冬天是吃火鍋的季節，而吃火鍋常備的食材除了牛羊肉，毛肚也是非常受歡迎的。相信生活中很多朋友都喜歡吃毛肚，下鍋燙幾秒鐘就往出撈，口感脆爽、非常美味。前幾天和幾個朋友一起去吃火鍋，點菜時犯難了，有黑毛肚和白毛肚兩種，不知道應該怎么選。那么，黑毛

冬天是吃火鍋的季節，而吃火鍋常備的食材除了牛羊肉，毛肚也是非常受歡迎的。相信生活中很多朋友都喜歡吃毛肚，下鍋燙幾秒鐘就往出撈，口感脆爽、非常美味。

前幾天和幾個朋友一起去吃火鍋，點菜時犯難了，有黑毛肚和白毛肚兩種，不知道應該怎么選。那么，黑毛肚和白毛肚到底有哪些區別呢？毛肚到底是牛的哪個部位呢？估計不少人都答不上來。很多朋友都以為毛肚是牛的肚子，其實并不是，毛肚是牛的胃，牛一共有4個胃，而毛肚就是其中的一個胃。

什么是毛肚？

牛是反芻動物，一共有4個胃，包括瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃，而瓣胃就是我們常說的毛肚，在消化過程中起著非常重要的作用。

黑毛肚

我們在市面上經常可以見到黑色的毛肚，其實，黑色的那層是牛胃的保護膜，所以黑色毛肚是正常顏色，只要保證新鮮，我們可以放心選購。新鮮的毛肚質地脆嫩，只需用清水反復沖洗干凈即可食用，下鍋燙七八秒鐘即可，吃起來口感非常脆。

白毛肚

市面上白色的毛肚也比較常見，但其實白色的毛肚是后期經過加工處理的，因為毛肚本來的顏色是黑色的，但一些商家為了長期保存和更好地去除異味，一般都會用雙氧水浸泡毛肚，達到去腥臭和脫膜的效果，經過“泡水”處理后，黑色的毛肚就變成了白色的，雖然說這樣處理過的毛肚去味更加徹底，但也失去了其脆爽的口感，和新鮮的黑毛肚相比，這種毛肚的口感要偏軟綿一些。

很多朋友都擔心用雙氧水浸泡過的不安全，其實，現在食品級的雙氧水還是比較安全的，我們在選購這種白毛肚時，盡量選擇大品牌的即可。

黃毛肚

市面上還有一種土黃色的毛肚，這種毛肚一般都經過簡單清洗或者食用堿浸泡過的毛肚，口感和價格適中，但如果涮煮時間略長，口感就容易發老。

如何選購新鮮的毛肚

首先，冷凍的毛肚口感比較差，如果追求那種脆爽的口感，冷凍的毛肚就不要考慮了。

新鮮的毛肚葉片比較薄、顆粒細、有一定的韌性，而且光澤度也比較好，仔細聞一聞還有一股牛吃草的味道。

買毛肚的時候用手摸一摸，最好選那種“扎手”的，因為摸起來比較光滑的毛肚一般都是浸泡過度的。

最后可以聞一下味道，正常的毛肚有淡淡的“牛吃草”味道，而添加了東西的毛肚聞起來有淡淡的刺鼻味。

最后為大家分享一款麻辣鮮香的毛血旺做法。

【毛血旺】

1、把午餐肉、鴨血和毛肚清洗干凈，切片、切塊備用。

2、鍋里燒油，油熱后下入一塊麻辣火鍋底料、兩勺豆瓣醬炒香，然后加入蔥姜蒜繼續炒香，炒香后加入開水，再加入鹽、雞精、生抽調味。

3、下入一些自己愛吃的配菜，黃豆芽必不可少，煮熟后撈出墊在盆底。

4、然后下入鴨血和午餐肉，煮熟后撈出放入盆中；最后把毛肚下入，煮十秒鐘就可以撈出來。

5、最后撒上蒜末、辣椒段，澆上熱油熗出香味，最后撒蔥花、白芝麻即可。