科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來(lái)
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豆腐的做法可謂是五花八門(mén)，在我們的生活中也是必不可少的蛋白質(zhì)來(lái)源。豆腐中含有大量的植物蛋白質(zhì)，老人和孩子都能吃，也很容易消化吸收。經(jīng)常吃豆腐，還能起到健脾暖胃的作用。下面，和大家分享6種豆腐的做法，好吃好做，有喜歡的朋友們趕緊學(xué)起來(lái)吧。一、
豆腐的做法可謂是五花八門(mén)，在我們的生活中也是必不可少的蛋白質(zhì)來(lái)源。
豆腐中含有大量的植物蛋白質(zhì)，老人和孩子都能吃，也很容易消化吸收。經(jīng)常吃豆腐，還能起到健脾暖胃的作用。下面，和大家分享6種豆腐的做法，好吃好做，有喜歡的朋友們趕緊學(xué)起來(lái)吧。
一、千層豆腐
活了幾十年了，說(shuō)起來(lái)豆腐這做法我還真是頭一回見(jiàn)。一蒸一澆汁，挖一勺里面全是肉，聞著香，吃著更香。
1.先切點(diǎn)細(xì)蔥花，準(zhǔn)備一斤五花肉餡放在一塊，加入雞粉、胡椒粉、食鹽、少許糖提鮮，倒進(jìn)去點(diǎn)蔥姜水，攪拌均勻，磕進(jìn)去一個(gè)母雞蛋，再加一點(diǎn)蠔油。
繼續(xù)快速攪打并摔打，把肉餡打上勁，打出膠，這樣吃起來(lái)更加的滑嫩彈牙。
2.嫩豆腐平刀打成稍微厚一點(diǎn)的豆腐片，放碗里面。然后鋪上一層肉餡，再打下來(lái)一塊豆腐片，蓋在上面。多疊加幾層，擺出好看的造型，處理好以后用保鮮膜封住。
放入上大氣的蒸鍋里面，中火蒸上20分鐘。把肉餡和豆腐都蒸熟，蒸透。
3.熬個(gè)料汁，鍋里倒入菜籽油，把蔥段、姜片放進(jìn)去炒出香味。然后舀進(jìn)去兩勺水，有高湯的話更好，加鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、雞汁，燒開(kāi)以后煮個(gè)三五分鐘。
聞到濃郁的料香味以后，把蔥姜打出來(lái)。接著大火收汁，芶點(diǎn)水淀粉。把汁收的粘稠起大泡后關(guān)火。
4.千層豆腐蒸好后取出來(lái)，倒扣在盤(pán)子上面，再燙幾根上海青。擺旁邊裝飾一下，用刀劃個(gè)十字開(kāi)口，把熬好的料汁往上一澆。
這晶瑩剔透的色，這鮮香的味兒，看著都好吃。
二、麻婆豆腐
1.嫩豆腐一塊，切成1.5厘米左右的方丁，豬瘦肉一小塊，切成肉末，大蔥從中間劃開(kāi)，切成蔥花，大蒜拍扁切成蒜末，郫縣豆瓣一勺，麻辣火鍋底料一塊用刀切碎。
2.鍋內(nèi)倒入清水，加入兩勺食鹽，水開(kāi)后倒入豆腐，焯水一分鐘，撈出瀝干水分。
3.鍋里倒入一勺植物油，加入一把花椒，一把紅干椒，炒出香味后, 撈出殘?jiān)?/p>
4.放入肉末，翻炒變色后，撒入蔥花，再倒入切碎的豆瓣醬和火鍋底料，把豆瓣醬和火鍋底料翻炒出香味，加入清水。
5.水開(kāi)以后，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，讓豆腐均勻受熱，加入雞精、食鹽、白糖，胡椒粉，再加入一勺醬油，開(kāi)中火煮兩分鐘，最后淋入紅油，出鍋裝盤(pán)。
三、農(nóng)家蒸豆腐
1.嫩豆腐一塊，切成豆腐片（不要太薄），切豆腐時(shí)容易粘刀，最好倒著切。（切好后按照下圖擺盤(pán)）小蔥一把，切成小蔥花，小米椒幾粒，切成辣椒圈。準(zhǔn)備大蒜幾粒，拍扁后，切成蒜末。
