太康縣地處黃河沖擊平原，過(guò)去生產(chǎn)生活條件較差，人們把一切希望都寄托在“老天”“眾神靈”身上，為了更好的敬奉“老天”和“眾神靈”，許多村子又建起了大小不一的各式廟宇，以供善男信女祈求風(fēng)調(diào)雨順、人民安康，有了廟宇，便有了愛(ài)好文藝事業(yè)的中老年人組

太康縣地處黃河沖擊平原，過(guò)去生產(chǎn)生活條件較差，人們把一切希望都寄托在“老天”“眾神靈”身上，為了更好的敬奉“老天”和“眾神靈”，許多村子又建起了大小不一的各式廟宇，以供善男信女祈求風(fēng)調(diào)雨順、人民安康，有了廟宇，便有了愛(ài)好文藝事業(yè)的中老年人組織興起了廟會(huì)，各村也紛紛效仿，天長(zhǎng)日久農(nóng)村廟會(huì)漸漸形成了一種傳統(tǒng)習(xí)俗文化。

農(nóng)村廟會(huì)形式

農(nóng)村廟會(huì)開(kāi)初是由一些在村里有一定威望的中老年人組織，資金來(lái)源多以村民集資為主，有的自發(fā)捐助，有的則由組織者上門收取，有的積極提供資助，也有的村民不支持此類活動(dòng)，盡管如此最終會(huì)在組織者的努力下，籌集夠了廟會(huì)所需資金，廟會(huì)總會(huì)如期進(jìn)行，廟會(huì)期間，各地客商云集、各類生意人如期赴會(huì)助興，于是一個(gè)熱熱鬧鬧的廟會(huì)就開(kāi)始了。由于各村廟宇大小不同，加之籌集資金數(shù)目不一，所以廟會(huì)形式也大不相同，廟會(huì)開(kāi)始前會(huì)由組織者根據(jù)籌集資金的數(shù)目多少，去合理支配一切所需開(kāi)銷，廟會(huì)往往會(huì)邀請(qǐng)戲曲演出的團(tuán)體演唱幾天大戲，太康縣當(dāng)?shù)厝怂矏?ài)的戲曲劇種以豫劇、曲劇、越調(diào)、道情幾個(gè)劇種為主，偶爾也會(huì)有其它少數(shù)劇種的演出，比如開(kāi)封的二夾弦劇團(tuán)、其它地方的墜劇團(tuán)等。廟會(huì)形式有大有小，廟會(huì)形式大小完全取決于廟宇的知名度及資金的數(shù)目。

廟會(huì)期間，人來(lái)客往、看戲訪友，互道寒暄、其樂(lè)融融；生意人則利用難得的有利時(shí)機(jī)進(jìn)行各自行業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，舞臺(tái)上演員們傾情演繹、戲場(chǎng)周圍生意人各類吆喝聲此起彼伏，好不熱鬧。

廟會(huì)上的飲食攤位

俗語(yǔ)“民以食為天”，由于廟會(huì)上多是來(lái)自三里五村、十里八鄉(xiāng)，甚至是更遠(yuǎn)的群眾，到廟會(huì)上看戲時(shí)，除了欣賞戲曲藝術(shù)以外，首要的事就是品嘗地方小吃，買些小物品等；廟會(huì)飲食攤位變成了人們必去坐坐的地方了。

廟會(huì)上飲食攤位大多是當(dāng)?shù)亻L(zhǎng)期從事流動(dòng)經(jīng)營(yíng)的攤販，他們常年累月的奔波于各個(gè)廟會(huì)場(chǎng)所，又由于各地人文風(fēng)俗及飲食習(xí)慣的不同，各地飲食攤位也有所不同，太康農(nóng)村這里的廟會(huì)飲食業(yè)很簡(jiǎn)單，多以燒餅、油條、煎包、胡辣湯為主。

廟會(huì)上的飲食

1.燒餅

燒餅是廟會(huì)上人們選擇的主要面食，以前的燒餅多以柴草引燃煤炭烤制而成，隨著環(huán)保安全的逐步推進(jìn)，漸漸改成了燃?xì)饣螂姎饪局疲豢局茻灥臓t具也發(fā)生了很大改變，以前多是用陶瓷水缸或鐵皮油桶糊上粘泥制成的爐具，在缸底或桶底放進(jìn)煤炭，缸口或桶口架上一個(gè)圓形鐵板，在鐵板上粘貼燒餅面坯烤制，俗稱“鐵板燒餅”；也有用鐵鍋倒扣糊上粘泥制成的高爐，這種爐具一般放在高架的桌案上，里側(cè)鍋璧上粘貼面坯烤制，俗稱“高爐燒餅”，燃燒材料多以柴草煤炭為主；后來(lái)大多改成了長(zhǎng)方形或四方形的燃?xì)饪鞠淇局疲剂隙嗍遣捎靡后w燃?xì)鉃橹鳎蝗缃裼钟辛穗姎舛嘤每鞠洌局瞥绦虿蛔儯贿^(guò)卻更加環(huán)保安全了；逛會(huì)的人們除了當(dāng)時(shí)食用外，臨回家時(shí)還要給家里的孩子和其他人捎回去一摞，相信這些大家都不陌生。

