我最聽不得別人說我的廚藝差，每次聽到這種話，我的第一反應不是去學做飯，而是去買鍋。不過事實證明，一口好鍋，的確可以提升廚藝。這些年買了不少鍋，有什么新款鍋具上市，我總是忍不住第一時間把它搬回家。今天就來總結一下明火鍋（放在燃氣灶上使用的鍋）

我最聽不得別人說我的廚藝差，每次聽到這種話，我的第一反應不是去學做飯，而是去買鍋。不過事實證明，一口好鍋，的確可以提升廚藝。

這些年買了不少鍋，有什么新款鍋具上市，我總是忍不住第一時間把它搬回家。今天就來總結一下明火鍋（放在燃氣灶上使用的鍋）：都是很火或者曾經很火的“網紅”鍋。

三口不中用

1.玻璃鍋

我對玻璃鍋的感受只有一個：這玩意是個餐具！把它端上餐桌，的確是一道風景。但用它做飯，實在是慘不忍睹。

玻璃鍋最大的問題是導熱速度太快，這也是餐具中的大忌。火焰在哪，哪里的溫度就高。往往鍋邊還沒熱起來，鍋底的食物就已經開始糊了。

使用起來也很麻煩，必須時刻小心，稍不注意就會碰碎。甚至把它放在金屬的灶臺上，我都擔心鍋底會出現劃痕。

2.搪瓷鍋

以前我們家家都有搪瓷水杯，想一想，如果這玩意真那么好，怎么會被淘汰了呢？換句話說，它甚至不如玻璃鍋——否則搪瓷水杯也不會被玻璃水杯取代。

搪瓷鍋最大的問題是太脆弱了，鍋的表面有一層薄薄的涂層，也就是我們看到非常漂亮、光滑的那一層。稍有磕碰，這層涂層就會出現破口（甚至有些鍋剛買到手就有這類瑕疵）。

破損的地方，會露出里面黑乎乎的鐵。難看是一方面，時間久了這部分還會生銹。花幾百塊錢買的鍋，到頭來只是個“不可褻玩”的擺件而已。

3.雪平鍋

日式雪平鍋，表面帶有錘紋，尤其是小奶鍋，有特別多的雪平鍋。雪平鍋，其實就是不銹鋼鍋上加了幾個錘紋而已。首先價格上，要比不銹鋼奶鍋貴很多。

其次，雪平鍋所用的不銹鋼也太薄了吧！這一點我實在是想不明白，不銹鋼鍋我也用過，就沒見過這么薄的！鍋體太薄，導致導熱速度過快，容易把飯燒糊。

而且那層錘紋到底有什么用？它還不像鐵鍋，錘紋證明是一錘一錘敲打出來的。一個不銹鋼鍋，就算是有錘紋，肯定也是后期印上去的呀。怎么價格錘紋，價格就貴了那么多呢？

三口兼具顏值與實力

1.鑄鐵鍋

平時炒菜都用鐵鍋，但用的是熟鐵鍋，或者叫“精鐵鍋”。鐵不經過冶煉，就是生鐵，或者叫“鑄鐵”。鑄鐵鍋不能捶打，需要把鐵水直接放在模具里成型。

得到的鍋具，導熱速度極慢，但是保溫速度好。這一特點，和砂鍋是一樣的——所以鑄鐵鍋可以當成砂鍋使用，可以把湯汁里的味道慢慢“燉”到食物里。

比如我平時喜歡炒雞塊、排骨，用鐵鍋就只能炒。用鑄鐵鍋，可以在炒完以后蓋上蓋子燜一下。肉質會變得更軟爛，湯汁會變得更濃郁。

2.紅點不粘鍋

廚藝不好的人，一定要買一口紅點不粘鍋——曾經，紅點不粘鍋只有高端鍋具上才有，每一口都是大幾百元。現在的價格也降下來了，普通人買一口根本不會心疼。

紅點不粘鍋，就是在不粘鍋的中間加了一個紅點。這個紅點會根據溫度變色，溫度越高，紅點就越紅。180℃，就會變成全紅。

做飯不是總講究“火候”嗎？新手判斷不出來鍋是“冷鍋”還是“熱鍋”，現在根據紅點的顏色判斷，會比經驗和感覺來得更直觀，也更準確。

3.油炸鍋

發明出這口鍋的人，簡直是個天才！我們平時做炸貨的時候，有哪些煩惱呢？濺油、油溫控制不好、沒法瀝油，是不是？

油炸鍋，就同時避免了這三個問題。首先是濺油的問題，它把鍋口做成了內收式的，用來擋住鍋里濺出來的油。

油溫控制，干脆直接在鍋上裝了一個溫度計。想要多少度的油溫，直接看溫度計就行了。炸貨的包裝上都寫著多少度的油溫炸多長時間呢，照著炸，我就不信還能炸糊！

瀝油的問題，則是直接把鍋蓋做成了上翻式的，鍋蓋背面有濾網和導油槽。炸好的食物放在鍋蓋上瀝油，流下來的油又直接回到鍋里（順便還能保溫）。

再也不用擔心放在盤子里，會在最后存下一汪油了。