包子作為一種既美味又廉價的速食早餐，已經完全融入了人們的日常生活。而無論在什么地方，普通包子一般都是兩塊錢左右，最多不會超過五塊。都說“到了天津不吃狗不理包子，就不算到過天津”，然而，作為包子界的著名商家，天津的“狗不理包子”卻賣出了天價：

包子作為一種既美味又廉價的速食早餐，已經完全融入了人們的日常生活。

而無論在什么地方，普通包子一般都是兩塊錢左右，最多不會超過五塊。

都說“到了天津不吃狗不理包子，就不算到過天津”，然而，作為包子界的著名商家，天津的“狗不理包子”卻賣出了天價：一籠包子120元，就連店內的一小盤花生米都要賣到58塊。

隨著顧客越來越少，“狗不理”倒是慢慢成了“人不理”。

“百年老字號”的來歷

“狗不理包子”這一名字，聽起來十分有趣，倘若追溯它的來歷，還要從清朝咸豐年間說起。

清朝末年還沒有天津市，今日的天津轄區還是歸河北省管轄的。

那時候，在河北武清區有一個名叫高貴友的年輕人，他的父親老來得子，四十多歲才生下他。

早時候都說，孩子小時候要起那種丑陋的乳名才好養活，為了讓孩子健康成長，高貴友的父親給他起了一個乳名，叫做“狗子”。

這個名字在北方很常見，它的寓意是希望孩子能夠像小狗一樣健康、活潑又單純。

高貴友家境貧寒，十四歲時便來到天津最繁華的街市打工學藝。

他的運氣很好，剛離開家，就來到天津運河旁的一家生意很好的包子店里做學徒。

少年的高貴友聰明伶俐，什么事情一學就會。

很快，他就贏得了師傅的喜愛，于是師傅老劉便將自己畢生的“絕活兒”都傳給了他。

就這樣，高貴友做包子的手藝不斷長進，很快就在運河一帶小有名氣，還有不少顧客慕名而來。

后來，技藝日漸純熟的高貴友離開了師傅，自己開了一家名叫“德聚號”的包子小吃鋪，自己做老板。

高貴友在總結師傅經驗的基礎上又再做創新，花費了好多時間和精力，做出來的包子既好吃又不貴，很快就在天津出了名，他的生意也越來越紅火。

由于上門買包子的顧客越來越多，高貴友也從老板加入了“幫工”行列，經常忙得頭也不抬，別人叫他也總是聽不見回應。

又因為他的小名叫做“狗子”，時間久了，大家也就把他做出來的包子叫做“狗不理包子”。

高貴友與手工包子

高貴友做的包子很講究，他的肉餡選擇使用肥瘦相間的五花肉，而不是精瘦肉，這樣吃起來肥而不膩，口感適中。

在調制餡料的過程中，高貴友不加水，而是加入新鮮熬制的骨湯，再佐以蔥、姜末、五香粉、香油等佐料細致攪拌，還未做成包子時，香氣就濃郁撲鼻。

德聚號包子皮的制作，也是高貴友的“秘方”。

小麥要選擇上等的，剝去麩皮后，用石磨細細研磨，最重要的一步，是要用紗網過篩幾遍，要想做出口感松軟筋道的包子皮，這一步是絕對不能省略的。

篩出的精細小麥粉加水后發酵成“半發面”，隨后便是和面、揉搓、手搟，將其制作成一個個手掌大小、厚度適中的面皮。

高貴友包包子也自有一套，德聚號的每一個包子，都有十五個褶，把包子皮放在手心，放入餡料用手提起再捻開，捏出疏密大致相同的褶。

最后將其放入蒸籠，用鍋灶臺上的蒸汽蒸熟，蒸好的包子面皮顏色白而柔和，形似一朵朵盛白菊花。

別看高貴友做的包子都是采用最簡單的食材，但是味道卻絲毫不差。

據民間傳說，有一次袁世凱特地買來“狗不理包子”作為進京的貢品送給慈禧太后吃。

慈禧吃完很是滿意，對“狗不理包子”贊不絕口：“山中走獸云中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長壽也。”

隨后，她還多次派專人到天津去采購，可見高貴友“狗不理包子”的魅力。

本就火遍天津的狗不理包子在得到慈禧老佛爺的夸贊后，更是迅速火遍全國，各地的分店也如雨后春筍般開了起來。

短暫的輝煌

自從“狗不理包子”火了以后，它自然就成為了天津的地域美食。

“狗不理包子”與“十八街麻花”和“耳朵眼炸糕”，并稱為天津小吃“三絕”。

最開始的狗不理包子，也就是高貴友最初的制作配方，只有經典的豬肉餡。

歷經百余年的發展，狗不理包子已經遍布全國各省市，如今已發展出了醬肉包、素餡包、海鮮包等六大品種。

倘若更加細致來分，總共有98小類，可謂是種類齊全，任何想要吃的餡差不多都能吃到。

隨著現代企業制度的完善和發展，狗不理包子也正式成立了“狗不理餐飲集團”。

2005年，同樣擁有百余年發展史的天津同仁堂正式入駐狗不理，并以1.6億的價格并購了狗不理，還專門成立了狗不理食品集團。

隨著在產品銷售形勢與品牌發展上不斷創新，銷售業績較好時，年銷售收入接近3億元。

然而近十幾年來，“狗不理包子”卻因為經營不當等多種原因，營業額直線下滑，就連曾經引以為傲的老字號招牌，都逐漸失去了它昔日的光澤。

砸自家招牌，從“狗不理”到“人不理”

