你是否想過(guò)，中國(guó)最牛的西式快餐企業(yè)是哪一家呢？如果從開店數(shù)來(lái)看，既不是肯德基，也不是麥當(dāng)勞，而是一家從福州發(fā)展起來(lái)的中國(guó)企業(yè)，從山寨麥肯基起家，曾經(jīng)一度瀕臨倒閉，如今卻成長(zhǎng)為一年?duì)I收幾十億的快餐巨頭。更神奇的是，這家公司竟然還不開放加盟，而

你是否想過(guò)，中國(guó)最牛的西式快餐企業(yè)是哪一家呢？

如果從開店數(shù)來(lái)看，既不是肯德基，也不是麥當(dāng)勞，而是一家從福州發(fā)展起來(lái)的中國(guó)企業(yè)，從山寨麥肯基起家，曾經(jīng)一度瀕臨倒閉，如今卻成長(zhǎng)為一年?duì)I收幾十億的快餐巨頭。

更神奇的是，這家公司竟然還不開放加盟，而是靠著“眾籌”開了2萬(wàn)多家店，比肯德基和麥當(dāng)勞在中國(guó)的全部門店加起來(lái)還多。

它，就是萬(wàn)店之王，鄉(xiāng)村肯德基，快餐界蜜雪冰城，全網(wǎng)知名“噴射戰(zhàn)士”制造商——華萊士。

作為快餐界的價(jià)格屠夫，華萊士向來(lái)是很多學(xué)生黨和打工人的摯愛(ài)，但隨之而來(lái)的，是無(wú)數(shù)的衛(wèi)生爭(zhēng)議。

江湖盛傳，在華萊士，沒(méi)有人能逃脫噴射的魔咒。

2019年，315就曾扒下過(guò)華萊士后廚的底褲：

去年7月，華萊士把掉地上的炸雞撿起來(lái)重炸等衛(wèi)生問(wèn)題又沖上了熱搜：

在黑貓投訴平臺(tái)上更是可以看到眾多關(guān)于華萊士食品安全的投訴，什么雞翅沒(méi)熟有血腥味、吃出蟲子等都是家常便飯…...

但即便多次被曝出衛(wèi)生問(wèn)題，依然有不信邪的勇士前赴后繼，妄圖用自己孱弱的括約肌去挑戰(zhàn)這一噴射之神。

直到他們高舉白旗，用一句“我太弱了”證明沒(méi)人可以在華萊士面前守住自己的褲腰帶：

也有人把它當(dāng)成治便秘良方，在菊部的焦灼和靈魂的噴涌間治好了多年的老便秘：

還有狠人燃燒自己，照亮他人，在品鑒過(guò)七八家門店之后，細(xì)心總結(jié)出幾款秘制噴射單品：

那一刻，他變成了光。

到底是什么導(dǎo)致了華萊士今天衛(wèi)生問(wèn)題頻發(fā)，卻又有無(wú)數(shù)勇士趨之若鶩，甚至把它玩成梗的局面？它噴射的根源到底在哪里？

從一家瀕臨倒閉的山寨洋快餐品牌到如今開出2萬(wàn)多家門店，華萊士是如何逆襲的？

作為萬(wàn)店之王，華萊士又為什么不愿意開放加盟？它的成功秘訣，只是因?yàn)楸阋藛幔?/p>

大家好，我是帶你扒下行業(yè)底褲，露出各種商業(yè)內(nèi)幕的名偵探牛腩。

今天，我們將一起掀開噴射戰(zhàn)士的底褲，去探尋萬(wàn)店之王，華萊士底褲之后的商業(yè)邏輯。

1

事實(shí)上，關(guān)于華氏兄弟創(chuàng)辦華萊士的故事早就被無(wú)數(shù)人講過(guò)了：

上世紀(jì)80、90年代，肯德基、麥當(dāng)勞先后進(jìn)入中國(guó)。

在當(dāng)時(shí)大部分人肚子里還缺少油水的環(huán)境下，這種熱量爆炸的洋快餐瞬間晉升美食界頂流。

還在溫州做會(huì)計(jì)的華懷慶嗅到了商機(jī)，2001年的時(shí)候拉著哥哥華懷余湊了8萬(wàn)塊錢，屁顛屁顛地跑到福州師范大學(xué)門口跟著開起了洋快餐，還給它取了個(gè)洋氣的名字——華萊士。

