科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來(lái)
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孔雀開(kāi)屏魚(yú)材料：鱸魚(yú)1條，蒸魚(yú)豉油10g，大蔥30g，生姜3g，枸杞子1小勺配料：料酒25g，鹽5g，胡椒粉2g，食用油5g過(guò)年吃魚(yú)表示年年有余，把魚(yú)擺成孔雀開(kāi)屏的造型，寓意吉祥如意，因?yàn)榭兹搁_(kāi)屏傳說(shuō)是吉祥的象征！制作方法1.準(zhǔn)備好各種食材
孔雀開(kāi)屏魚(yú)
材料：鱸魚(yú)1條，蒸魚(yú)豉油10g，大蔥30g，生姜3g，枸杞子1小勺
配料：料酒25g，鹽5g，胡椒粉2g，食用油5g
過(guò)年吃魚(yú)表示年年有余，把魚(yú)擺成孔雀開(kāi)屏的造型，寓意吉祥如意，因?yàn)榭兹搁_(kāi)屏傳說(shuō)是吉祥的象征！
制作方法
1.準(zhǔn)備好各種食材后，魚(yú)頭，魚(yú)尾切下，魚(yú)身切成連刀塊。
2.倒入料酒，撒上鹽胡椒粉蔥姜拌勻腌制10分鐘。
3.腌好的魚(yú)先用清水沖洗一下，在擺在盤(pán)子里點(diǎn)綴枸杞，撒上蔥姜上鍋蒸8分鐘。
4.蒸好把蔥姜挑出，澆上蒸魚(yú)豉油。
5.切點(diǎn)蔥絲撒在魚(yú)身上。
6.用炒鍋燒熱少許油趁熱澆在魚(yú)身上即可。
三杯雞
在中國(guó)傳統(tǒng)中，三是“多、繁茂和旺盛”的意思，老子說(shuō)“道生一、一生二、二生三、三生萬(wàn)物?！?/p>
主料：仔雞半只
輔料：鹽適量，姜1塊，蔥1段，雞精半茶匙，白糖1茶匙，啤酒1杯，油半杯，生抽半杯
步驟：
1.雞肉切塊焯水瀝干備用。
2.半杯油倒入鍋里，炒香姜片和蔥段。
3.倒入雞塊煸炒微黃。 我翻開(kāi)都看到微黃了。這樣水分都出去會(huì)比較香。
4.倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開(kāi)。小火燜燒20分鐘到30分鐘。
5.大火收汁，放雞精提味即可。小貼士：
1，這道菜沒(méi)什么技術(shù)含量，啤酒可以換米酒，不建議用白酒。用啤酒我覺(jué)得很好吃，也可以換米酒，又是另一種味道了。
2，童子雞很容易熟，所以燉20分鐘足夠了，但是喜歡軟爛的可以燉30分鐘。
3，不喜歡用雞精的可以不用。鹽根據(jù)自己口味調(diào)。其實(shí)不調(diào)也可以的。
蒜蓉粉絲蒸蝦（寓意：花開(kāi)富貴）
食材：
蝦10只、大蒜1頭、粉絲適量、蔥適量、紅辣椒適量、料酒、鹽、糖、醋、蒸魚(yú)豉油、香油適量
做法：
四喜丸子（寓意：福祿壽喜）
食材：
豬肉餡400克、荸薺4個(gè)、蔥、姜適量、雞蛋1個(gè)、料酒適量、生抽適量、鹽少許、白胡椒粉少許、生粉適量、香油少許、八角2個(gè)、桂皮1個(gè)、老抽適量、糖適量、西蘭花1/2棵
做法：
毛血旺
主料
鴨血300g、牛百葉250g、黃豆芽100g、萵筍1根、黃鱔2條、鹽方火腿50g
輔料
油適量、鹽適量、紅辣椒5個(gè)、花椒5g、紅油火鍋底料50g、郫縣豆瓣醬50g、生抽15ml、料酒20ml、白糖2g、雞精適量、香菜適量、蔥姜適量、蒜瓣6個(gè)
步驟
1.準(zhǔn)備好所有的食材。
2.萵筍去皮切塊，鍋中加少許鹽把萵筍焯燙過(guò)涼。
3.放入洗凈的黃豆芽焯燙2分鐘過(guò)涼。
4.再放入牛百葉焯燙撈出過(guò)涼。
