淀粉跟生粉的區別（生粉和淀粉的吸水性是一樣嗎）

相信在大家廚房里存放的調味料中肯定會有嫩肉粉的身影，嫩肉粉有的人覺得是“淀粉”，有的人說是“生粉”。這兩種廚房調料雖然樣子長得很相似，但是其實在使用過程中它們的用途卻有區別。

相信很多人在第一次接觸淀粉和生粉時，心中肯定會有過疑惑，“淀粉”和“生粉”到底哪里不一樣呢？今天小編就來和大家解疑釋惑，在了解了“淀粉”和“生粉”的區別和用途之后，別再亂用了。

區別一：類別不一樣

淀粉，是所有淀粉中一個大的統稱，所包含的類別有木薯淀粉、紅薯淀粉、綠豆淀粉等。生粉也屬于淀粉，只不過它在淀粉中比較特殊，所以名字也會不一樣。淀粉的粘度適中，更多是用來做掛糊、上漿、拍粉。

生粉，也叫馬鈴薯粉、土豆粉，或叫太白粉，它屬于淀粉類別中比較特殊的一種，平時我們說的玉米淀粉和土豆淀粉都可以作為生粉使用。因為它的粘稠度比較低，所以平時在烹制菜肴時，加入生粉可以起到勾芡作用，可以讓湯變得更濃稠香滑。

區別二：細膩程度不一樣

淀粉

淀粉的顆粒會比較大，顏色看起來摻雜有別的顏色，沒有生粉那么白凈。淀粉不易溶于水，并且黏性強，吸水性也強，如果在做油炸食品時，加入些許淀粉，可以起到包裹食物的作用。

掛糊后進行油炸，這樣炸出來的食物表層就酥酥脆脆，但內里的口感依然邊吃鮮嫩，比如炸酥肉、炸雞排、炸排骨等等。

生粉

生粉呈粉末狀，顆粒沒那么明顯，粉末細膩且白凈。這樣的粉末狀即使放入冷水中很容易化解，一般用作于炒菜過程中的勾芡，讓湯汁附著在食材表面，吃起來的口感會更嫩滑細膩。

而平時想要肉質鮮嫩一點，可以加入生粉來腌肉，讓溶解后的粉汁吸附在肉質的表面鎖住營養和口感，從而讓煮出來的肉質吃起來更Q彈。

區別三：吸水性不一樣

玉米淀粉的吸水性非常好，冷卻后也不會粘在一起，所以可以用在烘焙中以及糕點的制作，也有些廣式的菜式中，比如玉米烙、茄子煲會用到玉米淀粉。

紅薯淀粉黏性也很高，但是放涼后就會變得稍微有點硬，所以一般用作粉條或者涼粉的制作。而我們經常看到包裝上寫著地瓜粉和山芋粉指的也是紅薯淀粉。

生粉原料是馬鈴薯做成的，它的優勢就是吸水性不好，兌水后也不會成形，煮熟冷卻后也還是稀的，所以適合用在菜品的勾芡上。

所以大多數種類的淀粉和生粉都統稱為淀粉，但要注意區分它們的不同用法，生粉是淀粉的一種，可以起到淀粉的作用，但是淀粉不能用在生粉的作用中，不然會讓整道菜失去味道。