科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來
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一、前言各位好，我是abrams2415。目前家里正在裝修，瓦工師傅基本結(jié)束，準(zhǔn)備木工進(jìn)場(chǎng)了。很多嵌入式家電就需要在全屋定制第二次進(jìn)場(chǎng)前就需確認(rèn)好。比如嵌入式洗碗機(jī)、嵌入式蒸烤箱、嵌入式微波爐等等的尺寸。▲目前已經(jīng)把冰箱型號(hào)看中了，給了全屋
一、前言
各位好，我是abrams2415。目前家里正在裝修，瓦工師傅基本結(jié)束，準(zhǔn)備木工進(jìn)場(chǎng)了。很多嵌入式家電就需要在全屋定制第二次進(jìn)場(chǎng)前就需確認(rèn)好。比如嵌入式洗碗機(jī)、嵌入式蒸烤箱、嵌入式微波爐等等的 尺寸。
▲目前已經(jīng)把冰箱型號(hào)看中了，給了全屋定制冰箱嵌入的尺寸。而對(duì)于蒸烤箱，由于上面還需再嵌入一臺(tái)微波爐，為了控制高度所以放棄了60L大烤箱而轉(zhuǎn)為455mm高度的蒸烤箱。注意這里一定要預(yù)先布置一個(gè)16A插座給蒸烤箱。
▲最終我給新家購(gòu)買了華凌HD300蒸烤箱，看中它幾點(diǎn)原因這個(gè)下文說。最主要的是它能加入美的美居APP，實(shí)現(xiàn)全屋智能控制。
▲我家中央空調(diào)買的美的理想家二代160一拖5，這樣全屋包括新風(fēng)系統(tǒng)、洗碗機(jī)、中央空調(diào)和蒸烤箱都只需一個(gè)美的美居APP就能實(shí)現(xiàn)控制。后期操作便捷了很多。
第二臺(tái)蒸烤箱
▲新家即將裝修好，我目前住的地方要出租出去了。在2013年我購(gòu)買了這臺(tái)嵌入式蒸箱，尺寸為非標(biāo)總高370mm。由于早就損壞找了很久的替代品。
▲功夫不負(fù)有心人，找了很久的替代品。終于找到這款蘇泊爾609蒸烤一體機(jī)，和我家非標(biāo)蒸箱尺寸一模一樣。果斷入手。這樣把損壞的電器替換為新的，房租也能漲不少你說對(duì)吧？
二、什么是蒸烤箱？
蒸烤箱其實(shí)和烤箱功能一樣，也可以說是烤箱的升級(jí)款。它的工作原理主要是通過電加熱管發(fā)熱，使腔內(nèi)的空氣加熱升溫。從而對(duì)腔體內(nèi)的食物等進(jìn)行烘烤（這點(diǎn)和烤箱原理完全一致）。
同時(shí)也可以利用蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生高溫蒸汽，對(duì)腔體內(nèi)的食物烹制，比如純蒸模式下可以蒸饅頭、包子、米飯等。還能結(jié)合烤成為“蒸汽烤”，比如烘培中噴入蒸汽，保證腔體內(nèi)有合適的蒸汽濕度，使得蒸汽均勻附著在蛋糕或面包表面。暫時(shí)防止面團(tuán)表皮干燥成硬皮，這樣面團(tuán)就能保持彈性，使面團(tuán)在烹飪初期得以迅速膨脹開口；
▲傳統(tǒng)烤箱無蒸汽發(fā)生器，所以需用“水浴法“來提高內(nèi)腔濕度，使蛋糕表面不至于在高溫、低濕下開裂。而蒸烤一體機(jī)則無需在托盤中加水哦！
▲家里傳統(tǒng)蒸鍋只能蒸四只大閘蟹，但蒸烤箱就能8只全部放入。
所以一臺(tái)蒸烤箱，集成了烤箱、蒸箱、干果機(jī)、酸奶機(jī)、發(fā)酵機(jī)、面包機(jī)、空氣炸鍋，甚至是電飯煲等功能。可以說是一機(jī)多用的典范！可有效節(jié)約廚房臺(tái)面電器數(shù)量。避免雜亂無章。所以多功能一體式蒸烤箱成為目前發(fā)展主流趨勢(shì)。
三、蒸烤箱選購(gòu)注意事項(xiàng)有哪些
為了不浪費(fèi)大家時(shí)間，我這里選擇幾個(gè)重要點(diǎn)給大家說一下。
1、上下加熱管+熱風(fēng)循環(huán)
▲從機(jī)器配置上來看，選購(gòu)蒸烤箱最好要買帶上下管加熱+背部熱風(fēng)循環(huán)的蒸烤箱。上下加熱食物受熱快，提升烹飪效率；而熱風(fēng)可以很好攪動(dòng)內(nèi)腔氣流，這樣使腔內(nèi)每層的食物都能均勻受熱、避免食物上色”陰陽臉“、食物上色更均勻。
2、外置獨(dú)立水箱
▲這是一個(gè)很重要的使用體驗(yàn)：我現(xiàn)在家里的蒸箱是內(nèi)置水箱，缺水需打開艙門，這樣會(huì)迅速降溫破壞正在烹飪食物的口感。而且內(nèi)腔高熱蒸汽容易被燙傷，加上蒸汽外泄，還需重新注入蒸汽、耗時(shí)耗能。外置水箱則無需擔(dān)心這些問題。缺水時(shí)直接取出水箱即可，簡(jiǎn)單方便。
3、蒸氣發(fā)生器
▲目前蒸烤箱主流蒸發(fā)器主要分為外盤式蒸發(fā)器和直噴式蒸發(fā)器.