5.放入去骨的黃鱔片焯燙，洗去上面的粘液備用。
6.再把鴨血切塊煮上2分鐘過(guò)涼備用
7.把所需要的調(diào)味準(zhǔn)備好。
8.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。
9.加入郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒出香味。
10.然后加入適量的清水。
11.加入生抽。
12.加入白糖。
13.然后放入血塊。
14.加入黃鱔片。
15.加入料酒煮上5-8分鐘。
16.然后再放入牛百葉。
17.加入黃豆芽。
18.加入萵筍快繼續(xù)煮上2-3分鐘。
19.這是可以另取一個(gè)鍋加入香油小火炸香黃花椒和紅辣椒。
20.血旺中最后放入火腿，加雞精調(diào)味關(guān)火。
21.把毛血旺盛入碗中澆入炸好的麻辣油。
22.最后可撒上一些香菜即可。
小貼士
所有食材分別焯燙一下備用，可以使煮好的毛血旺湯汁清透紅亮，口味更佳。
黃鱔焯燙，可以把黃鱔外皮上的黏液洗得更干凈，減少黃鱔的腥味。
所有食材入鍋，要分先后，鴨血和黃鱔可以先入鍋多煮一時(shí)，然后再逐次放入蔬菜，這樣保證食材的口感一致。
口水雞
主料
三黃雞2斤
輔料
姜適量、鹽適量、蔥適量、蒜適量、辣椒適量、燈籠椒適量、花椒油適量、白糖適量、生抽適量、香醋適量、大料適量、豆豉適量、料酒適量
步驟
1.三黃雞殺死后處理好內(nèi)臟，用水沖洗干凈
2.放入鍋里，加生姜，蔥，料酒中火煮開(kāi)至五分鐘左右（這個(gè)時(shí)間視雞的大小決定，如果稍大的雞，就時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)）然后關(guān)火
3.蓋上鍋蓋浸泡40-50分鐘，這樣做的原因是，中火燒開(kāi)五分鐘雞肉基本斷生了，浸泡是讓雞肉吸取所需的熱量和水份，做到了讓雞肉吃起一不老不嫩
4.浸泡好雞肉后撈出放入冷卻的涼開(kāi)水中過(guò)涼水保持雞肉皮質(zhì)細(xì)嫩緊滑。
5.接下來(lái)做辣椒紅油，這道菜一定要有紅油。
鍋里放入少量油，三成油溫的時(shí)候把辣椒，三萘，八角這些香料放進(jìn)鍋里炒
6.炒干水份變得干爽后撈出放涼
7.剁成末，也可以用攪拌機(jī)打成粉，不過(guò)我們習(xí)慣于剁成塊狀，這樣做出來(lái)的辣椒油更香
8.剁好的辣椒末放一個(gè)耐高溫的碗里，加入適量豆豉
9.鍋里燒熱油，油溫先燒到冒青煙時(shí)關(guān)火，降溫至8成熱時(shí)，把油倒在進(jìn)辣椒末里浸泡
10.這樣初步的辣椒油算是做好了。（這里我用了兩種干辣椒，如果只用子彈頭這種辣椒，那做出來(lái)的辣椒油會(huì)很辣，增加一些燈籠椒進(jìn)去，就會(huì)中和一下辣味，而變得很香）
11.辣椒油做好后，就該配口水雞的調(diào)料了
姜，蒜用搗蒜器搗成泥
12.蔥切成蔥花
13.姜蒜泥放碗里，調(diào)入醋，生抽，白糖，等調(diào)料攪拌均勻
14.然后用篩過(guò)濾掉蒜姜的渣
15.把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調(diào)好的汁里，最后撒上芝麻，這個(gè)口水雞的調(diào)料就做成了。（如果有花生，可以加點(diǎn)花生進(jìn)去會(huì)更香）
16.肉切成大小合適的塊，碼放在碗里
17.淋上調(diào)好的辣椒紅油，最后撒上蔥花，這道大名鼎鼎的口水雞就大功告成啦
小貼士
