文｜王亞琪編輯｜斯問天氣降溫了，搓手哈著氣走在路上，像不像趕著去上班的你本人？這時候來一杯暖暖的熱飲，一口喝下去，一天又有動力了。最近，星巴克、瑞幸、喜茶、奈雪的茶熱飲銷量蹭蹭上漲。奈雪相關負責人告訴「電商在線」，熱飲銷量在飲品總銷量中占比

文｜王亞琪

編輯｜斯問

天氣降溫了，搓手哈著氣走在路上，像不像趕著去上班的你本人？這時候來一杯暖暖的熱飲，一口喝下去，一天又有動力了。

最近，星巴克、瑞幸、喜茶、奈雪的茶熱飲銷量蹭蹭上漲。奈雪相關負責人告訴「電商在線」，熱飲銷量在飲品總銷量中占比已經(jīng)超過 30%。賣的最好的霸氣芝士草莓（熱飲）銷量環(huán)比上漲了440%。

除了專門做茶飲的，可口可樂、農夫山泉、三得利等飲料品牌也扎堆出新，熱飲市場開始悄然“升溫”。如果你去逛過全家、羅森、7-11、天貓小店這些便利店，會發(fā)現(xiàn)一個明顯的變化——暖飲柜肉眼可見地變“大”了，型號開始往一米高的開放式冷柜看齊。

全家上海總部相關品牌負責人透露，以杭州地區(qū)為例，全家熱飲整體銷量同比去年增長了70%左右。除了雀巢、三得利等擁有暖飲柜席位的老面孔外，漢口二廠、元氣森林等新國潮品牌今年也開始入駐。在1688采購批發(fā)平臺上，暖飲柜的銷量顯著增長。

熱飲市場成為新的藍海，GlobalData發(fā)布的報告數(shù)據(jù)顯示，亞太地區(qū)熱飲市場規(guī)模已經(jīng)從2017年的1593億美元，增長到2020年的2159億美元。以往作為淡季補充性銷售場景的暖飲柜，已然成為各大飲料品牌商必須搶占的變現(xiàn)入口。

熱飲柜也開始“0糖低脂”

以前，全家等便利店的暖飲柜里，總是會塞滿了各式牛奶、咖啡。但能“入柜”的品牌相當固定，咖啡是雀巢的，果茶是三得利的，奶茶是香飄飄的。小小的一個暖飲柜被放在收銀臺邊上，總共只能裝下20-30罐熱飲，能選擇的余地相當小。

但是現(xiàn)在，便利店的暖飲柜已經(jīng)成了兵家必爭的“黃金入口”。《2019飲品行業(yè)數(shù)據(jù)報告》顯示，季節(jié)天氣變化對飲品溫度需求起決定作用。夏季，消費者選擇正常冰和少冰的占了64.6%；到了冬季，熱飲賣得更好，占到54.7%。

以杭州愛橙街與高教路交叉路口的一家全家為例，店長告訴「電商在線」，基本上，賣得好的時候，暖飲柜中的飲料一天能賣到50-60罐，相較不加熱時銷量能增長20%。與前兩年相比，現(xiàn)在店內的暖飲柜不但變大，能裝的SKU數(shù)量達到了160-180個左右，入柜的品類也豐富了。奶茶類飲品占比最高，約占到整體數(shù)量的30%，果茶類、咖啡類飲品次之，分別有約15%。

“今年無糖特別火，像元氣森林、漢口二廠都是今年新加的，銷量也都還不錯。”店長說。區(qū)別于夏日冰飲的“清爽”、“祛暑”，冬日熱飲更為講究健康養(yǎng)生。漢口二廠入柜的是9月剛推出的燕麥乳茶系列，元氣森林入柜的則是大家很熟悉的乳茶，兩款飲品都是主打“0糖低脂”，購買用戶多以年輕人為主。

一位25歲左右的男顧客表示，“以前便利店里的熱飲都是很甜的牛奶、奶茶，口味偏膩。女生可能接受程度高一點，但對我來說就是完全沒得選。”

