科技改變生活 · 科技引領未來
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2022年元旦放假從1月1日到1月3日一共3天，新年的第一個假期該怎么樣度過呢？到超市買點菜，趁著冬日的暖陽，給家人準備一桌豐盛的家宴也是不錯的選擇，分享8道家宴必備的硬菜，就算不用出門下館子也能吃的過癮。1、【紅燜肘子】所用食材：豬前肘子
2022年元旦放假從1月1日到1月3日一共3天，新年的第一個假期該怎么樣度過呢？到超市買點菜，趁著冬日的暖陽，給家人準備一桌豐盛的家宴也是不錯的選擇，分享8道家宴必備的硬菜，就算不用出門下館子也能吃的過癮。
1、【紅燜肘子】
所用食材：豬前肘子1個，姜一塊，大蔥1根、香葉5片、花椒半勺、八角1個、草果2個；糖4勺，料酒3勺，生抽4勺，老抽1勺，鹽，干淀粉適量。
1、做肘子顏色必須要好看，一是增加食欲，二是看著也很喜慶。在家做不用油炸，用糖色來上色，鍋中放2勺油，加入6勺白糖熬出大泡變棕紅色后，迅速加入半碗水，熬出一碗糖色備用。
2、肘子冷水放入鍋中，加入沒過肘子的水，加入一些姜片和3勺料酒，中火煮開，繼續煮3分鐘撈出控水，完成焯水去腥。
3、將肘子放入高壓鍋，把做好的糖色全部加入鍋中，再加入適量的清水，沒過一大半的肘子，加4勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，適量的鹽；加入2段大蔥，1個八角，半勺花椒，2個香果，5片香葉和幾片姜，高壓燜煮25分鐘。
4、關火后，再繼續燜上1個小時左右，這樣會上色的更加徹底，整個肘子都會變得紅彤彤的，湯汁太多的話要注意收汁。
5、肘子裝盤以后，把鍋內的湯汁舀出來一些在鍋中煮開，淋入一些水淀粉勾芡，澆在肘子上即可。這樣一盤皮酥肉爛的紅燜肘子就做好了。
2、【清蒸鱸魚】
所需食材：鱸魚1條、蔥1根、姜1塊、蒸魚豉油適量、白酒少量，紅椒1個、適量的鹽。
1、鱸魚處理干凈后，用刀沿著鱸魚中間的脊骨，從背部兩邊劃開至魚肚，魚腹部用刀斜著切兩下，讓魚可以“站立”在盤子中，這樣比較美觀。清水沖洗掉魚身上的血水，蔥白切段、蔥葉切成細絲，姜一部分切片，另一部分切絲、紅椒清洗后切絲。
2、用姜片、蔥段將鱸魚涂抹一遍，塞入背部劃口，撒上幾滴白酒，可以在魚肉上涂抹少量的鹽，魚肚子破開立在盤子中，刷子蘸取少量的油，將魚肉表面刷上一層油。
3、蒸鍋中加入適量的清水，大火煮開以后，連同盛魚的盤子一起放入蒸鍋中，蒸8分鐘即可，燜2分鐘左右，端出盤子。
4、在盤子的邊緣淋上一些蒸魚豉油，不要淋在魚的身上，會變色比較難看，在魚身上放上姜絲、蔥絲、紅椒絲，淋上熱油激發出香味，肉質鮮嫩的清蒸鱸魚就做好了。
3、【可樂雞翅】
食材：雞翅中、可樂、青檸、姜、香葉、八角、小蔥、料酒、生抽、雞精、鹽
1、可樂雞翅一般選用雞翅中，菜型好看，也更容易入味烹飪。雞翅沖洗幾遍，浸泡在水中10分鐘去腥。
2、雞翅兩面各切三刀，改刀后雞翅烹飪過后里外的味道就一致了，不會出現夾生、不入味的情況。
3、雞翅放入盆中，加入1勺黃酒、2勺生抽、捏進去一些青檸汁，加姜絲、蔥段和少量的鹽、雞精抓勻腌制10分鐘。