第一，肉是否吃起來(lái)有彈性和鮮嫩取決于雞的大小，一般選用2斤左右的三黃雞或是童子雞，宰殺后一定要沖洗干凈，否則做出來(lái)的雞肉顏色發(fā)黑。
第二、肉吃起來(lái)的口感取決于雞的煮泡時(shí)間。
第三、也就是整個(gè)過(guò)程最重要一部份，辣椒油的做法，辣椒油直接決定了這道菜的味道。
糯米棗（寓意：甜甜蜜蜜）
食材：
紅棗適量、糯米粉適量
做法：
翠竹報(bào)春：年年高升）
食材：
做法：
水煮牛肉
主料
牛里脊500g
輔料
豆芽100g、粉條1把、干辣椒8個(gè)、姜1塊、蔥1段、八角1個(gè)、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蠔油1湯匙、蛋清1個(gè)、淀粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙
步驟
1.備好原料。辣椒切絲泡水瀝干備用。姜切片，蔥切段，八角掰碎。
2.新鮮牛里脊冷凍2小時(shí)后切薄片，要可勁的薄。
3.切好的片靜置片刻解凍后，加入鹽1茶匙，蠔油1湯匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1個(gè)抓拌均勻。腌漬10分鐘。再拌入干淀粉使勁攪拌后靜置10分鐘。
4.鍋里放油，煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。
5.倒入豆芽煸炒片刻。
6.放入高湯，兌開(kāi)水，用盛水煮肉的容器量滿。
7.豆芽煮開(kāi)后放入粉絲，粉絲8成軟即可撈出裝盆。
8.鍋繼續(xù)燒沸騰，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可畫(huà)圈。離火燜到牛肉全白沒(méi)有紅色。
9.撈出來(lái)放在豆芽上。
10.湯要經(jīng)過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋，冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。
11.牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，鍋里的油燒到冒青煙，潑在上面即可。
12.能接受香菜蒜苗的，撒上一點(diǎn)，色香味俱全?。?/p>
小貼士
要點(diǎn)：
1，水煮肉一定要可勁的薄，這樣才會(huì)很嫩。還有就是一定選擇新鮮的里脊肉。放在冰箱凍一會(huì)，切肉像切土豆。
2，腌漬的環(huán)節(jié)分兩次，要是肉片沒(méi)有切薄的話，就要用其他招數(shù)：嫩肉粉，木瓜汁，蘋(píng)果皮，這樣的來(lái)保證肉嫩。
3，水煮肉里的配菜可以自己選擇，但是建議一定要豆芽，很鮮美很鮮美。其他可以自己搭配。
干鍋土豆片
【準(zhǔn)備材料】土豆、豆瓣醬、蔥花、鹽、醬油、蒜、辣椒面
【具體做法】
1.土豆削皮洗凈；
2.切成均勻的片，不要太薄噢；
3.鍋里放水，水燒開(kāi)以后把土豆片放進(jìn)去燙一下，二十秒左右就可以了，燙久了做的時(shí)候容易爛掉，不燙也做不好；
4.鍋里放油，把土豆片兩面煎黃備用；
5.鍋里加油燒熱后，放蒜片，豆瓣醬適量，還可以放點(diǎn)花椒粒炒香；
6.把煎黃的土豆片倒進(jìn)去翻均勻，撒上適量辣椒面翻勻，然后裝干鍋，撒蔥花白芝麻，點(diǎn)上酒精爐即可。
香辣干鍋蝦
材料：蝦
步驟
小貼士：
酸辣蕨根粉
主料：蕨根粉100g、油適量、鹽適量、陳醋3ml、干辣椒適量、青椒適量、味極鮮醬油1勺、蒜瓣2個(gè)