雖然兩種蒸發(fā)器都是通過高溫蒸汽加熱食物致熟，但原理不一樣。烹飪最終效果也有天壤之別。
底部外盤式蒸汽大，蒸汽難以控制。加上在一個(gè)密封的腔體，容易二次三次蒸發(fā)；導(dǎo)致食物串味，口感變淡。
直噴式蒸汽更好能很快規(guī)避這些問題。蒸汽出氣可控，加熱快。這對(duì)于喜歡蒸菜的朋友來說體驗(yàn)較好。
四、華凌和蘇泊爾兩款蒸烤箱對(duì)比
最近在家正好空閑，做一下這兩款蒸烤箱的對(duì)比。給大家一些購(gòu)買參考。首先我來說下價(jià)格：
華凌HD300 到手價(jià)格2299元
蘇泊爾609到手價(jià)格 2199元
價(jià)格方面它們相差了100元，但收到兩款產(chǎn)品后我對(duì)比了一下。單從做工上華凌要比蘇泊爾好了不止一點(diǎn)。要不是我家老蒸箱開孔尺寸固定住了，我肯定把蘇泊爾給退了！
4.1 外觀和細(xì)節(jié)對(duì)比
▲外觀上，兩款機(jī)器最大區(qū)別是蘇泊爾高度是388mm，華凌HD300為454mm。
華凌HD300
▲華凌HD300蒸烤箱的爐門把手采用的是兩側(cè)金屬鍍鉻。鍍鉻材質(zhì)不光顏值高，增加美觀性；還有其化學(xué)性加強(qiáng)了把手的耐久性。中間磨砂防燙設(shè)計(jì)，握感一流。
▲HD300主要功能操作界面位于頂部左側(cè)，由鋼化黑晶玻璃+觸摸方式構(gòu)成。
▲外置水箱采用電動(dòng)推出形式，逼格比手動(dòng)拉出的水箱高不少。
▲正面觀察窗黑波透明，能很好的肉眼觀察爐內(nèi)食物烹飪情況。
▲整機(jī)用料方面大家看圖吧，真的沒話講。各種鈑金沖壓加強(qiáng)筋能保證外殼堅(jiān)固、不凹陷。2000多元價(jià)位無敵的存在。馬上再看看蘇泊爾拉跨的外殼做工，我想你會(huì)明白的。
▲華凌HD300裝箱清單包括一個(gè)烤盤、一個(gè)鏤空烤架、兩包檸檬酸除垢劑、說明書和APP綁定說明。
蘇泊爾609
▲蘇泊爾的做工相比華凌就差了很多，首先送來時(shí)新機(jī)紙箱無明顯磕碰痕跡。但外殼收到時(shí)已經(jīng)凹陷了。估計(jì)因?yàn)殄冧\鋼板沒有沖壓加強(qiáng)筋設(shè)計(jì)，造成外殼偏軟導(dǎo)致。
▲金屬爐門拉手本身設(shè)計(jì)的手感也不錯(cuò)，但不知為何上面布滿凹坑。給這個(gè)品控給跪了。 但放出租房里用，也不要求太多；懶得退貨了。
▲頂部操作區(qū)也是一塊鋼化玻璃，采用觸摸控制。
▲蘇泊爾這款蒸烤箱水箱是手動(dòng)拉出的，而且組裝起來有點(diǎn)松垮。官方雖然宣傳可不打開爐門拿出水箱，但嵌入安裝后上方?jīng)]有空間摳出水箱。下方手指也塞不進(jìn)去，所以從設(shè)計(jì)上這邊是有bug的。
所以兩款蒸烤箱在外觀、用料和細(xì)節(jié)處理方面對(duì)比，顯然華凌用料更好、更加具有優(yōu)勢(shì)。
4.2 爐內(nèi)容量
首先，令我非常不解的是兩款蒸烤箱的容量。華凌HD300官方宣傳容量為36升，而小一號(hào)的蘇泊爾609居然有40升？
▲我們來看下，華凌的內(nèi)腔是長(zhǎng)方形的，而蘇泊爾609的內(nèi)腔做了個(gè)類似穹頂?shù)脑煨汀?shí)測(cè)一下它們的深度和高度。
