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步驟最全面的戚風蛋糕（八寸）做法，成功率高！分類：戚風蛋糕作者：Guitar丶劉創建時間：2015-02-1520:37:03描述：做生日蛋糕或者直接吃都好吃的蛋糕，最基礎的蛋糕之一。據說做成功的瘋七次，所以得名戚風。我經過兩次失敗就做出了
步驟最全面的戚風蛋糕（八寸）做法，成功率高！
分類：戚風蛋糕
作者：Guitar丶劉
創建時間：2015-02-15 20:37:03
描述：做生日蛋糕或者直接吃都好吃的蛋糕，最基礎的蛋糕之一。據說做成功的瘋七次，所以得名戚風。我經過兩次失敗就做出了比較完美的戚風蛋糕。
用料：
步驟：
0. 雞蛋從冷藏室拿出，至少冷藏一天，比較好打發。然后找兩個干凈的盆子，里面不能有水和油脂，因為會影響蛋白打發。蛋清和蛋黃分離，注意不要讓蛋黃混到蛋清盆子里，蛋黃的油脂影響打發。
1. 蛋黃盆子里加入糖打散，再加入油和牛奶用手動打蛋器攪打均勻，成淡黃色。
2. 面粉加入泡打粉1克到2克，或者不加也可以。加入泡打粉是為了讓蛋糕更蓬松，如果蛋白的翻扮手法正確不消泡，也可以不加。上電子秤稱量。圖上稱的多了，請無視。
3. 低筋面粉和泡打粉混合一起過篩，這是為了蛋糕體內組織細膩。粗大的面顆粒用手按碎，過篩。
4. 面粉過篩后加入蛋黃盆
5. 用橡皮刮刀翻扮均勻，別攪打，這樣容易起勁。扮成沒有面粉顆粒的均勻面糊。
6. 蛋白盆子加入幾滴白醋，或者檸檬汁，或者塔塔粉。這個是因為蛋白是堿性的，加入弱酸能中和堿性，使之容易打發。用電動打蛋器低速打成盆里有粗泡的時候，加入白砂糖22克，繼續用電動打蛋器低速轉圈攪打。
7. 攪打到粗泡消失再加入22克白砂糖，繼續攪打。打蛋器速度用中擋
8. 接著再加入21克白砂糖，繼續攪打。打蛋器速度用高檔
9. 蛋白打成9分發就行了，這個叫干性發泡，或者快到干性發泡的程度。這個程度的蛋白就很穩定了，蛋白打發的過程混入空氣，變大，這就是蛋糕內一個個小空隙的原因。如何判斷是否打發成功，打蛋器停止，拉起來有個這樣的直立的小尖就說明可以了。打發不到位，蛋白發不起來，打發過頭蛋糕容易塌陷。這時候烤箱可以預熱了，150度上下火。15分鐘。
10. 用橡皮刮刀取三分之一蛋白到蛋黃盆子里，輕輕翻扮，就像炒菜一樣。別使勁攪，容易消泡。翻扮均勻后的面糊沒有明顯的蛋白。這樣就行了。
11. 翻扮好的樣子
12. 翻扮好的面糊倒入蛋白盆子。繼續翻扮均勻
13. 翻扮好的面糊有微微的光澤度，而且沒有蛋白，整體均勻。
14. 倒入蛋糕模具，把盆子里的面糊刮干凈，把模具拿起來在桌子上30cm的高度，輕震幾下，震出面糊中的大泡。成功的面糊有模具的8分滿。如果不夠說明消泡了，烤的蛋糕發不起來。不能用不沾模，要用陽極模，這個配圖是以前的。
15. 放入烤箱下層，150度烤50分鐘左右，這個根據自己家的烤箱自行調整溫度和時間。
16. 烤到20分鐘到30分鐘的時候，蛋糕會發到最高點，烤的過程中千萬不能打開烤箱門。
17. 出爐之后舉起來模具，從30厘米處摔幾下，震出蛋糕體的熱氣。然后倒扣在烤網上放涼，同時也起到下拉的作用，防止蛋糕塌陷。
18. 30分鐘之后，用脫模刀脫模
19. 看看這個厚度，是不是很不錯呢？
20. 這樣直接吃或者裱花都行。
21. 切開直接吃的可可戚風。
22. 可以裱花做生日蛋糕
23. 生日蛋糕
24. 哆啦A夢生日蛋糕
25. 玫瑰花生日蛋糕
26. 最后配一張小外甥的圖，結束這個菜單，謝謝大家的觀看，希望大家都能做出完美的戚風蛋糕。
小貼士：
蛋白冷藏一天容易打發，打蛋盆不能有水有油，蛋白混合面糊要翻扮，不能攪打。有香草精可以在翻扮蛋白面糊的時候加入幾滴，能消除雞蛋腥味，而且聞起來更香，吃起來也香。
張夕