步驟：
1.把蕨根粉提前2小時(shí)浸泡于涼水中，泡軟。
2.鍋內(nèi)滴少許油，把花生小火炒熟，晾涼。
3.用少許油將干辣椒炒出香味。
4.醋、生抽、鹽、香油和辣椒油放到碗里攪拌均勻。
5.燒開(kāi)水把蕨根粉倒入鍋中，煮2分鐘再關(guān)火泡5分鐘。然后撈入涼開(kāi)水中。
6.把浸涼的蕨根粉撈入盤(pán)子。
7.把蒜瓣拍碎切小，晾涼的花生用刀背壓碎。
8.把切好青辣椒和花生碎及蒜撒上。
9.把料汁澆到蕨根粉上。ok！
小貼士
1.蕨根粉一定要泡至無(wú)硬芯才行。
2.有新鮮小辣椒最好，我家沒(méi)有了，只好用干辣椒代替。
3.我用的蕨根粉是比較細(xì)的那種，要是粗的話就要多煮一會(huì)。
紅燒豬蹄
豬蹄營(yíng)養(yǎng)豐富，味道可口。它不僅是家常菜肴，而且是滋補(bǔ)佳品。它里面還有豐富的膠原蛋白質(zhì)，是一種美容佳品哦！
食 材 ：豬蹄 2個(gè)、料酒 1湯匙、花椒 1小把、桂皮 4段、八角 5個(gè)、干辣椒 3個(gè)、姜 6片、冰糖 6粒、生抽 3湯匙、老抽 1湯匙
做 法
1. 豬蹄洗凈，切成塊狀，用清水浸泡1小時(shí)出血水。
2. 蹄冷水下鍋，倒入料酒和姜片，焯一下水，然后去除豬毛。
3. 鍋倒油，將八角、桂皮、干辣椒、花椒倒入鍋中煸炒出香味。
4. 豬蹄，煎至表皮金黃，倒入料酒、生抽、老抽，攪拌均勻，加入清水沒(méi)過(guò)豬蹄，加入姜、蔥大火煮開(kāi)，小火慢燉1小時(shí)。
5. 入適量冰糖調(diào)味，大火收汁，撈出即可。
香烤培根金針菇--紅紅火火，吉祥如意
【原料】培根，金針菇，白芝麻
【做法】
1、培根從中間一切為二
2、金針菇切三斷，切成與培根一樣的寬度
3、把金針菇用培根卷起來(lái)，用一根牙簽固定住
4、依次做好，放鋪有錫紙的烤盤(pán)里面
5、烤箱預(yù)熱180度，上下火，12-15分鐘即可，出爐時(shí)撒點(diǎn)白芝麻裝飾一下
6、把培根卷在盤(pán)中擺成爆竹的形狀，中間放一根香菜
茄汁帶魚(yú)
主料
帶魚(yú)1條
輔料
油鹽適量、番茄醬適量、姜適量、白酒適量、糖適量、生粉適量
步驟
1.帶魚(yú)洗凈后切成塊， 加入白酒、鹽和姜片；
2.涂抹均勻后腌制一會(huì)兒；
3.將腌制好的帶魚(yú)塊表面涂抹一層薄薄的生粉；
4.燒熱鍋， 加熱油，將裹有的生粉的帶魚(yú)片放入鍋中，連姜片一起放入；
5.帶魚(yú)表面煎至金黃后翻一面， 再煎至金黃后拿出來(lái)；
6.留些底油，加入姜末煸炒；
7.煸炒出香味后放入番茄醬一起翻炒；
8.加入適量的水煮一下；
9.煮開(kāi)后放入剛剛煎過(guò)的帶魚(yú)塊；
10.加入適量的鹽和糖調(diào)味；
11.加上蓋煮上三分鐘， 中間翻動(dòng)一次， 大火收汁；
12.擺入盤(pán)中。
小貼士
1.先將帶魚(yú)加點(diǎn)鹽碼入底味， 姜片和白酒幫助去腥；腌制好的帶魚(yú)塊下鍋前要裹上一層薄薄的生粉；熱鍋熱油，將帶魚(yú)塊放入鍋中，這樣避免扒鍋， 將帶魚(yú)煎至兩面金黃；
2.鍋中留少許底油， 先爆香姜末， 再炒番茄醬， 加入點(diǎn)水熬汁，放入帶魚(yú)塊在茄汁中燜熟，注意中間翻一、兩次面，讓味道充分進(jìn)入。
玉子蝦仁--金龍甩尾，玉石呈祥
【原料】日本豆腐，鮮蝦，青豆
【調(diào)料】鹽，一品鮮（醬油），香油，淀粉
【做法】
1、日本豆腐2袋，鮮蝦15只左右、清洗后挑出沙線去除表殼，青豆少許
2、把日本豆腐切成1厘米厚度的片狀，擺盤(pán)，豆腐表面各擺放一只蝦仁