人們逐漸發現，“狗不理包子”在經歷過一段時期的輝煌過后，逐漸變了味。

除了天津本地，無論是一線城市還是小縣城，“狗不理包子”的牌坊越來越少。

原本那些專門為了蹭“狗不理”招牌的掛牌包子鋪，全都重新改了名字。

在天津本地，除了外地游客還愿意花高價品嘗狗不理包子之外，天津人不會來吃，店里根本就沒什么生意。

“狗不理”在包子界的名聲越來越壞，而這樣一家百年老字號，為何會以極快的速度走向沒落，其中的原因更值得關注。

作為一種美食，最重要的當屬味道。

狗不理包子之所以名氣這樣大，是因為它的起源較早，并且還為清朝達官顯貴所喜愛，加之這個名字十分有趣，很容易被消費者記住。

若是論味道，高貴友時期的包子味道自然沒得說，可是隨著越來越多商業因素的加入，狗不理包子無論是從味道還是外觀上講，早已沒有從前的“味道”。

前往天津游玩的外地人為了“狗不理”的招牌慕名而來，然而試過之后卻大失所望。

因為它似乎和其他的普通包子沒什么區別，價格甚至還貴了幾十倍。

人們吃東西都講究經濟實惠，既便宜、又美味，還能吃得飽，才會受歡迎，可如今的狗不理包子，可以說和這三個詞毫無關系。

雖然說人們現在吃的各種食物都在漲價，就連普通包子也一樣，但是基本都是在人們能夠接受的范圍內變化，味道甚至還會越做越好吃。

可“狗不理包子”不一樣，它的價格漲幅可以說是一路“火箭式”上升。

現在，店里一籠最普通的包子都要120元，平均下來每個包子30塊。

不光是包子，“狗不理”名下的任何一款菜品都價格不菲，清炒蝦仁可以賣到超100元。

就連一盤最最簡單、幾乎沒有什么成本的鹽水煮花生米，都要58元。

要知道，人們平時吃的包子幾乎都是兩三塊錢就能買下來的。

況且，狗不理的包子如今也越來越沒特色，人們自然很少光顧，“狗不理”赫然成了“人不理”。

而作為餐飲行業，店內的服務和環境也是十分重要的。

按照常理來講，一家百年老店，一定是有自己獨特的飲食文化特色的。

可是，如今的狗不理將重心完全放在了盈利上面，絲毫不關注消費者體驗。

坐在店里，購買一籠價格不菲的包子，除此之外，任何的文化氛圍與高質量的服務都感受不到。

店內設施陳舊，常常有前一位顧客消費后的殘羹剩飯留在不遠處的桌子上，甚至還有不少去過店內的消費者留言：“服務員總是一臉愛答不理的態度……”

在工業化的大背景下，就連傳承了百年的制作工藝都有所簡化。

曾經的手藝與傳承早已被一些門店拋到腦后去了，屬實給人一種上當受騙的感覺，慢慢也就變成了真正的“人不理”。

除此之外，狗不理包子的經營與發展已經完全脫離了本地市場。

曾經的“狗不理包子”，可以說是老天津人每天清晨的一份動力，而如今卻只能做外地人的生意，消費者地域分化十分嚴重，和“欺詐性消費”也僅有一墻之隔。

那些“老字號”企業，無論是天津本地發源的同仁堂，還是北京的著名小吃全聚德烤鴨，無一不是注重顧客的需求與消費體驗，不斷改良創新，越做越好。

然而“狗不理包子”除了在正式成立公司后的幾年，做過細微的調整，更多的還是以單純的盈利為目的，只靠著自己“百年老字號”的名頭倚老賣老，店內的主打食品也只有包子。

落寞的經營現狀

2020年9月，有網友在社交平臺上發文吐槽狗不理包子的天價菜品和低質量服務：“剛進店里就被服務員強拉著推薦每樣‘招牌’菜品都來三份，雖然和普通的早餐店的味道沒有太大區別，但是結賬時發現一頓早餐竟然花費了四百多塊！服務員連菜單都不給，服務質量也很一般……”

在經歷過此次差評風波后，2021年3月，“天津狗不理決議解散”再次登上了新聞。

不少網友稱，越來越多的“狗不理包子”撤下了牌匾，還在門口放置了“停業整頓”的標志。

大家更是紛紛議論說，“狗不理”經營公司瀕臨破產。

對此，狗不理集團表示，如今的“狗不理”產業的確存在一些經營問題，但是他們也一直都在不斷地調整與改進，至于那家店面，是疫情期間就已經停業了。

如今的狗不理包子，已經不再是從前“百年老字號”的味道。

企業對于利益的過度追求將這個百年老店推到了風口浪尖上，倘若妥善整改，“狗不理包子”就會真的成為歷史了。