青茶又叫烏龍茶，是我國特有的一類茶葉。它屬于半發酵茶，發酵程度介于綠茶與紅茶之間，既有綠茶的清香，又有紅茶的醇厚，具有獨特的風味。

青茶的產地主要分布在福建、廣東、臺灣三省，產量占全國青茶總量的98%以上。根據地域劃分，通常將青茶劃分為閩南青茶、閩北青茶、廣東青茶和臺灣青茶四類。

閩北青茶

閩北主要是指武夷巖山、建甌、建陽等縣市，包括武夷巖茶、閩北水仙、閩北烏龍。

其中以武夷巖茶為極品，武夷山多巖石，茶樹生長在巖縫中，巖巖有茶，所以稱之為“武夷巖茶”。根據產地也可以分為正巖茶、半巖茶以及洲茶，茶品品質自然是正巖茶最優，可以概括為“蜻蜓頭、蛤蟆背、砂綠潤、豆漿韻”。

武夷巖茶是多種閩北青茶的統稱，其中包括以茶樹品種來命名的茶品，比如用肉桂品種茶樹制成的稱為“武夷肉桂”；并且包括以菜茶或者其他茶樹品種采制的稱為“武夷奇種”；還包括武夷巖茶中的“重頭戲”——武夷名叢。

它們是選擇部分優良茶樹單獨制成的巖茶，例如“大紅袍”、“鐵羅漢”、“白雞冠”、“水金龜”等等。

閩南青茶

閩南包括安溪、永春、南安等縣，閩南青茶按照鮮葉的茶樹品種可以分為鐵觀音、黃金桂、烏龍、本山、色種等。是的，你沒聽錯，鐵觀音不僅是個茶名同樣也是茶樹品種名。安溪鐵觀音因其身骨沉重如鐵，形美似觀音而得名，是閩南青茶的代表。

閩南青茶中有一個“奇葩”，那便是漳平水仙。為什么說它“奇葩”呢？，漳平水仙是所有烏龍茶中唯一一款緊壓茶，和別的條形烏龍茶不一樣，它的外形像一個方塊巧克力，每個小方塊單獨壓制包裝，內質香氣高爽，香型優雅具有花香。

臺灣青茶

臺灣青茶產于臺灣省臺北、桃園、宜蘭等縣，根據發酵程度的不同主要分為兩個大類，包種和烏龍。

包種的發酵程度較輕，香氣以花香為主，滋味清醇爽口，包括文山包種、凍頂烏龍、高山烏龍以及金萱烏龍。

烏龍的發酵程度較重，香氣濃郁帶果香，滋味醇厚潤滑，比較有代表性的茶品有臺灣鐵觀音和白毫烏龍。白毫烏龍又被稱為東方美人或者香檳烏龍，鮮葉經過茶小綠葉蟬吸食后制成的干茶具有獨特的熟果香，是臺灣青茶中發酵程度最重的一種。

廣東青茶

廣東青茶主要品種有水仙、單叢、烏龍和色種，其中“單叢”包括嶺頭單叢和鳳凰單叢，“烏龍”包括石古坪烏龍和大浦西巖烏龍，色種茶包括大葉奇蘭茶、八仙茶、金萱茶等等。主產區在潮州市的潮安縣、饒平縣，以嶺頭單叢茶和鳳凰單叢茶最為著名。

潮安縣鳳凰鄉生產的茶品因地名和當地茶樹品種名“水仙”相結合，稱為“鳳凰水仙”，又由于從水仙茶樹品種中選育出優良單株無性繁育得到的茶品具有特殊品質風格，也被稱為“鳳凰單叢”。

另外由饒平縣茶農從鳳凰水仙群體種中選育得到的新茶樹品種叫嶺頭單叢，也被稱為白葉單叢或者白葉工夫。

除以上四類主要的青茶以外，還有一些其他的青茶，比如浙江早香烏龍、四川正大高山烏龍等。