燕麥可謂谷物家族中的“明星”。可燕麥產(chǎn)品種類實(shí)在太多了，燕麥粒、燕麥米、燕麥片，哪種最好?。垦帑?，越黏的越好燕麥控制血糖與血脂的效果好，很大程度上來(lái)自于其中的β-葡聚糖。它使燕麥有黏糯的口感，所以可以理解為，燕麥越黏，β-葡聚糖含量也就越高

燕麥可謂谷物家族中的“明星”?？裳帑湲a(chǎn)品種類實(shí)在太多了，燕麥粒、燕麥米、燕麥片，哪種最好啊？

燕麥，越黏的越好

燕麥控制血糖與血脂的效果好，很大程度上來(lái)自于其中的β-葡聚糖。

它使燕麥有黏糯的口感，所以可以理解為，燕麥越黏，β-葡聚糖含量也就越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越好。

不過(guò)，因?yàn)棣?葡聚糖吸水膨脹后體積擴(kuò)大，且在胃腸停留時(shí)間較長(zhǎng)，胃腸不好的人吃了可能會(huì)有不適，注意別吃太多。

燕麥粒、燕麥米、燕麥片，有啥區(qū)別？

整粒的燕麥粒β-葡聚糖保留最多，也是最好的；

其次是由燕麥粒去皮制成的燕麥米；

再次是將燕麥米或燕麥粒壓扁后制成的生燕麥片。

不過(guò)，整粒的“燕麥?！币?yàn)橛衅さ谋Ｗo(hù)、結(jié)構(gòu)緊實(shí)，需要經(jīng)過(guò)提前浸泡，再加上長(zhǎng)時(shí)間的煮制，要用電飯鍋烹調(diào)40分鐘以上，才能將其中的β-葡聚糖溶出，得到最黏稠的燕麥粥。

而經(jīng)過(guò)磨皮的燕麥米，可以不用浸泡，直接放入電飯鍋煮就可以了。

腸胃不好，吃生燕麥片

將整粒的燕麥粒或燕麥米直接壓扁制成的就是生燕麥片，這種燕麥片營(yíng)養(yǎng)保留最完全，更容易煮爛，保健價(jià)值比較好。

只不過(guò)，加工過(guò)后血糖生成指數(shù)可能有所上升。

生燕麥片煮熟后的血糖生成指數(shù)是40~70。而整粒的燕麥?；蜓帑溍?，血糖生成指數(shù)不高于60。

由于燕麥粒、燕麥米烹飪時(shí)間較長(zhǎng)，而生燕麥片煮20~30分鐘即可，所以，對(duì)于時(shí)間有限，但又需要控制血糖血脂的人或者胃腸功能較差者，生燕麥片比較合適。

挑純燕麥，有五個(gè)竅門

1.到雜糧區(qū)買。

雜糧區(qū)賣的一般是燕麥粒、燕麥米、燕麥片，價(jià)格比較實(shí)惠。而在貨架上擺的一大包的，大都是加工后的燕麥制品，例如燕麥片、燕麥粉等，價(jià)格相對(duì)較高。

在雜糧區(qū)買的燕麥，要注意聞一下燕麥有無(wú)異味，燕麥片的脂肪含量較高，因此耐儲(chǔ)存性稍差一些。

2.看名稱。

看寫的是燕麥米還是燕麥片，是生燕麥片還是即食燕麥片，選擇自己需要的。

3.配料表。

這是判斷燕麥?zhǔn)欠瘛凹兇狻钡娜鍪诛担绻淞媳碇挥醒帑溡粯釉希蔷驼f(shuō)明是純燕麥。

如果配料名單很長(zhǎng)，除了燕麥還有麥片、糖、麥芽糊精、油、食品添加劑等，就不算是好燕麥了。

4.營(yíng)養(yǎng)成分表。

看蛋白質(zhì)，如果產(chǎn)品中蛋白質(zhì)的含量低于12%，就要慎重，看是不是純燕麥。

5.烹飪時(shí)間。

有的要長(zhǎng)時(shí)間煮，有的煮幾分鐘，有的泡一下即可，有的開(kāi)袋即食。烹調(diào)時(shí)間越短，口感黏度越低，保健價(jià)值越差。

這些麥片，不能控血糖

• 即食麥片

煮幾分鐘或沸水沖泡一下即成。

與生燕麥片比，它經(jīng)過(guò)深度擠壓，黏度口感下降，血糖生成指數(shù)也更高，控制血糖、血脂的效果也會(huì)下降。

用熱水沖泡即食的燕麥片，血糖生成指數(shù)可高達(dá)80以上，與白米飯不相上下，不太適合減肥瘦身以及三高人群吃，比較適合消化不良、身體瘦弱的人。

• 膨化燕麥片或谷物脆

可以直接吃。

這些大都不是純粹的燕麥，還會(huì)有玉米、小麥、大米等膨化谷物，所以很難發(fā)揮燕麥本身的保健效果，還會(huì)額外添加糖、油等成分，熱量上升且升高血糖速度會(huì)很高，不適合經(jīng)常當(dāng)作主食吃。

• 花樣口味的燕麥片及燕麥粉

燕麥含量較低，占大頭的反而是白砂糖。

多了麥片、大米、白砂糖、麥芽糖漿、奶粉、香精等成分的花樣麥片，與純燕麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相去甚遠(yuǎn)，偶爾作為零食吃即可。