臘八蒜為什么是綠色的（翡翠臘八蒜的腌制方法）

俗話說“過了臘八就是年”，臘八節過后，距離春節的日期就不遠了，所以臘八節這個傳統節日里，有著很多傳統習俗和食俗，我們都可以多去了解。比如說，臘八節最出名的飲食習俗就有，用各種五谷雜糧熬制的臘八粥，有些地方城市，還會趁著臘八節之后變得晝長夜短，開始腌制“臘八蒜”。

這是專門為了除夕夜時品嘗餃子時準備的，臘八節當日開始腌泡，待到除夕夜時才啟封進食，這時的臘八蒜色澤翠綠，質硬如瓷實，蒜辣味和醋酸香融為一體，不僅醋香獨特，味道更是酸辣俱全，是品嘗餃子時的絕佳佐料。

對于臘八蒜的制作方法，可以說是眾多腌菜中最簡單的，就是蒜米+醋調配腌泡即可，但腌制原理特殊，能夠讓原本白嫩的蒜頭。

經過醋的腌泡之后變得通體碧綠，觀感如翡翠碧玉一般好看，可在不了解的朋友眼中，還以為這蒜米是用顏料染上去的。

臘八蒜為什么是綠色的

這都是因為蒜米被醋中所含的醋酸給浸透入肉了，在冷熱溫差下，蒜白更快速的吸收醋酸，慢慢的，原本嫩白的蒜米，就會在你的眼皮下腌變成了翡翠綠色。那么家庭做法的臘八蒜如何腌制才好吃？如何腌制成功率更高？下面教你腌制方法，掌握細節操作，腌的臘八蒜翠綠好看、酸香脆爽、好吃過癮。

臘八蒜&制作過程：

步驟1｜先將紫皮大蒜外表的硬蒜皮衣撕掉，再將內里的蒜米逐個分掰下來。

步驟2｜將掰下的蒜米上的貼身蒜皮剝干凈，尤其蒜米底下的硬根塊，可以稍微掰掉一點，這樣能夠讓醋和蒜米的接觸面更廣，與醋發生反應的速度更快，更容易在短時間里腌出顏色。

步驟3｜把蒜米的皮衣剝干凈后，直接放入干凈無水無油的玻璃罐里或能夠密封的容器中，一定要確保無水無油，否則腌臘八蒜的操作容易全功盡廢。

步驟4｜ 往蒜中加入少量白砂糖，糖量不宜太多，腌制一罐普通玻璃罐分量的臘八蒜，糖量10g都有多了。然后再往蒜米中倒入能夠淹過蒜米的米醋量，瓶蓋密封蓋緊。

步驟5｜蒜米做好密封操作之后，就可以開始腌制了，白天的時候，可以放置到陽光下腌曬，到了晚上時，就可以回收放入冰箱中冷藏儲存，如此人為制造冷熱溫差操作有個一周的腌泡時間，臘八蒜基本能夠腌得每一粒蒜米都如同翡翠般瓷亮，翠綠色澤相當好看。而蒜米腌制達到這種樣貌程度時，臘八蒜就算腌制好了，可以開罐品嘗了。如果還達不到臘八蒜的樣貌要求，可以繼續腌制一段時間。

對于臘八蒜的制作方法，與其它腌菜相比不要太簡單了！而且蒜和醋的用量沒有特定比例，足夠淹過蒜米的面就夠了。

而在腌泡臘八蒜時，在溫暖處呆的時間越長，更容易更快變綠，甚至兩三天就出現變綠的情況了，春節前腌兩罐，除夕春節時配著餃子品嘗，既讓餃子味更豐富，酸辣香脆的還特別解膩。