實際上，今年以來各大飲料品牌密集推出的熱飲系列，基本都瞄準了保暖、無糖、養(yǎng)生等強功能性特點。可口可樂推出了可加熱 “可口可樂生姜+”汽水，主打養(yǎng)胃保暖；北冰洋發(fā)布了“杞橙、天生桂杞、敲核、打麥”四款熱飲新品，聚焦營養(yǎng)價值；三得利推出的升級版冬季暖飲，其中就包括經(jīng)典無糖烏龍茶、黑烏龍茶等產品；走“養(yǎng)生范”的山海關，推出的新熱飲是長輩偏愛的“喝玉米”和“核桃花生露”。

暖飲柜成變現(xiàn)入口

品牌推熱飲只是第一步，但要想進入便利店暖飲柜，還需要有“入場券”。

上述全家店長透露，放入暖飲柜的品牌都是固定好的，就連位置都有規(guī)定。“第一排放維他奶，第二排放元氣森林、漢口二廠，第三排放利趣奶茶、雀巢咖啡，第四、五排放暖柚、暖橙、茉莉花茶。就算店長也不能隨意去動順序。“問起原因，店長表示，可能是“相關合作，具體也不方便去透露。”

對此，天貓小店店主彭志權告訴「電商在線」，過往飲料品牌供應商和便利店合作的模式會有幾種。“一種是，銷量達到一定量級，每個月可以通過返點的形式給商家返利；還有一種合作方式是，我以一個比較低的成本價給到你，可以拉高你的毛利。其他，像抽傭之類直接的合作方式，行業(yè)內也都是會有的。“他表示，康師傅、統(tǒng)一、銀鷺等早期的合作模式都是這樣，飲料品牌想進暖飲柜，多半也是“采用了這一套合作模式”。

另一方面，傳統(tǒng)的熱飲想進暖飲柜，自身也必須滿足一定的要求。在中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬看來，現(xiàn)今推出的熱飲系列，主要是指一些可通過暖飲柜進行加熱的奶茶、咖啡、果飲等產品，即可受熱飲品。一方面可受熱飲品本身加熱后不會變質，另一方面產品包裝也要有一定的受熱性。這就決定了，部分飲品想要進暖飲柜，就必須做出改變。

“首先包裝需要符合要求，其次，還需要向我們提供相關檢測部門符合加熱要求的檢測報告。”全家上海總部相關品牌負責人解釋，受暖飲柜高度限制，大多數(shù)飲料品牌會推出厚實耐熱的迷你版包裝飲料，容量以300-350ml左右的小包裝居多。

瓶子的材質也非常重要，放入暖飲柜的熱飲都會重新貼上一張新的保質期標簽，上面寫有開始加熱時間以及最佳飲用期限等字樣。這是因為，熱飲的包裝一般都是PET（聚對苯二甲酸乙二醇脂），PET耐熱可至70℃，但不宜長期加熱。國際食品包裝協(xié)會常務副會長董金獅曾給過建議，“一般來說，放進保溫箱后，飲料飲用不要超過14天。”

1688平臺上的一位商家表示，1200*550*1970規(guī)格的雙門暖飲柜價格為1300元，10臺以上每臺可以便宜50，這個價格也是他們的出廠價了。該批發(fā)商告訴「電商在線」，他們主要供貨給小便利店、夫妻老婆店。全家、羅森、7-11、天貓小店、蘇寧小店這些品牌連鎖店多是總部統(tǒng)一供應。

目前羅森和全家全國都有近3000家店，7-11有8000家店，分布在社區(qū)、車站、辦公樓等人流密集地，這幾萬個便利店布點廣，擁有門店優(yōu)勢，覆蓋人群更密，和飲料品牌互相綁定后，成為不亞于大型商超的變現(xiàn)入口。

相較之下，夫妻老婆店追求的銷量利潤反而是其次。“今年我也網(wǎng)購了一臺暖飲柜，價格在2000多塊錢，增加暖飲柜主要還是為了引流。顧客在結賬的時候順手就能帶一瓶熱飲，所以我們對飲料入柜沒啥要求，主要看顧客喜歡喝什么。”