彼時(shí)兄弟倆雄心勃勃，想趁著肯德基和麥當(dāng)勞還沒(méi)向二三線城市擴(kuò)張的時(shí)機(jī)，從菜單、產(chǎn)品定價(jià)到經(jīng)營(yíng)面積等對(duì)它們進(jìn)行全面模仿，先把下沉市場(chǎng)的地盤給占下來(lái)。

然而市場(chǎng)反饋給了他們一個(gè)“大驚喜”，那時(shí)候，價(jià)格高昂的炸雞漢堡對(duì)于大部分人來(lái)說(shuō)仍然是奢侈品。

華萊士一直銷量慘淡，雖然沒(méi)虧，但也沒(méi)怎么賺錢，只能勉強(qiáng)維持生活。

直到德克士跑到華萊士的斜對(duì)面開了張，讓華萊士原本慘淡的生意雪上加霜，一下子就給兄弟倆整破了防。

他們決定破釜沉舟，推出了“特價(jià)123”的低價(jià)大甩賣活動(dòng)，也就是可樂(lè)1元、雞腿2元、漢堡3元。

這個(gè)活動(dòng)讓原本半死不活的華萊士營(yíng)業(yè)額翻了幾番，也讓兄弟倆真正意識(shí)到，炸雞漢堡的市場(chǎng)很大，大部分人不是不愛(ài)吃，而是吃不起。

低價(jià)，或許才是能幫華萊士打開局面的那把金鑰匙。

兄弟倆抓到了下沉的財(cái)富密碼，就是要做快餐界的拼多多，別整那么多幺蛾子，實(shí)惠才是王道

華萊士自此打開了任督二脈，靠著一波波低價(jià)促銷活動(dòng)讓無(wú)數(shù)消費(fèi)者張開嘴，邁開腿。

如今打開美團(tuán)，還能看到華萊士的店鋪常年打著“滿60減37”“3.8折”“買一送一”等等折扣：

兩個(gè)牛氣沖天堡才16塊錢，還要啥自行車呢？

所以很多人明知華萊士可能不衛(wèi)生，但是瞅著人均21，比肯德基、麥當(dāng)勞低了近一半的價(jià)格，仍然逃不開真香定律。

然而，在低價(jià)策略定下來(lái)之后，一個(gè)新問(wèn)題又?jǐn)[在了兩兄弟面前：賠本賺吆喝只能支撐一時(shí)，華萊士要怎么才能長(zhǎng)期維持低價(jià)呢？

便宜的背后，其實(shí)是一整套復(fù)雜的商業(yè)系統(tǒng)，這條系統(tǒng)在成就華萊士萬(wàn)店之王的同時(shí)，卻也成為了噴射戰(zhàn)士心中，永遠(yuǎn)的痛。

早期華氏兄弟想著開拓新的門店，靠規(guī)模優(yōu)勢(shì)來(lái)壓低成本。

和其他企業(yè)一樣，華萊士一開始也嘗試過(guò)加盟的路子，然而由于經(jīng)營(yíng)管理不善，這些加盟店最后大都關(guān)門倒閉了，而傳統(tǒng)的直營(yíng)模式對(duì)于資金和管理的要求又高，不適合快速擴(kuò)張。

屢戰(zhàn)屢敗之后，華萊士摸索出一套“合作聯(lián)營(yíng)”的商業(yè)模式。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是華萊士從員工里面挑選合作對(duì)象，用眾籌資金的方式開店，并且給大家分發(fā)對(duì)應(yīng)的股份。

