科技改變生活 · 科技引領未來
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面粉在我們日常食物排行榜中，可以說是吃得最多的一種，尤其是在北方，蒸饅頭，包子，面條，各種家常餅，餃子，以及各種面包等等，都是以面粉為原料制成的面食。所以很多家庭對于面粉的需求量是比較大的。
而現在市面上琳瑯滿目的各種名稱的面粉，說句實話，很多人一看到就會頭疼，雖然很多人經常吃面粉，但是要說對面粉有多深的了解，還真不是。
就像我們今天要說的，全麥面粉和蕎麥面粉，兩種都是面粉中的“王者”，因為這兩種面粉可以說是面粉中營養價值最高的面粉了，但是很多人容易將兩個不同名稱的面粉搞混。
所以今天咱們就說說“全麥粉”和“蕎麥粉”的區別，搞懂再買不吃虧！
區別一：原料不同
兩種雖然都是面粉，但是選用的原料卻不同，所以在營養價值上有很大的不同。
蕎麥粉：
蕎麥粉是用蕎麥研磨而成，而我們買到的蕎麥粉大多是顏色比較深的，這主要是因為蕎麥中的活性成分大多存在于外殼和麩皮中，所以蕎麥在研磨的時候是不會去掉外殼和麩皮的，而且蕎麥是唯一作糧用的蓼科植物。
全麥粉：
全麥粉是用小麥研磨而成的，但是和我們平時購買的普通小麥粉不同的是在加工工藝上，全麥粉是保留了麩皮，胚芽，胚乳的面粉，而面粉的營養價值大多存在于這幾個部位中，所以蕎麥粉也算是粗加工的面粉。
但是卻最大程度保留了面粉的營養價值，也正是因為粗加工的方式，所以全麥粉的顏色也比較深，但是沒有蕎麥粉顏色深。
而平時我們吃到的各種高筋面粉，高精面粉，麥芯粉，富強粉等等都是屬于精加工而成的面粉，所以在營養價值上遠不如全麥粉。也就是說全麥粉是小麥面粉中營養價值最高的面粉。
區別二：營養價值不同
隨著我們生活水平的提高，越來越多的人注重飲食健康，而現在我們吃的面粉過于精細，雖然比較好消化，但是在營養價值上卻不高，并且面香味也很小。所以建議多吃些全麥粉和蕎麥粉。
蕎麥粉：
蕎麥粉中含有豐富的蛋白質，鐵，錳，鋅等各種微量元素，僅僅微量元素的含量這一塊，蕎麥粉就比普通谷物高出10倍。并且蕎麥粉還含有豐富的膳食纖維，同時還含有豐富的維生素，煙酸，蘆丁等。
其中蘆丁具有降血脂，降膽固醇，軟化血管，等等作用，也正是因為蕎麥含有的眾多營養成分，所以也有很多美稱，像是“消炎糧食”，這是因為蕎麥中含有的某些黃銅成分具有抗菌消炎的作用。
全麥粉：
全麥粉中含有豐富的維生素以及鈣，鐵等礦物，膳食纖維等等營養成分，很多人認為蕎麥粉的營養價值高于全麥粉，其實不并非是這樣的。
因為蕎麥粉大多是不帶麩皮的面粉，所以在研磨加工的時候，往往營養會流失嚴重，而全麥粉都是帶麩皮的，所以營養價值保留的更好，所以全麥粉的營養要優于蕎麥粉。
區別三：味道不同
全麥粉：
麥香味濃郁，香味比較出眾，而市面上的全麥粉主要有兩種，一種是帶麩皮的，另一種是不帶麩皮的，兩種面粉顏色多為原色面粉，但是建議選擇帶麩皮的全麥面粉。
蕎麥粉：
蕎麥粉帶有一股蕎麥香味，吃起來甜中帶苦，，而蕎麥粉也分為兩種，一種是苦蕎麥粉，另一種是甜蕎麥粉，兩種蕎麥粉一般都是不帶麩皮的，蕎麥粉的顏色大多是棕黃色或者是棕褐色，所以在顏色上和全麥粉很容易辨別出來。
無論是蕎麥粉還是全麥粉，兩種面粉在日常使用時，一定要注意一點的是，這兩種面粉最好不要作為單一的原料去制作某種面食，因為這兩種面粉雖然都是面粉，但是在筋度上幾乎是可以視為“沒有筋度”，網上還有些人說是屬于低筋面粉，其實并非是這樣的。
這是因為：
蕎麥粉，蛋白質中的醇溶蛋白的含量相當低，所以蕎麥粉不具有面筋，不能單獨與水和成面團。。
所以像是市面上一些宣稱是用純蕎麥粉做的冷面的都是忽悠人的，因為沒有筋度的蕎麥粉是無法做出口感勁道爽滑的面條，做成面條的結果只會斷成一節節的。
市面上還有一些售賣的冷面，顏色看著很深，所以很多人就認為是用蕎麥做的，其實并不是，而是加了老抽上的色，大多數的蕎麥面條都是用高筋面粉和少量蕎麥粉混合和面，因為蕎麥面粉比例較少，所以做出的冷面不可能顏色那么深。
全麥粉，雖然含有能夠形成面筋的蛋白質，但是因為全麥在加工的時候，是保留了麩皮的，所以全麥粉是比較粗的一種粉，當全麥粉與水結合后，全麥粉中的雜質會阻礙蛋白質與水的結合，所以會嚴重影響面筋的生成數量，所以全麥粉大多被視為是低筋面粉。
所以如果想要用全麥粉做面食，那么方法和蕎麥粉一樣，也要和高筋小麥粉混合著用。
最后，兩種面粉都可以用于家里平時做的各種面食，但是都需要和高筋小麥粉混在一起和面，并且大家一定要注意一點的是。
如果有商家說，他家的全麥粉可以蒸饅頭，做面條，做面包，那么就需要注意了，記住買全麥面粉最好選擇帶麩皮的，因為麩皮中含有豐富的營養物質。
馬俊明