3、裝點(diǎn)青豆，撒少許鹽，準(zhǔn)備入蒸屜，上鍋蒸，鍋開(kāi)后三、五分鐘即可
4、把蒸出來(lái)的水分倒入碗中，加少許淀粉調(diào)均勻
5、把水淀粉倒入鍋中，加入少許一品鮮（醬油），待形成薄薄的芡汁之后關(guān)火即可
6、把芡汁倒入小碗，澆在蒸好的玉子蝦仁上
白灼蘆筍尖
主料
蘆筍200g
輔料
油適量、蒸魚(yú)豉油適量、細(xì)香蔥適量、干紅椒少許、姜絲適量
步驟
1.將蘆筍洗凈。
2.從中間切成兩段，用嫩尖的部分。
3.姜切細(xì)絲。
4.蔥白切絲細(xì)，一起泡入清水中備用。
5.水中加少許油和鹽，煮開(kāi)后放入筍尖。
6.焯燙一兩分鐘變色。
7.撈出筍尖碼在盤(pán)中，放上蔥姜絲和干紅椒。
8.起鍋熱油，油燒開(kāi)后淋在蔥姜絲和筍尖上。
9.再淋上蒸魚(yú)豉油即可。
小貼士
筍尖比較嫩，不要焯的時(shí)間太久破壞營(yíng)養(yǎng)。
紅燒肉
材料：帶皮五花肉1塊 老抽2湯匙 料酒2湯匙 白糖2湯匙 大蔥2段 生姜2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片 清水少許 鹽少許
做法：
1、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒(méi)過(guò)豬肉后開(kāi)大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊；
2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來(lái)后盛出；
3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開(kāi)后倒入白糖，當(dāng)白糖變成氣泡時(shí)放入炒過(guò)的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘；
4、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調(diào)入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個(gè)小時(shí)即可。
小貼士：
1、制作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉；
2、因?yàn)槭孪瘸催^(guò)的肉油被炒出來(lái)不少，所以做好的紅燒肉一點(diǎn)都不膩；
3、因?yàn)樨i皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時(shí)候最好選用不粘鍋；
4、我覺(jué)得用砂鍋燉的菜很香，當(dāng)然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節(jié)約時(shí)間，如果用高壓鍋燜肉，排氣后轉(zhuǎn)最小火大約15分鐘即可。
梅菜扣肉
材料：帶皮五花肉1塊、梅菜1把、豆豉1勺、紅腐乳1塊、八角2粒、姜5片、蒜頭5粒、白糖1勺、料酒1湯勺、黑醬油1勺、生抽少許、生粉適量
做法：
1、將梅干菜泡入清水中反復(fù)清洗幾遍，瀝干水分后切成碎條備用；
2、將豬肉洗凈后和八角一起放入清水中煮至剛熟撈出（約10分鐘），趁熱在豬皮上用勺涂一層黑醬油；
3、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓碎成泥放入碗內(nèi)，再調(diào)入料酒、白糖、生姜、生抽，調(diào)勻成醬汁備用；