我找到了華萊士早期的一份招商合作細(xì)則，華萊士一家店面的投資總金額一般在30-50萬(wàn)左右：

但是和一般加盟不同的是，這些錢是由公司和幾個(gè)員工共同承擔(dān)的，每個(gè)人的出資金額按占股多少來(lái)決定。

而且“合作聯(lián)營(yíng)”還要求每個(gè)人的股份不能超過(guò)單店的40%，確保每家店的股份能盡量分散到多個(gè)員工頭上。

這樣一來(lái)就把大部分員工和門店的利益綁在了一起，門店?duì)I收高了，員工的收入也就跟著提升。

大家利益一致，風(fēng)險(xiǎn)分?jǐn)偅材芙档腿A萊士的開店壓力。

當(dāng)然，這是多年前的資料了，關(guān)于這項(xiàng)制度在網(wǎng)上也有爭(zhēng)議，如果有在華萊士入股開過(guò)店的同學(xué)也歡迎在評(píng)論區(qū)爆料討論。

需要注意的是，華萊士如今并沒(méi)有開放加盟，在華萊士的官網(wǎng)上還可以看到很顯眼的打假公告，如果你身邊有準(zhǔn)備加盟華萊士的朋友，可以轉(zhuǎn)發(fā)給他。

與此同時(shí)，為了降低產(chǎn)品價(jià)格，華萊士也開啟了喪心病狂的“砍成本”模式。

門店費(fèi)用高？砍！

人工成本高？砍！

產(chǎn)品成本高？砍！

......

和肯德基、麥當(dāng)勞動(dòng)輒幾百平的門店不一樣，華萊士的店鋪面積一般在80-150平。

并且在選址上大多會(huì)避開租金昂貴的核心商圈和路段，而是選擇學(xué)校、小區(qū)附近的次級(jí)路段，這就省下了大筆的租金和水電成本。

而且華萊士在員工成本上也是極致壓縮，忙的時(shí)候員工往往需要身兼數(shù)職，實(shí)力詮釋了不想當(dāng)保潔的前臺(tái)不是好的炸雞手。

一旦遇到爆單，簡(jiǎn)直分分鐘能讓人心態(tài)爆炸。

此外，華萊士確實(shí)比肯德基、麥當(dāng)勞要便宜，但在產(chǎn)品用料上也會(huì)相應(yīng)進(jìn)行“節(jié)省”，對(duì)待廣告營(yíng)銷方面更是能省則省。

靠著一手合作聯(lián)營(yíng)，一手極致砍成本，華萊士很快開啟瘋狂的擴(kuò)張之路，直到今年已經(jīng)飆升到了2萬(wàn)多家。

但同時(shí)，急速擴(kuò)張也導(dǎo)致華萊士門店的質(zhì)量參差不齊。

根據(jù)窄門餐眼的數(shù)據(jù)，從2019年到2021年，華萊士一共開了13000多家門店：

這么大規(guī)模的開店，華萊士自然沒(méi)法像一開始那樣嚴(yán)格管控，品控能力急速下滑，所以這兩年華萊士頻頻被曝出衛(wèi)生問(wèn)題。

而且，華萊士的門店數(shù)量真的太多了，就算大家同樣都是萬(wàn)分之一的噴射概率，吃了華萊士之后噴射的人數(shù)也會(huì)比吃了其他快餐噴射的多得多。

再一個(gè)，由于低價(jià)策略，這些年華萊士終端門店的毛利率始終上不去，“薄利”導(dǎo)致眾多門店不斷追求“多銷”，甚至還有店長(zhǎng)為了降低成本有意無(wú)意地放松品控。

這些其實(shí)都是導(dǎo)致華萊士變成“噴射戰(zhàn)士”制造商的根源。

2

另一方面，急速擴(kuò)張的門店也讓華萊士有了更強(qiáng)的議價(jià)籌碼，龐大的統(tǒng)一采購(gòu)量讓它能夠壓低進(jìn)貨價(jià)格，從而也確保了終端門店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

在擴(kuò)張的同時(shí)，華萊士還逐步建立起了一整套標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)體系。

