赤砂糖和紅糖的區(qū)別（赤砂糖和紅糖差別多大，哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)）

購(gòu)買紅糖時(shí)，如果仔細(xì)觀察包裝上的原料，會(huì)發(fā)現(xiàn)有的標(biāo)注“紅糖”，有的標(biāo)注一種叫“赤砂糖”的東西，從外觀上來(lái)看，都是暗紅色的顆粒，相近的顏色和外觀讓人認(rèn)為赤砂糖是紅糖的另一個(gè)叫法。

其實(shí)這是一個(gè)誤區(qū)，赤砂糖并不是紅糖，兩者不論是口感還是營(yíng)養(yǎng)成分差別都很大，在購(gòu)買紅糖時(shí)，一定要分清楚，別讓劣質(zhì)“紅糖”忽悠了。

紅糖一直是一種溫補(bǔ)食材，食用紅糖的歷史可以追溯到魏晉南北朝時(shí)期，唐朝之后廣泛普及，逐漸進(jìn)入尋常百姓家中。

【原料和生產(chǎn)工藝不同】

生產(chǎn)赤砂糖的原料有：甘蔗、甜菜、原糖等。

生產(chǎn)紅糖的原料只有甘蔗。兩者看起來(lái)原料差別不大，但生產(chǎn)工藝就差得多了。

紅糖是用甘蔗壓榨成甘蔗汁，熬煮脫水不經(jīng)過(guò)分蜜制成的糖（分蜜是將蔗糖汁熬煮成糖糕后，將其中的糖蜜與糖的結(jié)晶分離開）。

在古籍《天工開物》中有“甘嗜”這一章，詳細(xì)地介紹了人們制作各種糖類食品的技工生產(chǎn)工藝，其中就詳細(xì)描寫了紅糖的熬制，用兩根硬實(shí)厚重的木頭作為軸。

將甘蔗放在其間經(jīng)過(guò)滾壓出汁去除雜質(zhì)后，用小火慢慢熬煮，讓水分慢慢蒸發(fā)，最后冷卻成固態(tài)的粗糖就是紅糖。

而赤砂糖的主要做法是利用現(xiàn)代加工制作工藝從中提取了一部分的糖制成白砂糖，剩余的未脫色的尾料再制成赤砂糖，也可以說(shuō)赤砂糖是白砂糖生產(chǎn)過(guò)程中的“副產(chǎn)品”，它和白糖是一條生產(chǎn)線上的。

【營(yíng)養(yǎng)成分不同】

紅糖沒(méi)有經(jīng)過(guò)高度的精煉，從甘蔗的壓榨到最終紅糖成型使用都是物理方法，而且除了使用了石灰作為澄清劑之外沒(méi)有任何添加劑。

不僅含有可提供熱量的碳水化合物，還保留了甘蔗中的果糖、還原糖、葡糖糖、糖蜜、葉酸、維生素以及礦物質(zhì)等各種微量元素。

幾乎包含了甘蔗的所有的營(yíng)養(yǎng)成分，老傳統(tǒng)還認(rèn)為紅糖還有潤(rùn)肺、生津、暖宮解痛、益氣活血等作用，是一種傳統(tǒng)的補(bǔ)益佳品。

而赤砂糖則是白砂糖生產(chǎn)時(shí)副產(chǎn)品的再加工，在制作時(shí)添加磷酸、硫磺等化學(xué)助劑，進(jìn)行脫色后得到白砂糖。

經(jīng)過(guò)多次提純后剩余的糖渣被制成赤砂糖，它的作用除了增甜和為人體提供熱量之外，其它的作用與正宗的紅糖相比較就差很多，但可以把它當(dāng)成有顏色的白糖來(lái)食用。

如何區(qū)分紅糖和赤砂糖

購(gòu)買帶包裝的紅糖，可以直接看包裝上的原料標(biāo)注，散裝的“紅糖”可以通過(guò)下面的知識(shí)來(lái)辨別。

1、看顏色

看顏色是最直觀的辨別方法，情況下紅糖的顏色深一些，呈黑紅色并帶有白點(diǎn)，而赤砂糖的顏色比較淺，一般呈棕紅色或者褐色，在購(gòu)買紅糖時(shí)，可以看顏色來(lái)辨別。

2、憑手感

由于紅糖與赤砂糖的生產(chǎn)工藝不同，兩者的摸起來(lái)的手感也有所不同，紅糖放在手里用手指捻搓，感覺(jué)是比較粗糙的粉末狀，易結(jié)成塊但輕輕一掰就能掰開，而赤砂糖呈顆粒狀，顆粒感分明、不容易結(jié)塊。

3、嘗味道

紅糖的味道會(huì)略微發(fā)苦，會(huì)有一些“藥味”，用水沖泡時(shí)不容易泡開，因紅糖沒(méi)有經(jīng)過(guò)高度精煉，會(huì)有是少量的雜質(zhì)，沖泡后會(huì)有一些沉淀物。赤砂糖口感會(huì)比紅糖甜，沒(méi)有其他味道，用熱水很容易沖泡開。

紅糖、赤砂糖的作用和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都相差很大，如果想要達(dá)到滋補(bǔ)作用，在購(gòu)買時(shí)要仔細(xì)辨別購(gòu)買正宗的紅糖，如果買到赤砂糖可以在烹飪過(guò)程中充當(dāng)甜味劑和著色劑，用赤砂糖熬糖色效果更佳。