4、炒鍋內(nèi)倒入較多的油燒至7分熱，然后將肉皮朝下地放入油鍋中，蓋上鍋蓋炸幾分鐘，中途給肉翻翻面，以免肉皮炸糊，將炸過(guò)的肉撈出放涼后切成厚片；
5、將肉片皮朝下地鋪入大碗內(nèi)各邊，在肉片上澆些許調(diào)好的醬汁然后填入梅干菜，用手壓緊一些然后再澆上剩余的醬汁；
6、將裝滿肉的碗放入蒸鍋內(nèi)蒸35分鐘，然后將菜里的湯汁濾出備用，將菜倒扣入一個(gè)盤(pán)子里；
7、將生粉調(diào)成水芡粉，將濾出的湯汁倒入鍋內(nèi)，然后倒入水芡粉燒熱，將勾好的芡淋入扣肉上即可。
小貼士：
1、制作這個(gè)菜的肉一定要選用帶皮的五花肉；
2、因?yàn)槊凡恕⒍刽⒏?、黑醬油都很咸，所以做這個(gè)菜不需要再放鹽了；
3、將肉片鋪入碗中的時(shí)候一定要皮朝下哦，這樣做出來(lái)才會(huì)好看。
油燜大蝦
此菜的特點(diǎn)是——甜香鮮美，殼酥肉嫩，色澤紅亮。
主料：大蝦10只
配料：味精2克，鹽5克，白糖50克、香油、醬油10克，料酒20克，蔥段、姜片各5克，高湯150克，水淀粉、花生油50克。
做法：
1、將大蝦剪去須、爪，除去頭部沙包和脊背砂線，洗凈；
2、鍋上火加油燒至五成熱，下入蝦煸炒用手勺輕輕壓其頭部，擠出蝦腦至兩面呈金黃色，盛出；
3、鍋留底油，放入蔥姜絲、料酒、鹽、白糖、醋、高湯，下入煎好的蝦煮開(kāi)后用小火燜熟，加味精炒勻，然后將蝦出鍋碼盤(pán)，余汁收濃后淋在大蝦上即成。
擠蝦腦時(shí)要擠蝦頭的上部，手要輕，保持頭與身的完整。
辣炒年糕
材 料：
年糕200克，青椒1只，紅椒1只，熟白芝麻適量，番茄辣椒醬5湯匙，白糖2茶匙，鹽適量，油適量
步驟：
1、年糕洗好就可；青椒、紅椒分別切細(xì)條；
2、兌好醬汁備用：番茄辣椒醬、白糖加5湯匙水；
3、熱油鍋；
4、放入年糕，倒入調(diào)好的醬汁，再加8湯匙水煮開(kāi)；
5、待湯汁收干后加入青、紅椒炒勻,加鹽調(diào)味；
6、灑上白芝麻即可。（或盛盤(pán)上再灑上白芝麻）
青椒釀肉
主料
青椒300g、豬肉200g
輔料
油適量、鹽適量、海鮮醬適量、醬油適量、生姜適量、料酒適量、雞蛋適量、香油適量、小蔥適量
步驟
1.豬肉洗凈
2.絞成肉餡加小蔥、生姜沫
3.加雞蛋1個(gè)，料酒、生抽、鹽、香油適量
4.攪勻
5.清椒洗凈
6.去籽去筋切掉尾部
7.肉餡包入青椒中
8.全部包好備用
9.青椒放油鍋中煎
10.翻開(kāi)煎另一面成虎皮狀后盛出
11.鍋內(nèi)留少量油放海鮮醬和醬油加適量的水
12.下青椒煮5分鐘待汁收干即可關(guān)火
小貼士
煎青椒時(shí)火不要太大，火大了油容易濺出傷人。
扒原殼鮑魚(yú)
山東青島沿海的一道名菜。此菜將鮑魚(yú)肉制熟后，又分別盛在各個(gè)原來(lái)的殼內(nèi)，它的造型美觀又名貴。<主料> 帶殼鮮鮑魚(yú)12個(gè)
<配料> 紹酒15克、凈魚(yú)肉200克、味精3克、火腿肉25克、雞蛋清2個(gè)、冬筍25克、蔥姜末各2克、濕淀粉100克、精鹽25克、雞油25克、清湯500克。
做法：
1、將帶殼鮑魚(yú)洗凈，放入沸水中稍煮，然后撈出把肉挖出來(lái)，片成0.16厘米厚的片。冬筍、火腿肉均切成長(zhǎng)3厘米，寬1.2厘米，厚0.16厘米的片；
2、魚(yú)片洗凈剁成泥，放入碗內(nèi)，加濕淀粉、紹酒、味精、精鹽、雞蛋清、蔥姜末，攪拌均勻，倒在大平盤(pán)內(nèi)攤平；