和很多人想象不一樣的是，如今的華萊士早就不單靠薄利多銷的炸雞漢堡賺錢了。

2016年，福建省華萊士食品股份有限公司在新三板掛牌。

需要注意的是，這家是華萊士的食品貿(mào)易公司，主要負(fù)責(zé)終端門店的原料供應(yīng)和設(shè)備銷售等，它和負(fù)責(zé)賣炸雞漢堡的品牌快餐店是不一樣的。

查看2015年的《福建省華萊士食品股份有限公司公開轉(zhuǎn)讓說(shuō)明書》，可以看到這家公司的收入大頭是它的“西餐原料供應(yīng)”項(xiàng)目，占了營(yíng)收的95%以上。

光2015年前7個(gè)月就給華萊士帶來(lái)近3個(gè)億的營(yíng)收：

2021年上半年，這項(xiàng)收入更是飆升到了20多億：

而且它的主營(yíng)業(yè)務(wù)里還有賣設(shè)備和咨詢服務(wù)兩項(xiàng)收入：

只要有人想用華萊士的名頭開店，公司就有源源不斷的收入進(jìn)袋。

此外，華萊士旗下還有多家食品企業(yè)和商貿(mào)公司：

經(jīng)營(yíng)范圍從預(yù)包裝食品、酒店日用品到衛(wèi)生陶瓷制品，甚至是服裝鞋帽等方方面面：

除了供貨給華萊士門店還能對(duì)外銷售。

甚至華氏家族還持股了一家紙包裝供應(yīng)商——南王科技。

而這家供應(yīng)商的前五大客戶里，除了華萊士，還有必勝食品和樂(lè)信貿(mào)易。

也即百勝（肯德基）和金拱門（麥當(dāng)勞）的子公司：

可以說(shuō)，華萊士背后這根深葉茂的商業(yè)帝國(guó)，倚靠全國(guó)2萬(wàn)多家門店整合的產(chǎn)業(yè)鏈，才是它如今真正的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

別家快餐店就算想學(xué)也不一定學(xué)得來(lái)。

3

縱觀華萊士這些年的發(fā)展，可以說(shuō)是好壞參半。

一方面，華萊士做出了人人吃得起的炸雞漢堡，靠著瘋狂的價(jià)格戰(zhàn)和擴(kuò)張策略，讓無(wú)數(shù)小鎮(zhèn)青年第一次吃上了西式快餐。

另一方面，它又屢屢被曝出衛(wèi)生問(wèn)題，讓大家吃得膽戰(zhàn)心驚，生怕哪天化身噴射戰(zhàn)士。

事實(shí)上，如果是別家餐飲企業(yè)出了衛(wèi)生問(wèn)題，如今可能已經(jīng)被全網(wǎng)噴得狗血淋頭了，但對(duì)于華萊士，很多人的情感卻很復(fù)雜。

道理也很簡(jiǎn)單：比起其他快餐店，華萊士給的實(shí)在是太多了。

某種程度上來(lái)說(shuō)，華萊士扒下了肯德基、麥當(dāng)勞這些“美國(guó)沙縣”食品的底褲，讓大多數(shù)人都能吃上一口平價(jià)漢堡，即便它可能沒(méi)那么衛(wèi)生。

而這，或許就是鋼筋水泥構(gòu)建的商業(yè)叢林里，殘酷的另一面。

全文參考資料來(lái)源如下：

【1】華萊士的生意經(jīng)：靠“眾籌”開店近兩萬(wàn)家 凈利不到1億元.南方都市報(bào)

【2】蒼南兩兄弟創(chuàng)辦連鎖快餐“華萊士”沖刺新三板.溫州商報(bào)

【3】被曝后廚臟亂不堪，華萊士總部被約談.北京青年報(bào)

【4】華萊士招商合作細(xì)則

【5】福建省華萊士食品股份有限公司2019年度報(bào)告

【6】福建省華萊士食品股份有限公司公開轉(zhuǎn)讓說(shuō)明書

【7】福建省華萊士食品股份有限公司2021半年報(bào)告

【8】南王科技招股書

【9】華萊士官網(wǎng)