科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來
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風(fēng)靡吃貨圈的雪花酥最近很流行這個吖，今天隨便買的棉花糖，做出來口感竟然還不錯，不會太甜。成品一斤多一點！！！切記，不要用太酥太容易碎的餅干，一揉就成粉末了，特別特別特別難吃，吃到嘴里都是粉末的味道，牛軋?zhí)堑奈抖急簧w住了，一定要用硬一點的餅干
風(fēng)靡吃貨圈的雪花酥
最近很流行這個吖，今天隨便買的棉花糖，做出來口感竟然還不錯，不會太甜。成品一斤多一點?。?！
切記，不要用太酥太容易碎的餅干，一揉就成粉末了，特別特別特別難吃，吃到嘴里都是粉末的味道，牛軋?zhí)堑奈抖急簧w住了，一定要用硬一點的餅干，硬的脆的，不要用蘇打餅干，消化餅干……太酥太容易碎的餅干放里面時間長了也會變潮，所以，一定一定要用硬的脆的餅干，切記?。?！我的啰嗦我都快受不了了
難度：切墩(初級) 時間：30-60分鐘
－ 準備食材 －
原味雪花酥
棉花糖 150克
黃油 40克
奶粉 45克
蔓越莓干 60克
綜合堅果 60克
餅干（我實驗了三種餅干，下面步驟里會詳細介紹） 180克
不粘金盤（整形用） 1個
抹茶味雪花酥
棉花糖 150克
黃油 40克
奶粉 40克
抹茶粉 15克
蔓越莓干 60克
綜合堅果 60克
餅干 180克
奶粉15克＋抹茶粉3克過篩混合均勻 撒表面用
不粘金盤（整形用） 1個
巧克力味雪花酥
棉花糖 150克
黃油 40克
奶粉 40克
可可粉 10克
黑巧克力（可可含量65%以上） 15克
蔓越莓干 60克
綜合堅果 60克
餅干 180克
奶粉15克＋可可粉7克過篩混合均勻 撒表面用
不粘金盤（整形用） 1個
－ 步驟 －
1.一定要提前把所有原材料都稱重準備好，因為后面開始做了之后，就不能離開鍋前，要不停攪拌，不然怕糊鍋了，圖片是拍的原味的材料
2.提前工作要做好，奶粉單獨放一個容器里備用，把餅干，綜合堅果，蔓越莓干混合放一起，因為后面這幾種材料是一起倒進鍋里的 整形用的金盤也要放在旁邊，因為整形動作越快越好，不然到后面，糖慢慢凝固了就不好整形了
3.這里說下原材料，本來我買的是洛基山的棉花糖，后來聽好多烘焙的朋友說最近洛基山的融化不了，于是今天緊急去超市買的，原味白色無夾心的棉花糖就只有上好佳這一種，沒得選，所以就買了這個 如果你買的棉花糖也是這種大顆粒的，建議撕小了再用，可以融化的更快
4.關(guān)于餅干，這個是雪花酥最主要原材料之一，我今天試驗了三種，如上圖，一個三牛椒鹽味蘇打餅干，一個小葫蘆餅干，一個臺灣的小奇福奶鹽味餅干 結(jié)論是：小奇福和小葫蘆做出來的都好吃，三牛的蘇打餅干干吃特別好吃，但是我覺得真的不適合做雪花酥，太容易碎了 三牛的性質(zhì)跟另外兩種不太一樣，三牛的是蘇打餅干，更酥脆一些，比較容易碎，后面揉的時候，都碎成粉末了，雪花酥成品口感差些，個人建議，還是用另外兩種餅干比較好，三牛的揉完后太碎了，吃到嘴里都是粉粉的感覺，把牛軋?zhí)堑奈兜蓝忌w住了 小葫蘆餅干和小奇福的口感差不多，都是硬脆的口感，但我個人覺得，小奇福更好吃，但是小奇福不太好買，某寶上賣這個餅干的大多數(shù)商家都在臺灣，所以，大家如果決定用這個餅干，一定要提前買，我這個大包裝的是在阿里巴巴買的，小包裝的淘寶也有內(nèi)地賣家，但是經(jīng)常處于缺貨狀態(tài) 你們也可以隨意換成你喜歡的餅干，但是最好口感硬脆一點的比較好
5.關(guān)于綜合堅果，我用的是花生米，巴旦木，開心果，腰果，一樣放了一點，放開心果很好吃哦，你們也可以隨意搭配，總重量等于60克左右就行，我買的生巴旦木，所以洗了下烤熟的，花生米我也是買的生的，自己烤的，自己烤的特別香，都是上下火180度烤15分鐘左右，但烤箱不同，溫差也不同，我的溫度時間只作參考用，你們得摸清楚自己烤箱的脾氣，或者，你們也可以直接買熟的，省事
6.原材料說完了，開始吧，黃油放進不粘鍋，一定要用不粘鍋哈，別不聽話，不然你會后悔的
7.黃油融化后，將棉花糖倒進融化的黃油里，不停的攪拌，直到棉花糖完全融化
8.這個棉花糖融化后是這樣的?。?！重點來了：如果你喜歡吃口感軟一點的，那么，棉花糖完全融化后就馬上關(guān)火倒入奶粉；如果你喜歡硬一點的口感，那么，棉花糖完全融化后，再炒一會兒再關(guān)火，我今天兩種口感都做了，感覺都還不錯，不過，硬一點的更好保存，但是也不能太硬，不然很難吃，我今天做的硬口感的大概是棉花糖完全融化后，又多炒了40秒左右再關(guān)的火