3、將鮑魚(yú)殼放在含堿5％的沸水中，用毛刷或草根刷子刷洗干凈，再入開(kāi)水煮過(guò)撈出控干水分；
4、洗凈的鮑魚(yú)殼口朝上，整齊地?cái)[在魚(yú)料子上，讓其站住坐穩(wěn)，上籠蒸 5分鐘取出；
5、炒勺內(nèi)倒入清湯，加精鹽、紹酒、火腿、冬筍、青豆。鮑魚(yú)片燒沸撇去浮沫，用漏勺撈出，平放在鮑魚(yú)殼內(nèi)，鍋內(nèi)湯用濕淀粉勾芡，淋上雞油，澆在鮑魚(yú)上即成。
<特點(diǎn)>
此菜色香味俱佳，鮑魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，再澆以芡汁，透明油亮。
Tips：
1、沸水煮鮑魚(yú)時(shí)，煮的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，一燙即可。
2、鮑魚(yú)殼要刷洗干凈，不能帶有雜質(zhì)和鮑肉。
糖醋鯉魚(yú)
選黃河鯉魚(yú)，先經(jīng)油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，澆在魚(yú)身上，香味撲鼻，外脆里嫩帶酸，不久它便成為一款名菜，其中以濟(jì)南匯泉樓所制的“糖醋鯉魚(yú)”最為著名。
主料：黃河鯉魚(yú)1條（750克左右）
配料：醋100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，姜未、蔥未、蒜未各少許，濕淀粉150克，花生油1750克（約耗150克）。
做法：
1、將鯉魚(yú)去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，洗凈。在魚(yú)身上每隔2.5厘米距離，先直刻后斜剖刀紋（約1.5厘米深），然后提起刀，使魚(yú)身張開(kāi)，將精鹽撤入魚(yú)身內(nèi)稍腌，并在刀口處及魚(yú)的全身均勻地涂上一層濕淀粉糊；
2、 炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚(yú)尾放入油鍋內(nèi)，其刀口處立即張開(kāi)。這時(shí)需用鏟刀將魚(yú)托住，以免粘鍋，約炸2分鐘）用鏟刀把魚(yú)推向鍋邊，使魚(yú)身呈弓形，將 魚(yú)背朝下，炸2分鐘；再翻過(guò)來(lái)使魚(yú)腹朝下，炸2分鐘；然后再把魚(yú)身放平，用鏟刀將頭按入油內(nèi)炸2分鐘。以上共炸8分鐘，至魚(yú)身全部呈金黃色時(shí)，取出放入盤(pán)內(nèi)；
3、炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜末、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃后即用濕淀粉勾芡，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚(yú)身上即成。
特點(diǎn)： 色澤深紅，外脆里嫩，香味撲鼻，酸甜可口。
爆炒腰花
爆炒腰花是一道常見(jiàn)的家常菜，以豬腰為主料。經(jīng)過(guò)爆炒制成，其特點(diǎn)是鮮嫩，味道醇厚，滑潤(rùn)不膩。具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
<主料>
豬腰400克
<配料>
木耳10克、冬筍片25克、油75克、醬油10克、蔥5克、姜汁5克、料酒8克、味精3克、蒜片5克、湯、淀粉各適量。
<做法>