▲華凌HD300內(nèi)腔深382mm、高214mm、寬410mm。所以容量約等于34升。
▲蘇泊爾609內(nèi)腔深350mm、因?yàn)槭邱讽敚揖桶锤叨茸罡?20mm算、寬440mm。那么容量約是34升。但別忘記它是穹頂我按最大高度測(cè)量，實(shí)際容量肯定小于34升的。官方宣傳40升妥妥的虛標(biāo)沒錯(cuò)了。
4.3 內(nèi)腔材質(zhì)&功能對(duì)比
開頭我講過，蒸烤箱最好的加熱方式是上下管加熱+熱風(fēng)循環(huán)。上下加熱食物受熱快，提升烹飪效率；而熱風(fēng)可以很好攪動(dòng)內(nèi)腔氣流，這樣使腔內(nèi)每層的食物都能均勻受熱、避免食物上色”陰陽臉“、食物上色更均勻。
▲華凌HD300內(nèi)腔是304不銹鋼，采用上管加熱+熱風(fēng)循環(huán)方式。
▲蘇泊爾609內(nèi)腔同樣是304不銹鋼。采用上下管加熱方式，但后部卻沒有熱風(fēng)循環(huán)。
可能大家要問了，到底是采用上管加熱+熱風(fēng)循環(huán)加熱效率高呢？還是上下管加熱方式高？我來給大家測(cè)試一番。
測(cè)試條件：
兩臺(tái)蒸烤箱在純烤模式下，設(shè)定溫度180℃。利用溫度采集儀探針來記錄內(nèi)部溫升情況。
▲蘇泊爾609在純烤模式下，設(shè)定180℃，默認(rèn)開啟底層加熱，無法打開上層加熱。
▲華凌HD300在純烤模式下，可開啟上層加熱或上層加熱+熱風(fēng)循環(huán)方式。而且還有一個(gè)快速預(yù)熱功能可激活（圖片紅圈處）。那肯定是選擇激活沒錯(cuò)了！
▲熱敏K型電偶通道1連華凌HD300，通道2連蘇泊爾609。從動(dòng)圖上能明顯看到華凌HD300蒸烤一體機(jī)升溫能力遠(yuǎn)超蘇泊爾609。
▲詳細(xì)溫升曲線數(shù)據(jù)分析：
兩款蒸烤一體機(jī)從最初23℃升到180℃，華凌HD300只用了短短3分鐘。隨后溫度保持著180℃附近，溫控能力表現(xiàn)出色。
而蘇泊爾609用時(shí)5分30秒。足足比華凌慢了2分30秒。加熱效率實(shí)屬一般。
▲華凌HD300最大功率達(dá)到3100W，所以使用的是16A插頭。而蘇泊爾是普通10A插頭，最大功率2000W。這是加熱時(shí)間較長(zhǎng)的原因之一。而更多的是沒有熱風(fēng)循環(huán)帶來的腔內(nèi)溫度不均勻?qū)е隆?/p>
4.4 烤爐內(nèi)溫度平均分布與否
測(cè)試用烘焙蛋撻的方式，通過觀察蛋撻表明上色情況來判斷烤箱內(nèi)溫度是否均勻。
華凌HD300
▲華凌HD300內(nèi)部有一盞LED冷光燈，缺點(diǎn)是燈光比較暗。左后食材情況較難看清。
▲設(shè)定200℃，預(yù)加熱到達(dá)設(shè)定溫度后烘焙20分鐘。蛋撻上色情況比較均勻，未出現(xiàn)過烘顏色加深的情況。說明即使缺少下層加熱管的情況下，熱風(fēng)循環(huán)能保證爐內(nèi)溫度均勻。
蘇泊爾609
▲蘇泊爾609內(nèi)置一枚鹵素照明燈，暖光且照明亮度充足。食材能很好的照清，這個(gè)要好評(píng)！
▲同樣用蘇泊爾609內(nèi)置的智能程序--葡式蛋撻P16。但它缺乏熱風(fēng)循環(huán)，上下加熱管的溫度過于集中。所以蛋撻表面上色顏色略深。
華凌HD300
