藝是從爺爺輩傳下來(lái)的，自己接手已經(jīng)30多年，一直堅(jiān)持用傳統(tǒng)手藝來(lái)制作，保持豬肘的原汁原味，就連老一輩傳下來(lái)的稱都是老物件，盡管是破了補(bǔ)著接著用，很有年代感，大哥的豬蹄賣得不貴，一斤24元，一天下來(lái)能賣出2500個(gè)左右，忙得自己胳膊抬不起來(lái)，忙得工人怨聲載道，不過(guò)看到收入10多萬(wàn)也是心里高興著。

十幾道工序講究

別看著大哥的豬肘賣得那么火熱，背后的辛苦和付出只有自己知道，制作一個(gè)好的豬肘需要十幾道工序才能完成，首先需要對(duì)豬蹄的雜毛明火清理，這樣做出來(lái)的口感才會(huì)更加細(xì)膩，然后再放入油鍋中炸制，炸制出來(lái)的色澤紅潤(rùn)，看著十分漂亮也有食欲，炸好的豬蹄放入鹵湯中鹵制幾個(gè)小時(shí)，達(dá)到軟爛，輕松脫骨便能出鍋，一天鍋里都是不停的循環(huán)鹵制，要做20鍋?zhàn)笥遥职詺猓瑑叭灰粋€(gè)加工廠。

鮮香軟爛

做出來(lái)的肘子鮮香軟爛，香氣四溢，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)骨頭就能拆分，不夠吃肘子還是要大口吃，才有那種享受的感覺(jué)，非常滿足，豬蹄上的瘦肉和豬皮有很強(qiáng)的對(duì)比吃到嘴里不膩，層次感豐富，而且剛下嘴時(shí)里面的油脂散發(fā)出的聲音讓人抵御不了誘惑。

現(xiàn)在大哥的肘子的量每天都很穩(wěn)定，遇到過(guò)節(jié)的時(shí)間店里的人手還不夠，一般都需要十幾個(gè)員工，每個(gè)工序都有人一天都在忙碌著，根本停不下來(lái)，員工抱怨也是理所當(dāng)然，對(duì)于自己的肘子大哥很自信，周圍沒(méi)有誰(shuí)能超過(guò)自己，不少的食客還贈(zèng)送肘子王的稱號(hào)給大哥，這也是一種認(rèn)可。

大哥的服務(wù)其實(shí)很貼心，在肘子做好以后還需要往上扎一些針眼，為了更加入味，讓顧客吃得美味，這樣的做法還是很讓人信服。