現(xiàn)做熱飲瓜分市場

熱飲柜越來越擁擠，現(xiàn)制的熱飲也在不斷增加SKU，瓜分熱飲紅利。全家有湃客咖啡，羅森有L- café，7-11有7-coffee，便利店正紛紛強化自己的咖啡品牌，并不斷豐富咖啡之外的現(xiàn)制飲品。上述全家店長表示，“如果把店里包裝熱飲和現(xiàn)做熱飲視作一個熱飲市場，那么柜里的熱飲銷售額大概占到20-30%，大頭還是在現(xiàn)做熱飲。”

這主要體現(xiàn)在現(xiàn)制熱飲的客單價更高，目前全家的現(xiàn)制熱飲有日光現(xiàn)磨豆?jié){和湃客咖啡。湃客咖啡常態(tài)產品就有27種，以最受歡迎的拿鐵為例，中杯和大杯的售價分別是12元、14元，銷量占湃客咖啡總量的70%。而進到暖飲柜的包裝熱飲客單價要偏低些，大約在8-10元左右。

“而且現(xiàn)磨咖啡的優(yōu)惠力度也會更大。”店長這樣形容。全家2014年推出湃客咖啡，2016年開始做付費尊享會員體系，用戶只需繳納一定金額的年費，即可享受消費雙倍積分優(yōu)惠及權益。其中，有一項增值服務就是，尊享會員可享每周一湃客咖啡第二杯1元、購買2杯草莓芝士味冰沙杯加送600積分。

飲料品牌推出包裝熱飲和便利店現(xiàn)制熱飲，出發(fā)點是不一樣的，前者考量的是提升銷量、構建品牌體系、擴大市場份額，后者則還有孵化會員、培育消費習慣的考慮。

自熱飲料殺入戰(zhàn)局

除了傳統(tǒng)的包裝熱飲、現(xiàn)制熱飲以外，熱飲市場還迎來了一個新玩家——自熱飲料。2020年入冬以來，有不少品牌陸續(xù)推出了可自熱飲品，覆蓋范圍包括牛奶、奶茶、咖啡、紅酒。與熱飲柜里的包裝熱飲不同，自熱飲料通常不需要借助暖飲柜來加熱，就像自熱火鍋一樣自己就可以“提溫”。

11月底，農夫山泉旗下炭仌咖啡率先推出自熱套裝，配置了自熱杯+自熱袋；酒飲品牌醉鵝娘推出“宇宙首支”自熱罐紅酒。香飄飄在12月28日推出的奶茶自熱鍋，其自熱的方式和大家熟悉的自熱火鍋基本相同。這款自熱鍋包含珍珠、紅茶、紅豆、薏仁、奶茶粉、芒果布丁、奶茶果、煉乳等8種成分，4碗禮盒售價79.9元，在香飄飄天貓旗艦店上，顯示每月銷售已突破1W。目前，該款產品已全部售罄，據(jù)客服表示，“這款是限量款，但后續(xù)還會再追加補貨，只是補貨上架的時間暫時還不確定。”

這也是自熱飲品的問題所在——放在柜里相對簡單的包裝熱飲，所需要的材料、渠道、配置已經(jīng)很“高門檻”，每一項都需要充足的費用投入，更別說需要更高技術門檻的“自熱飲品”。自熱飲品的高成本，決定了它所針對的更多是細分領域的用戶，很難成為品牌的主要營收來源。在香飄飄天貓旗艦店上，銷量前10的依然是傳統(tǒng)的沖泡奶茶。

飲料巨頭盯上便利店暖飲柜，紛紛推出包裝熱飲，他們面對的是線下渠道的鋪設，如何拿到網(wǎng)點密集分布的大型便利店暖飲柜“入場券“，是推動其突破可能性的關鍵點。便利店研發(fā)新的現(xiàn)制熱飲，從咖啡、豆?jié){到奶茶，SKU增加的背后，如何打造好自己的飲料品牌，也成為一個新的問題。自熱飲料看似神奇，但隱藏其中的“高技術”門檻也讓它很難被低成本量化。

盡管還有很多難題，但熱飲市場潛力巨大。數(shù)據(jù)顯示，可口可樂在發(fā)達國家和新興國家的冷飲市場份額分別為21%和11%，熱飲市場份額僅為1%和0.3%。在國內熱飲市場，尚未出現(xiàn)一個“能打”的飲料品牌，誰能成為熱飲中的下一個可口可樂？目前來看，有潛質的頭部選手，都已經(jīng)早早地動了起來。