9.棉花糖完全融化后，關(guān)火，倒入奶粉，攪拌均勻
10.攪拌均勻，盡量將熬好的糖均勻刮滿整個鍋，方便后面倒入餅干，蔓越莓干，堅果混合物后可以均勻分布，也可以讓糖盡量包裹住所有混合物
11.然后把餅干，堅果，蔓越莓干混合物一起倒進去，這個是實驗三牛餅干的圖片，因為三牛餅干以前比較大，所以我掰小了，不然攪拌不均勻
12.餅干，堅果，蔓越莓干混合物倒進去之后，隨便攪拌一下就好，然后把所有混合物倒金盤里開始整形，倒入金盤后，先戴pvc手套揉均勻，讓糖盡量包裹住每個材料，也讓材料均勻分布在糖里，可以借助搟面杖，或者壓平器，不管你用什么方法，整的越方正，表面越平，后面切出來的成品就越好看
13.放一張整形前的照片，千絲萬縷
14.【關(guān)于整形】如果覺得餅干混合材料太多，糖太少。不停把上面的糖往下翻，直到所有材料被千絲萬縷的糖包裹住，看完視頻，你就恍然大悟了
15.整形盡量快一點，特別是冬天，不然凝固了就很難整，整完后，趁著余溫，趕緊用面粉篩篩一層奶粉上去，這就是雪花的效果，可以增加奶香味，更可以防粘 然后再用你整形的東西壓一下，把奶粉壓緊
16.然后再翻一面，一定要放在不粘金盤里整形，不然這一步你就翻不了面了，翻面后再撒一層奶粉
17.然后拿起來，把四邊也粘上奶粉
18.放涼后，用鋸齒刀，不要用菜刀哈，不好切，切面也很難看，用鋸齒刀來回鋸，很容易就切開了
19. 切成大小差不多的塊狀，或者隨意切成你喜歡的樣子，把每一個小塊的切面也隨意粘上一點奶粉，會更好看
20.這個是用小奇福餅干做的成品切面
21.這個是用三牛蘇打餅干做的成品切面
22.這個是用小葫蘆餅干做的成品切面，個人覺得更均勻，你們用小奇福餅干時也可以稍微掰斷一下，但不要太碎
23.原味成品圖
24.做抹茶味的步驟一模一樣，就是準備材料的時候，要把奶粉和抹茶粉一起過篩，備用，用料表里的15克奶粉＋3克抹茶粉混合物也要提前準備好，整形完成后要撒在表面的 其他步驟一模一樣，黃油融化后放棉花糖，棉花糖融化后放奶粉抹茶粉混合物，然后放餅干，堅果，蔓越莓干混合物，最后整形切塊
25.抹茶味的切面，用的小奇福餅干
26.接下來是巧克力味的，先把巧克力放在一個碗里，然后再拿一個比裝巧克力大些的碗，裝一碗熱水（50℃左右），把裝巧克力的碗放水上，不動，大概五分鐘左右，巧克力就能融化了 或者鍋里裝一鍋冷水，裝巧克力的碗放水上，然后打開煤氣加熱，融化巧克力，不管用什么方法，一定要把巧克力完全融化 在等巧克力融化的時候，把40克奶粉和10克可可粉一起過篩備用，另外再取一個小容器，把用料表里的15克奶粉和7克可可粉也過篩，完全混合均勻備用，這個是整形完后撒表面用的
27.黃油完全融化后，把上一步融化的巧克力倒進去
28.攪拌均勻
29.然后將棉花糖倒進去
30.等棉花糖完全融化
31.倒入40克奶粉和10克可可粉的混合物
32.攪拌均勻，盡量將熬好的糖均勻刮滿整個鍋，方便后面倒入餅干，蔓越莓干，堅果混合物后可以均勻分布，也可以讓糖盡量包裹住所有混合物
33.餅干，堅果，蔓越莓干混合物倒進去，隨便拌一下
34.又來個千絲萬縷
35.整形，撒上剛準備好的奶粉可可粉混合物，兩面都要撒
36.巧克力味雪花酥切面
37.這里溫馨提示下，建議大家不要用三牛的蘇打餅干，這個餅干干吃真的好好吃，我一買回來就吃了大半袋，但是真不適合做雪花酥，太容易碎了，用它做的雪花酥，吃起來粉粉的感覺，牛軋?zhí)堑奈兜蓝急环勰┥w住了[捂臉]，但是如果你喜歡粉粉的感覺，那就忽略這一條，最好吃的還是小奇福餅干做的，其次小葫蘆餅干，或者你們換成自己喜歡的餅干，但建議買口感硬脆點的，吃起來，既有牛軋?zhí)堑能?，也有餅干的脆，很好?/p>
38. 三種口味的雪花酥成品合影，完工。
－ 小貼士 －
1：關(guān)于軟硬程度，如果你喜歡吃口感軟一點的，那么，棉花糖完全融化后就馬上關(guān)火倒入奶粉；如果你喜歡硬一點的口感，那么，棉花糖完全融化后，再炒一會兒再關(guān)火，我今天兩種口感都做了，感覺都還不錯，不過，硬一點的更好保存，但是也不能太硬，不然很難吃，我今天做的硬口感的大概是棉花糖完全融化后，又多炒了40秒左右再關(guān)的火 2：關(guān)于拉絲，根據(jù)我做牛軋?zhí)堑慕?jīng)驗，大家不要刻意追求拉絲，因為，只有在這兩種情況下，才會拉絲：（1）剛出鍋的糖，還是熱的，可以輕松拉絲，冷了一般不會拉絲，就算拉，也不會是那種很細很長的絲；（2）糖做的比較軟的時候也會拉絲，但這種不太好保存，吃起來也會比較粘牙； 3：關(guān)于整形，要想切出來的成品方正漂亮，整形必須整好，把糖揉緊，整平，不揉緊的話，切面就會看到很多空隙，不整平的話，切出來的成品歪七扭八的；
何陽一