看我吃蟹，蘇州人會拍桌子一轉(zhuǎn)眼，白露近在眼前，挺過清明和秋分，談笑風生又一年，吃蟹的季節(jié)要來了！往年陽澄湖開湖，家人都會收到些正宗大閘蟹。我是吃慣了海蟹的北方人，吃河蟹也靠一嘴伶牙俐齒，連殼帶肉一通亂嚼，滋味并品不出太多，形式大于內(nèi)容。蘇州

看我吃蟹，蘇州人會拍桌子

一轉(zhuǎn)眼，白露近在眼前，挺過清明和秋分，談笑風生又一年，吃蟹的季節(jié)要來了！往年陽澄湖開湖，家人都會收到些正宗大閘蟹。我是吃慣了海蟹的北方人，吃河蟹也靠一嘴伶牙俐齒，連殼帶肉一通亂嚼，滋味并品不出太多，形式大于內(nèi)容。

蘇州人要看見我這樣的吃法，肯定要拍桌子。坐擁陽澄湖，蘇州人對大閘蟹的熱愛是真摯的。蘇式吃蟹我見過，久負盛名的“蟹八件”在竹盤碼齊，把蟹往“蟹桌”上一擺，用“腰圓錘”這么一敲，用“蟹剪”那么一剪，隨后“長柄斧”“蟹針”“蟹叉”“蟹勺”和“刮片”漸次拿起再放下，兩個小時一只蟹，吃主吃得清清爽爽，更讓別人看得嘆為觀止。清末時，蟹八件是蘇州最常見的嫁妝，奢侈的甚至有六十四件。

蘇州人還講究“吃蟹不見蟹”，這是指禿黃油。禿，是蘇州方言，音近似“忒”，意為特別純粹。一般，十只四兩蟹，只能取五六十克膏黃，用鵝油文火慢炒，再放姜末紫蘇去腥，最后雞湯收汁，一份禿黃油才算出鍋。

在蘇州，禿黃油常作為面的“澆頭”，一提到面，又是無數(shù)名堂。陸文夫的小說《美食家》中，寫過這樣一段面館跑堂的切口：

來哉！

清炒蝦仁一碗，要寬湯、重青、重澆，

要過橋，硬點！

寬湯（多放湯）、重青（多放蒜葉）、重澆（澆頭多，面少點）、過橋（澆頭不蓋在面上，要放在另外的盤子里）。一碗面的吃法已經(jīng)這般眼花繚亂，但這還不是主要的。最重要的是吃“頭湯面”。千碗面，一鍋湯，下到一千碗，那面湯就糊了，面就不那么清爽、滑溜，而且有一股面湯氣。如果蘇州人吃了一碗有面湯氣的面，一整天都不精神。

蘇州人愛吃、懂吃、會吃，吃面尚且如此，吃大菜更是絕不含糊。蘇州有道名菜，是慈禧的摯愛，叫銀芽塞肉。久聞大名的人多，但真正吃過的人少，原因是這道菜的做法實在麻煩。要用針將豆芽挑成空管，再用針將火腿肉塞進豆芽芯里。明明一道豆芽炒火腿絲就能解決的問題，蘇州人卻也搞得活色生香。總之對于吃，用蘇州人自己的話講，就是不能“太死古奧”（意為偷懶）。

△ 銀芽塞肉《蘇州作精圖鑒》 清代掌故遺聞《清稗類鈔》中寫到：鏤豆芽菜使空，以雞絲、火腿滿塞之，嘉慶時最盛行。

假如飲食是一門學術(shù)，就沖這樣極端精致、嚴謹?shù)膽B(tài)度，起碼有一半的蘇州人有資格當研究員。

蘇州，你為什么這么“作” ？

對飲食的考究，只是蘇州生活的一個切面，蘇州人無時無刻不在體現(xiàn)著他們的精致與享樂主義。作家張佳瑋曾說過，蘇州的煙水氣，真是舉手投足間，就出來哉……

除了飲食，居住環(huán)境最能體現(xiàn)人們的生活品味。園林是蘇州的最大標簽，而蘇州園林最絕妙之處，就是將中國傳統(tǒng)水墨畫的意境完美地立體化了。據(jù)史書記載，王獻臣曾經(jīng)邀請吳門畫派代表人物之一的文征明參與了拙政園的設計和建造。文征明把繪畫中寫意的理解融入到了拙政園的建設中。讓園林有了格外的意境之美。園門一關(guān)，里面就是自己的一片逍遙天地，不出門就可以享受田園風光，山林野趣。與北方以大為美，象征著權(quán)力的宮殿不同，蘇州園林充滿了文人階層的浪漫想象。