準(zhǔn)備一個(gè)小碗，倒入蒸魚(yú)豉油10克，芝麻香油3克、白糖2克，加入一點(diǎn)溫水后加入生抽3克，用勺子攪拌化開(kāi)調(diào)料。
2.鍋內(nèi)燒水，放上篦子，把豆腐盤(pán)放在篦子上，開(kāi)中火蒸8分鐘左右。8分鐘以后掀開(kāi)鍋蓋（取出盤(pán)子時(shí)小心，以免燙傷）
3.蒸豆腐的湯汁倒掉不要，把調(diào)好的料汁倒在蒸好的豆腐上，撒上蔥花、蒜末和小米椒，抓上幾粒花椒。
4.鍋內(nèi)燒油，油燒至冒青煙時(shí)，把油盛出，澆在豆腐上。把小蔥和花椒的香氣激發(fā)，就可以食用了。
四、肉沫蒸豆腐
1.首先用清水將豆腐清洗干凈，然后將豆腐切成片，把豆腐碼整齊，放入盤(pán)中備用。
2.豬肉一塊，先去皮切成片，然后剁成肉沫，也不要剁的太碎，然后放入盆中備用。
3.生姜一小塊，切成碎沫，放入小盆中，大蒜幾粒，拍扁后切成碎沫，和生姜放到一起備用。
4.鍋里燒油，把油燒熱后充分滑鍋，倒出熱油然后加入涼油，熱鍋涼油在炒肉的時(shí)候，不容易粘鍋。
5.鍋內(nèi)倒入肉沫，快速翻炒至變色，加入老抽、豆瓣醬，炒出豆瓣醬的紅油，倒入剛才準(zhǔn)備好的姜蒜翻炒幾下，炒出姜蒜的香味。
6.加入一勺清水，然后加入食鹽，白糖，胡椒粉，翻炒均勻化開(kāi)調(diào)料，起鍋將炒好的肉沫倒入準(zhǔn)備好的豆腐上。
7.下面，我們把肉沫豆腐上鍋蒸一下，鍋中加水，放上篦子，水燒開(kāi)后把肉沫豆腐放到篦子上，蓋上蓋子，用中火蒸10分鐘，10分鐘以后，取出豆腐肉沫，撒上香菜點(diǎn)即可食用。
五、煎豆腐
1.一塊嫩豆腐，切成均勻小塊后備用。取一枚碗碟打入兩個(gè)雞蛋，再加入一勺淀粉增加蛋液的韌性，用筷子攪拌均勻。之后把蛋液澆在切好的豆腐塊上，輕輕的顛一下盆，讓蛋液充分包住豆腐，這樣煎的時(shí)候豆腐更不易碎。
先把大蒜拍扁后切成末，再準(zhǔn)備一個(gè)小盆，放入半勺清水，加入生抽10克、蠔油5克和一勺白糖提鮮，攪拌均勻后和拌好的豆腐放在一起備用。
2.熱鍋涼油，能防止煎豆腐時(shí)粘鍋。之后把豆腐倒入鍋中，保持小火慢煎，等一面煎定型以后，翻過(guò)來(lái)煎另一面。期間不停的搖晃鍋，讓豆腐均勻受熱，大約煎制5分鐘，等豆腐煎成金黃色時(shí)，倒出來(lái)備用。
3.鍋內(nèi)再燒油，倒入蒜末翻炒一會(huì)，炒出蒜香味。加入辣妹子辣椒醬一勺，把醬料炒散、炒出紅油后，再倒入準(zhǔn)備好的碗料。
4.把料汁燒開(kāi)以后，把煎好的豆腐倒入鍋中，轉(zhuǎn)小火煨2分鐘，讓豆腐吸收湯汁入味。最后勾入一點(diǎn)水淀粉，把讓湯汁更好的吸附在豆腐上面，再撒上蔥花，美味即成。
六、【白菜豆腐湯】
1.白菜一顆，我們把白菜的硬邦切去不用，只留下白菜葉，老豆腐一塊，用手掰成小塊放在盆中備用，用手掰的豆腐塊，邊緣不規(guī)則更加容易入味，悼水之后備用，大蔥白一段 破開(kāi)切成蔥粒，生姜一小塊切成姜片。
2.食材準(zhǔn)備好以后，鍋內(nèi)燒油，放入蔥姜，抓入幾粒干辣椒一起翻炒，翻炒出蔥香味以后，放入豆腐塊繼續(xù)翻炒，加入適量的清水，然后，放入白菜葉后放入食鹽4克（兩勺）雞粉4克（兩勺）白糖3克（一勺）大火把湯汁燒開(kāi)，化開(kāi)調(diào)料，水開(kāi)后，煮1分鐘左右~
3.出鍋放入花生醬15克（為了湯汁更加鮮美，阿飛添加了花生醬），用勺子攪動(dòng)化開(kāi)花生醬，湯汁由白色稍微變深就可以起鍋，盛出湯汁倒在盆中，淋上一點(diǎn)芝麻香油，最后再撒上一點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴一下。
（第一美食編輯：開(kāi)心）
高同遠(yuǎn)