4、鍋中適量的油，五六成熱直接將腌制好的雞翅倒入鍋中，不要翻面。我這里用的是九陽晶鉆耐磨不粘鍋，可以用鐵鏟、鋼絲球，一般的不粘鍋還是用木鏟，避免傷鍋。
5、一面煎的焦黃后，翻面煎另外一面，兩面都煎黃以后，翻炒幾下，淋入1勺生抽，加入幾片青檸、姜片、香葉、八角、小蔥段翻炒均勻。
6、倒入一整罐的可樂，加適量的鹽調味，蓋上鍋蓋開始燜煮，這個鍋的鍋蓋是帶微壓的，會稍微快一些。一般5-10分鐘左右。
7、挑出來鍋中的姜、青檸等調味料，轉大火慢慢地收汁，直到湯汁基本收干的時候可樂雞翅就做好了。
4、【鴨肉菌湯煲】
所用食材：鴨子半只，野山菌、銀耳適量；紅棗5個、桂圓4個、山楂片、黨參、當歸、枸杞適量；鹽和味精適量。
1、鴨肉沖洗干凈浸泡10分鐘；銀耳和野山菌泡發備用，菌類可自行選擇品種。
2、準備姜片、桂圓、紅棗適量，5克左右的黨參、當歸、枸杞，幾片山楂干去腥。
3、鴨肉冷水下鍋，加入幾勺黃酒、小蔥段、姜片，大火煮開2分鐘后撈出鴨肉控水備用。
4、鍋中少許油，將鴨肉倒入鍋中翻炒至表皮焦黃，烹入半勺白酒翻炒幾下，倒出多余的油脂。
5、加入沒過鴨肉的開水，大火煮開3分鐘，湯色變的奶白。
6、加入撕碎的銀耳、野山菌、生姜、紅棗、桂圓等輔料，蓋上鍋蓋大火煮開。
7、全部食材一起倒入砂鍋中，慢煲一個半小時，注意用的炊具不同，加的水量也不同，時間較長，別熬干了。
8、出鍋前加入適量的鹽和味精調味，攪拌均勻再燜幾分鐘入味即可。
5、【糖醋排骨】
所需食材：排骨、蔥、姜適量；米醋兩勺、生抽一勺半、料酒兩勺、冰糖、鹽、熟芝麻適量
1、排骨沖洗干凈后起鍋，鍋內放入適量清水開小火，將排骨冷水下鍋，冷水下鍋更利于排出排骨內的血水和雜質，可以有效去除腥味。小火慢煮大概兩到三分鐘內關火，撈出備用。
3、鍋內再次放入清水，把焯好的排骨倒入鍋內，水要沒過排骨，放入切好的姜片和蔥段，再加入兩勺料酒，小火慢煮大概煮到七成熟即可，關火將排骨撈出瀝干水分。
4、鍋中倒入適量的食用油，大火將油溫燒熱后轉中小火，倒入煮好的排骨進行炸制。排骨炸至表面輕微呈焦黃色即可，撈出排骨并瀝干多余的油分。
5、炸排骨的油倒出，可留少許食用油，開小火加入一小把冰糖，炒出糖色。
6、糖色炒好后，把炸好的排骨倒入鍋中翻炒，讓每塊排骨都均勻地掛上糖色，加入一勺半的生抽和一碗清水，倒入兩勺米醋。再加入一勺鹽，提甜提鮮，之后蓋上鍋蓋，小火燉煮三到五分鐘讓排骨入味，入味后小火轉大火收汁，再翻炒幾下讓排骨均勻的掛上糖醋汁，出鍋擺盤，淋上剩余的糖醋汁撒上一層熟芝麻和蔥花，美味的糖醋排骨就完成了。
6、【錦繡牛肉丸】
所用食材：牛肉、東北大米、青蘿卜；蟲草花、蠔油、花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、糖、蔥姜水
1、牛肉盡量選用帶一些筋膜的肉，這樣吃起來會更有彈性一些，大米提前用水浸泡一夜，青蘿卜、蟲草花等輔料準備好。
2、約6兩牛肉切小塊放料理機中打成肉餡，加入2勺蠔油，半勺花椒粉、胡椒粉，適量的雞精、鹽和糖，加入約5勺左右的蔥姜水抓勻備用。
3、浸泡好的大米和腌制好的牛肉完全抓勻，可以加入一些切碎蟲草花或菌類食材（炒干部分水分）來提升鮮味。
4、蘿卜切薄片后煮5分鐘左右，在盤中擺出花朵的底座備用。