即便是最普通、市井的蘇州人，生活中也少不了修建自己的“園林工程”。秉持著“無水不園林，無荷不水景”的原則，蘇州人將園林之美濃縮為有水有蓮的“碗蓮”與“瓶蓮”——將蓮花養(yǎng)在大碗中，或瓶子里。蓮花盛開時，主人還會在養(yǎng)蓮的缸中再養(yǎng)些金魚、泥鰍，香遠益清、亭亭凈植，乾坤盡在方寸間，觀者定會豎起大拇哥，稱贊一句：“蠻靈的！”

有時，人們會覺得蘇州人很“作”，為了享樂，要把原本相當簡單的事搞那么復雜。實際上，我們可以把蘇州人的“作”理解成習慣于為尋找生活之美而不怕麻煩。無論世界如何變化，我只管認認真真、不厭其煩地過好每一天。這正是蘇州的腔調(diào)。

蘇州萬科，特邀雅集文化之父葉放為大家闡述蘇州人以雅為集的生活文化，薈萃出一系列精彩的蘇式生活亮點。網(wǎng)紅畫家夏阿根據(jù)要素進行創(chuàng)作演繹，描繪出一幅趣味橫生的姑蘇繁華生活圖鑒。

這一幅畫面，不敢說是蘇州的全部，卻是蘇州的精髓。

糖醋現(xiàn)實主義

在《儒林外史》中，吳敬梓寫過一個頗為風雅的江南故事，講的是才子杜慎卿看日色西斜，見兩個挑糞桶的，挑了兩擔空桶，歇在山上。這一個拍那一個肩頭道：“兄弟，今日的貨已經(jīng)賣完了，我和你到永寧泉吃一壺水，回來再到雨花臺看看落照。”杜慎卿就笑：“真是菜傭酒保都有六朝煙水氣，一點也不差！”

這就是典型的蘇州人眼中的生活。對于蘇州人來說，日常或許也是奔波勞碌的，但該享受的時候要享受，在享受生活面前，其他的一切都要往后靠一靠。

著名作家陸文夫被人戲稱為“蘇州美食文化宣傳大使”，人們將他的寫作風格稱作“糖醋現(xiàn)實主義”，他用“糖醋現(xiàn)實主義”描寫日常吃喝的蘇式生活。其實，我們也可以將“糖醋現(xiàn)實主義”幽默地理解為蘇州人獨有的風趣：一種集風雅、鮮活、世俗、含蓄、自嘲為一體的悶騷。生活是五味雜陳的，但蘇州人可以“糖醋”一切，他們總能通過精致和儀式感，為生活加一點甜味。

可以說，蘇州人的人生觀，是一種生活至上的態(tài)度，這種態(tài)度看起來是享樂的，而享樂并不是奢靡，在享樂的背后，是中國千年文脈傳承的體現(xiàn)。放眼神州大地，真正能稱得上“文章錦繡地、溫柔富貴鄉(xiāng)”的，恐怕僅蘇州這一處。上下五千年，鮮有蘇州這樣長期富庶之地，在這種富足之上，文人墨客的清雅與富商巨賈附庸便奠定了這座城市的歷史氣質(zhì)，就是一種藝術(shù)化的清、柔、雅、趣的江南文人氣質(zhì)。

我問《蘇州作精圖鑒》的作者夏阿，你如何理解蘇州？夏阿的回答相當簡略，他說：“一個能走出文征明的城市，你說它得有多厲害！”蘇州的文化、歷史積淀，塑造了蘇州人的生活態(tài)度，更塑造了蘇州人的精神品格，他們講究、精致、挑剔，對于生活之美，眼里絕不揉半點沙子。

俗話說衣食住行，在吃穿用度方面，如今的蘇州人依舊可以延續(xù)他們的“作”，那么在居住層面，蘇州人如何滿足自己的挑剔呢？

正是為了滿足蘇州人更高層面的人居需求，萬科持續(xù)深耕蘇州這座城市，敏銳挖掘它獨有的情緒和情調(diào)，也細膩關(guān)照蘇州人舒適生活的品味和“作”，打造出一個蘇州全景生活系統(tǒng)，重拾了以人為上，以生活為先的城市溫度。

與蘇州有關(guān)的古詩中，詩人們常常會說：“信有山林在市城”，而萬科在蘇州的“上”字系革新作品，正是高壓力、快節(jié)奏的城市中，為人們開辟出一爿靜謐、美好的山林。而這爿“山林”，并不是真正的山林，而是以蘇州的生活方式為精神核心的天地。住在這，就像住在蘇州的精神家園之中。《浮生六記》的作者沈復是地道的蘇州人，浮生若夢，為歡幾何？既然光陰似箭，輕輕淺淺，我們更要找到自己的精神家園，讓精神和身體都舒適地生活。在蘇州萬科營造的爿天地中，能找到我們向往的，不疾不徐的蘇州腔調(diào)，和即使泰山崩于前，依舊讓生活充滿儀式感的蘇州溫度。

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作者：morlee

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圖片來源：萬科、視覺中國、unsplash

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