1、豬腰中間片開(kāi)去腰臊，剞麥穗花刀，再切成塊；
2、木耳洗凈，冬筍切成略小于腰花的片；
3、碗中放入湯，醬油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉對(duì)成芡汁；
4、先將腰花木耳分別用開(kāi)水焯后控水；
5、炒勺上火放油燒至7-8成熱，投入漿好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入蔥花，煸香，下腰花，木耳，冬筍，倒芡汁旺火急炒，淋明油出勺即可。
<特點(diǎn)>
形似麥穗，色澤紅潤(rùn)油亮，脆嫩爽口。
醬大骨
食材：豬大骨1000克、豆瓣醬30克、鹽7克、八角2個(gè)、香葉2片、干辣椒2個(gè)、花椒少量、大蔥3小段、姜3片、生抽20克、老抽5克、冰糖10克、料酒10克
做法：
1、 首先我們買好需要的豬大骨，因?yàn)樽约禾幚砥饋?lái)比較費(fèi)力，所以在購(gòu)買的時(shí)候讓店家給切好，切成大塊，把需要的配料都準(zhǔn)備好。
2、 豬大骨清洗干凈，鍋中倒入清水，轉(zhuǎn)大火將其煮沸，把豬骨放進(jìn)去焯下水。
3、 焯好之后把上面的血沫沖洗干凈，放到之前準(zhǔn)備好的砂鍋中，在里面倒入足量的清水，注意水一定要沒(méi)過(guò)食材。
4、 轉(zhuǎn)大火將水燒開(kāi)，然后在里面放入大蔥、姜片、八角、香葉、花椒和干辣椒。
5、 放好之后再加入老抽、生抽、冰糖、鹽、料酒和豆瓣醬，將它們充分的攪拌均勻蓋上蓋子。等再次開(kāi)鍋之后轉(zhuǎn)成中火，燉煮大概一個(gè)半小時(shí)。等到肉質(zhì)變得很爛的時(shí)候，開(kāi)始出現(xiàn)脫骨的情況，就已經(jīng)熟了。
培根金針卷
涼拌手撕蒜苔
主料
蒜苔250g
輔料
蒜3粒、醬油2大勺、陳醋1大勺、鹽1/2勺、雞精1/2勺、辣椒油1-2勺
步驟
1.蒜苔摘去老梗洗凈，蒜剁成蓉。
2.鍋下水燒到水開(kāi)始冒小泡時(shí)下蒜苔，汆燙半分鐘。
3.迅速過(guò)冷河，并放入涼水冰鎮(zhèn)五分鐘。
4.用手撕成細(xì)絲，控干水份。
5.最后加上蒜蓉、醬油、陳醋、鹽、雞精、辣椒油，攪拌均勻即可開(kāi)吃。
小貼士
1.蒜苔汆燙后，一定要放入涼水里冰鎮(zhèn)，冰鎮(zhèn)的作用是可以保證蒜苔的色彩以及方便撕成細(xì)絲，因?yàn)樯乃馓Ψ浅Ｄ?，直接撕的話，很容易從半道上斷掉，開(kāi)水燙過(guò)之后，蒜苔會(huì)變的稍微有些韌性和彈性，再用手撕的話，就能非常順利。
2.從蒜苔的中間撕絲更容易。
豉椒蒸鱸魚(yú)
涼拌腐竹
主料
干腐竹100g、干木耳30g、芹菜心100g、枸杞10g、香菜15g、蒜5g
輔料
生抽適量、醋適量、糖適量、鹽適量、味精適量、香油適量
步驟
1.備好材料
2.將干腐竹、木耳，放入水中泡發(fā)
3.待完全泡發(fā)好后取出瀝干
4.將木耳切成小片，腐竹斜切成段，一起入開(kāi)水鍋焯燙2分鐘后過(guò)冷開(kāi)水、瀝干；
芹菜心斜切成段，枸杞泡軟；香菜切段，大蒜拍成末
5.將腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中，加入鹽、糖、味精、醋，少許生抽和香油
6.全部拌勻后裝盤(pán)
小貼士
為了突出此菜的清香口感，調(diào)料一定不要過(guò)重，醋和生抽只要少許即可
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劉原華