上がり（あがり）：日本料理店對茶的別稱。

日本茶（にほんちゃ）：在日本生產制造的茶。為了區別烏龍茶和紅茶所特有的稱呼。

緑茶（りょくちゃ）：將剛冒出來的茶芽采收蒸過，并在還沒發酵時揉一揉再干燥的茶。煎茶、玉露、抹茶、番茶等都是綠茶。

グリーンティー（green tea）：除了指綠茶，也可以指加砂糖和冷水的抹茶。

煎茶（せんちゃ）：日本茶中80%都是煎茶的天下。帶有淡淡的甜味和澀味。因采收的時期不同，從一番茶到四番茶都有，越晚采收越苦澀。而一番茶是當中最高級的。

玉露（ぎょくろ）：采用在遮光環境下栽培的茶葉新芽所制造出來的最高級綠茶，擁有特殊的香味和甜味。以京都宇治（うじ）和福岡八女（やめ）所產的最為有名。

番茶（ばんちゃ）：匯集比較硬的芽、比較嫩的莖或是在加工煎茶時被剔除的葉子所制造的綠茶。味道清爽，但是香味不明顯。

焙じ茶（ほうじちゃ）：將番茶或是等級比較低的煎茶炒出香味后所制作的茶。

玄米茶（げんまいちゃ）：將番茶或是等級比較低的煎茶炒出香味后所制作的茶。顏色為褐色，香味濃郁。因為カフェイン（咖啡因）和カテキン（catechin）含量少，刺激性低，所以一般在日本的hotel放的茶包（ティーバッグtea bag）幾乎都是它。

碾茶（てんちゃ）＝挽き茶（ひきちゃ）：跟玉露做法相同，但是所用的茶葉比玉露所用的茶葉來得晚采收。

抹茶（まっちゃ）：將碾茶用臼磨成粉喝的茶。

薄茶（うすちゃ）=お薄（おうす）：在抹茶里注入熱水用茶筅（ちゃせん）混均勻的茶。

濃い茶（こいちゃ）：薄茶的相反，抹茶的量比較多。

芽茶（めちゃ）：嚴選過的茶芽所制作的茶。味道濃郁。

葉茶（はぢゃ）：原片茶葉。

莖茶（くきちゃ）：嚴選過的茶莖所制造出來的茶。味道柔和。

粉茶（こなちゃ）：茶葉磨成粉的茶。

福茶（ふくちゃ）：加了黑豆、昆布、梅干的茶。是具吉祥意義的茶。在除夕、過年或是節慶時喝。

甘茶（あまちゃ）：用瓜科多年生蔓草あまちゃづる所製造的茶。帶有天然甜味。

昆布茶（こぶちゃ）：將昆布切碎或是磨成粉泡的茶。

麥茶（むぎちゃ）＝麥湯（むぎゆ）：大麥連殼一起炒過再泡的茶。

葛湯（くずゆ）：葛粉磨成粉加砂糖喝的茶。

銘茶（めいちゃ）：特別有名的良質茶。

粗茶（そちゃ）：粗制的茶。

渋茶（しぶちゃ）：味道苦澀的低等級茶或是泡太久變澀的茶。

新茶（しんちゃ）：今年剛採收制作的首批精選茶。擁有特殊香味。

茶柱（ちゃばしら）：泡茶時，有一根茶莖（茶梗）豎立著。被日本人視為是好兆頭！

空茶（からちゃ）：沒配茶點只光喝茶。只給客人喝茶。

出涸らし（でがらし）：回沖幾百遍，淡得不能再淡的茶。

紅茶（こうちゃ）：採收的嫩葉經過發酵再干燥過的茶。

ミルクティー（milk tea）：奶茶。

レモンティー（lemon tea）：檸檬紅茶。

アイスティー（iced tea）：冰紅茶。

ダージリン：印度大吉嶺紅茶，和斯里蘭卡的紅茶及中國的祁門紅茶并稱世界三大紅茶。

ハーブティー：香草茶。

カモミール：蘋果香草。歐洲產的香草，有像蘋果般的香味，具鎮靜作用。

ローズヒップ：玫瑰果。智利產的香草的一種。將干燥過的玫瑰果實拿來泡的茶。帶酸味，富含維他命C。

レモングラス（lemongrass）：檸檬香茅，葉子帶有檸檬香的香草。

中國茶：

烏龍茶（ウーロンちゃ）：半發酵茶。

鉄観音（てっかんのん）：烏龍茶的一種。鐵觀音是茶樹的品種。

普洱茶（プーアルちゃ）：中國綠茶加上麹（こうじ）菌發酵的黑黑的茶，有獨特的臭味和生銹味。

甜茶（てんちゃ）：帶甜味的中國茶。有緩和花粉癥的功效