（燃?xì)狻㈦姎鈨捎眯滦娃D(zhuǎn)爐燒餅烤制箱）

2.油條

油條既是大眾喜愛(ài)的美食，也是一種簡(jiǎn)單的饋贈(zèng)佳品。上世紀(jì)七八十年代人們還作為走親訪友的必需品，那時(shí)每逢仲秋節(jié)前后，太康農(nóng)村有走親串友的習(xí)俗，人們多是磨些白面、買些白帆攪和在一起，在油鍋里炸制成油條形狀，俗稱“油果子”，炸制好后多是用細(xì)柳條穿在一起，一串一串的非常好看，當(dāng)時(shí)的“一串”民間俗語(yǔ)“一嘟嚕”，各家各戶都盤算著自己家需要炸制多少串，得饋贈(zèng)給親友多少串，自己又能收到多少串，盡量做到合理利用、決不浪費(fèi)。

廟會(huì)上的油條也和那時(shí)的炸制方式基本相同，以前經(jīng)營(yíng)者多是利用一個(gè)尖底鍋、下方放一個(gè)煤炭爐具，滾油炸制，后來(lái)由于廟會(huì)上人流量密集，因擁擠碰撞發(fā)生的意外事故頻發(fā)、燒燙傷害事件不斷，環(huán)保安全系數(shù)堪憂，地方有關(guān)部門強(qiáng)令取締，后來(lái)也改成了燃?xì)狻㈦姎饪鞠涫秸ㄖ朴蜅l，油條因?yàn)榻瘘S美觀、焦香酥脆，價(jià)格實(shí)惠、頂饑扛餓，所以也一直成為大眾樂(lè)于接受的美食。

3.水煎包

水煎包是用面粉攪和制成稀松的“面坯”，面坯用小桿杖碾成“餃子皮”形狀的厚面皮，包進(jìn)韭菜、粉條或大肉及牛羊肉餡，碼放到一個(gè)平底鍋底，平底鍋下面是爐具，爐具的改革歷程和燒餅、油條是一樣的，都是歷經(jīng)柴草煤炭改成燃?xì)怆姎庠O(shè)備，水煎包是靠煎制而成，第一道工序是將包好菜餡的成品面坯在鍋底碼放好后，蓋上尖頂鍋蓋，待底部煎到三四成熟后掀開(kāi)鍋蓋，灑上一瓢用面粉伴制的面湯，蓋上鍋蓋以達(dá)到冷水激、水煎的效果，待到底部熟至六七成左右時(shí)，再掀開(kāi)鍋蓋澆上“明油”，即香油，再次蓋上鍋蓋一直等到底部完全成熟，三次掀開(kāi)鍋蓋后，用一種“小鏟”將鍋內(nèi)的水煎包翻個(gè)面，在鍋底焙上幾分鐘，達(dá)到雙面黃焦為止，這時(shí)再用“小鏟”鏟到一個(gè)圓形的搪瓷冰盤內(nèi)。

趕集逛會(huì)的人們總是要盛上一份品嘗充饑，每逢廟會(huì)之際，煎包棚下早早坐滿了人，有的還要讓經(jīng)營(yíng)者磕進(jìn)幾個(gè)雞蛋煎熟，既美觀實(shí)惠又頗具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可算是難得的美味食品了，多人聚餐的話，經(jīng)營(yíng)者會(huì)端上滿滿的一大“冰盤”，那個(gè)實(shí)惠勁兒簡(jiǎn)直沒(méi)得說(shuō)了，眾人圍在桌案圓圈，或配以酒水、小菜，大家那個(gè)熱乎勁兒可是真難得！

4.胡辣湯

胡辣湯作為太康縣大眾飲食，也是廟會(huì)不可缺少的湯肴佳品，每逢廟會(huì)之際，大人小孩買上燒餅或煎包等面食，大都還會(huì)盛上一碗熱騰騰的胡辣湯，邊吃邊喝，直至眉頭冒汗、吃飽喝足。

胡辣湯多以西華逍遙鎮(zhèn)胡辣湯配方熬制方式，口感麻辣、驅(qū)寒健體，胡辣湯熬制講究色、香、味俱全，否則做不好的話就不能說(shuō)是胡辣湯，只能是農(nóng)村人所說(shuō)的一種“咸糊涂”湯了。正宗的胡辣湯以醬紅色、肉沫香、麻辣味為主，尤其是回民攤位熬制的胡辣湯，那種獨(dú)有的牛羊肉味是不可多得的，胡辣湯輔料多以豆腐皮、面筋塊、海帶絲、碎肉沫，不適宜太多的輔料摻雜其間，比如粉條、花生米等適用于“豆沫”或“嗎糊”湯類。

其它小吃食品

除了上述幾種主食以外，還有醬香餅、雞蛋餅、涼粉、涼皮、粉皮、烤紅薯，當(dāng)然還有一些炸串食品等，不過(guò)有些是近幾年才興起的行業(yè)。

時(shí)間關(guān)系，先說(shuō)這些了，日后會(huì)再寫一些有關(guān)農(nóng)村廟會(huì)的事情，以供大家共同分享農(nóng)村的業(yè)余文化生活。

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