▲通過一段時(shí)間使用，個(gè)人覺得華凌HD300把操作按鈕都放置于屏幕一側(cè)更順手一些。而且一直點(diǎn)擊蒸汽組合或加熱組合，會(huì)切換不同功能。比如純蒸汽、蒸+烤（蒸汽共三級(jí)）、自動(dòng)菜單等等。
▲自動(dòng)菜單指引貼于腔門分蒸汽和燒烤菜單。比如這邊我需要蒸水蛋，只需選擇對(duì)應(yīng)的S05模式即可。系統(tǒng)會(huì)根據(jù)菜肴自動(dòng)選擇時(shí)間和程序進(jìn)行烹飪。
▲接入美的美居后，操作更加直觀和方便。能更快捷和直觀的選擇想要的程序。甚至還能DIY個(gè)性烹飪時(shí)間，隨心掌握。
▲不光如此，接入APP意味著有無數(shù)個(gè)自動(dòng)菜譜等待發(fā)掘。比如選擇了清蒸魚，不光有菜譜教你如何備菜，還有一鍵烹飪按鈕。從此無需考慮設(shè)定多少溫度、持續(xù)多少時(shí)間。只需一鍵就能搞定。
蘇泊爾609
▲蘇泊爾609蒸烤箱沒有智能APP功能，所以它把功能劃分的比較細(xì)。比如保溫、解凍、發(fā)酵和清潔這些程序全部集成到了面板上。操作起來也比較順手。
▲但也正因?yàn)闆]有手機(jī)APP功能，所以它就盡可能多的集成各種類型的自動(dòng)烹飪程序。燒烤類共30個(gè)程序、營(yíng)養(yǎng)蒸多達(dá)40個(gè)。如果你正好需要P20 蒜蓉開背蝦的話，那就連續(xù)按20次按鈕吧。這樣帶來的選擇繁瑣問題也不容忽視哦。
4.6 蒸后冷凝水和底部積水對(duì)比
蒸烤一體式烤箱的純蒸功能需考慮冷凝水滴落問題。如控制不好會(huì)造成食材積水。這樣口感就差很多。而各家都宣傳采用了相關(guān)技術(shù)來避免頂部冷凝水的形成。
兩款蒸烤一體機(jī)都是直噴出蒸汽方式。蒸汽量相比底部煮水型大不少。
華凌HD300
▲華凌HD300在爐門附近會(huì)有冷凝水產(chǎn)生。所以食材擺放盡量避開最外側(cè)。后面不會(huì)有水滴落。
▲HD300蒸烤箱底部有特殊導(dǎo)水槽，這是蒸后殘水情況。雖然多，但也算集中。清理起來不算特別麻煩。
蘇泊爾609
▲蘇泊爾的穹頂設(shè)計(jì)官方宣傳可以阻擋冷凝水滴落。在實(shí)際使用中，確實(shí)也印證了這點(diǎn)。頂部沒有冷凝水形。
▲底部積水不多，但沒有華凌底部那種深凹集水槽。
所以在這個(gè)環(huán)節(jié)里，純蒸模式下冷凝水防范蘇泊爾要好于華凌。
4.7 門板隔熱性
烤箱運(yùn)行時(shí)前部觀察窗的隔熱也是非常重要的一項(xiàng)，這樣能保證家里兒童的安全。兩款烤箱都使用了雙層隔熱玻璃。我把兩款蒸烤箱都加熱到200℃，并運(yùn)行相同時(shí)間。用熱成像儀觀察前部玻璃的平均溫度。
▲FLIR熱成像儀拍攝并進(jìn)行圖像分析：
華凌HD300正面玻璃最高溫度44.26℃、平均溫度41.42℃。
蘇泊爾609正面玻璃最高溫度58.96℃、平均溫度51.14℃。
同樣在爐內(nèi)200℃溫度下，蘇泊爾正面玻璃平均溫度比華凌高了10℃。
4.8 蒸烤一體烤箱菜肴
牛奶吐司面包
▲俗話說，工欲善其事，必先利其器。要想烘焙的好，稱手工具是必備的。而基本裝備就是烤箱和廚師機(jī)這對(duì)CP組合了（這里配方略啦，網(wǎng)上很多。高筋面粉一定要買蛋白質(zhì)含量高于12%的）