5、將牛肉和大米的混合餡料團成圓子，放在蘿卜片上備用。
6、上鍋大火蒸大約15分鐘左右，丸子太大可以多蒸一會兒。
7、鍋中加小半碗水，加入3勺生抽，半勺糖煮沸，加入水淀粉勾芡，最后將料汁淋在蒸好的丸子上即可。
7、【孜然羊肉】
用料：羊肉半斤、香菜適量；蔥姜適量，洋蔥半個；生抽、白胡椒粉、鹽、干淀粉；顆粒孜然、辣椒粉、鹽、味精適量。
1、羊肉切成2厘米左右的方丁，香菜準備一些洗干凈，不能吃香菜的可以用小芹菜代替。
2、羊肉放入碗中，加半勺鹽，3勺生抽，1勺白胡椒粉，1勺料酒抓勻腌制5分鐘。
3、煮一點蔥姜水，加入大約4勺左右的量，抓勻了讓肉吸收掉。可以降低一些羊肉的膻味，突出鮮味。
4、加入2勺干淀粉抓勻，加入2勺食用油抓勻完成羊肉腌制。
5、鍋中比較多的油，油溫5成熱將羊肉下鍋，剛開始不要翻動，掛漿定型后翻動下，炸到羊肉變色后撈出控油備用。
6、干凈的炒鍋依次將孜然顆粒、辣椒粉、白芝麻炒一下，去除生味，增加香味。
7、鍋中適量油，加入姜末、蔥碎、洋蔥粒爆香。
8、倒入油炸好的羊肉丁，大火翻炒均勻。
9、加入比例基本一樣的白芝麻、孜然顆粒、辣椒粉，可加入少量糖、味精提鮮，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。
8、【麻婆豆腐】
食材：嫩豆腐1塊，牛肉2兩，花椒1把，麻椒1把，郫縣豆瓣醬2勺，豆豉1勺，辣椒粉半勺，菜籽油、大蒜、蒜苗、料酒、糖、鹽、味精適量。
1、這道菜要用到比較多的花椒粉，現磨的花椒粉麻味、香味都更好，一把花椒、一把麻椒放鍋中炒出香，搗成花椒粉備用。
2、嫩豆腐的味道吃起來更美味，更軟滑，切成大小合適的豆腐塊，盡量小一點，牛肉用絞肉機絞碎掉，不要太碎，要有一定的牛肉顆粒。
3、煮鍋中加入清水，放入1勺鹽，將豆腐倒入鍋中煮上3分鐘撈出，去除豆腥味并讓嫩豆腐不散。
4、鍋中放菜籽油，沒有的可以用花生油代替，油要稍微多一些，加入牛肉碎放入炒到酥香，炒的時間要長一些。
5、2勺郫縣豆瓣醬和1勺干豆豉剁碎，倒入鍋中，加入一些蒜末和小蔥，翻炒均勻出紅油。
6、加入一半的花椒粉，半勺糖，1勺辣椒粉，如果不太在意顏色的話，可以加入2勺生抽，味道會更好，翻炒均勻。
7、加入1碗熱水，將豆腐倒入鍋中，中火煮開，繼續燜煮2分鐘入味。
8、收汁差不多的時候，開始勾芡。麻婆豆腐的勾芡比較麻煩，需要分次勾芡，才能讓光滑的豆腐勾芡效果比較好，勾芡用普通的生粉就行，分三次勾芡，第一次倒入芡粉汁后，用勺子慢慢的推動豆腐，第一次是掛不上芡的，湯會黏稠一些，煮上1分鐘左右，將剩下一半的花椒粉，適量的鹽和味精做最后的調味。
第二次勾芡倒進去的量比第一次稍微少一些，也是一邊推豆腐一邊勾芡，繼續煮半分鐘，第三次勾芡要根據鍋里豆腐的情況，適當的放入芡汁，別把湯汁弄的太黏稠了。
經過三次勾芡后，麻婆豆腐就做好了，撒上一把蒜苗，就可以香噴噴的出鍋了。
——老井說——
前面發的合集菜譜有粉絲反饋說步驟寫得太簡單，這次一步一圖把步驟都寫詳細了，但篇幅較長，大家可以收藏起來方便查閱，菜品均親手所做，可輕松復刻。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。
劉龍