揉面就靠廚師機(jī)了，我一直奉行的是能用機(jī)器代替的工作絕對(duì)不用手。揉到一半時(shí)加入酵母繼續(xù)揉。
最后把面團(tuán)放在蒸烤箱內(nèi)開啟發(fā)酵模式，持續(xù)用低溫來促使酵母發(fā)酵。
▲最后放入模具中再次發(fā)酵到原尺寸的一半大后就能開始烤面包了，170℃40分鐘。這里需注意臺(tái)式烤箱內(nèi)部高度有限，想要面包頂部不過分上色需覆蓋一層鋁箔。最后脫模后香噴噴，零添加劑的自制面包就制作完成了。
檸檬蜜汁烤雞翅
▲配方我這邊就不做展示了，提前一天腌制好雞翅。設(shè)定烤箱上管+熱風(fēng)，溫度210℃。預(yù)熱完成放入雞翅，15分鐘后取出翻面刷上蜂蜜（為了上色）后再次放入再烤15分鐘即可出爐。
▲裝盤上菜！香甜的蜜汁檸檬汁雞翅就完成了。
五、總結(jié)
目前大多數(shù)新房廚房面積都不大！可能是可愛的開發(fā)商覺得我們都不會(huì)在家做飯的緣故吧。所以廚房面積真的太寶貴了！寸土寸金一定要合理利用。所以多功能、一臺(tái)頂N臺(tái)功能的廚房電器是剛需。
所以一臺(tái)蒸烤箱，集成烤箱、蒸箱、干果機(jī)、酸奶機(jī)、發(fā)酵機(jī)、面包機(jī)、空氣炸鍋，甚至是電飯煲等功能。可以說是一機(jī)多用的典范！可有效節(jié)約廚房臺(tái)面電器數(shù)量。
在3000元出頭的價(jià)格里，各大品牌使出渾身解數(shù)來搶占市場(chǎng)。這里不得不提到擁有性價(jià)比和做工于一身的華凌。
華凌HD300 蒸烤箱優(yōu)勢(shì)：
??整體做工非常好，外殼折彎加強(qiáng)筋加固，異常堅(jiān)固，使得外殼堅(jiān)固，沒有松松垮垮的感覺；
??接入美的美居APP，提供了更完善、直觀的操作體驗(yàn)。而且在線菜單能一鍵烹飪，理論上有無數(shù)個(gè)智能菜單；
??有熱風(fēng)循環(huán)功能，這樣內(nèi)部能做到加熱均勻，避免食物上色“陰陽臉”；
??電動(dòng)彈出水箱設(shè)計(jì)，相比手動(dòng)水箱更加有高級(jí)感；
缺點(diǎn)：
??靠近爐門處會(huì)形成冷凝水并滴落，食材應(yīng)避免放置太靠前。這是因?yàn)闋t門處靠外側(cè)溫度低，一冷一熱交匯加劇了冷凝水的產(chǎn)生。后面則不需擔(dān)心冷凝水滴落；
??內(nèi)置LED爐燈比較暗，比鹵素?zé)粜Ч睢２贿^好處也有，省電。
蘇泊爾609蒸烤箱優(yōu)勢(shì)：
??爐內(nèi)穹頂設(shè)計(jì)，這樣避免了冷凝水滴落。
??鹵素?zé)粼O(shè)計(jì)夠亮，能清晰看清腔內(nèi)食物狀態(tài)。
缺點(diǎn)：
??做工一般，收到時(shí)出現(xiàn)不少瑕疵；
??無熱風(fēng)循環(huán)，熱量在爐內(nèi)不能均勻分布（從蛋撻上色情況判斷）；
??無手機(jī)APP，不夠智能。內(nèi)置40道菜肴智能程序，但選擇較為麻煩。如遇到在中間菜品的，那只能麻煩點(diǎn)一個(gè)個(gè)按到相應(yīng)菜肴。
??手動(dòng)水箱，宣傳說可不打開爐門抽出水箱。但設(shè)計(jì)上有些問題，實(shí)際操作還是需爐門打開后才能抽出。遇到中途水不夠的情況，只能犧牲掉內(nèi)部好不容易建立的溫度了。
金熙遠(yuǎn)