懂茶帝，邀請專業(yè)人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標準答案的問題，我們也會盡量做到客觀。茶友“吳鵬”之前問了懂茶帝一個問題:“這是我400元一斤入的清香型鐵

懂茶帝，邀請專業(yè)人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標準答案的問題，我們也會盡量做到客觀。

茶友“吳鵬”之前問了懂茶帝一個問題:“這是我400元一斤入的清香型鐵觀音，茶湯是第三泡，請問老師這款茶怎么樣？”

▲茶友“吳鵬”的清香型鐵觀音

400元一斤的鐵觀音，價格倒也比較大眾，但小懂看這款茶似乎也挺大眾的。不過具體哪里不夠，小懂也說不上來。為此，小懂請教了國家高級評茶師陳仕斌老師，老師看完這款茶后說：

“從茶葉的干茶和葉底上來看，這款品質(zhì)一般。首先干茶葉片過于細小，還有很多梗和老葉在里面。其次，泡開的葉底葉片大小不一，有的厚一些，部分葉片又非常薄。從下圖中圈出的葉片可以看到，這些葉片偏小、偏薄，并且葉片的脊背這條經(jīng)脈是白色的，因此可以大致判斷這個茶是本山品種。所以說這是一款拼配的不是很均勻、嚴謹?shù)囊豢畈??！?/p>

▲圈出的白色“脊背”葉片為本山品種

原來是有拼配呀，而且拼的技術還不怎么樣。那拼入這款鐵觀音中的本山品種的茶葉，又是什么來頭呢？其實本山和鐵觀音一樣，同為安溪茶中的名茶，很容易讓大家混淆。

關于本山

▲本山茶樹

本山茶樹是無性系品種。分為圓葉本山和長葉本山兩種。灌木型，中葉種，晚生種。1984年被全國茶樹良種審定委員會認定為國家良種。原產(chǎn)福建安溪的西坪、堯陽一帶，主要分布在閩南、閩中烏龍茶區(qū)。

本山茶樹植株矮小，樹姿開張，分枝較密集。葉片較小，葉色黃綠，葉形橢圓，葉緣呈波浪狀。芽葉綠中帶有些微的紫色。花冠直徑2.6～3.1厘米，花瓣6瓣，子房有毛，花柱3裂?？购詮?，抗寒性中。春茶一芽二葉含氨基酸1.6%，茶多酚19.8%。本山的產(chǎn)量較低，是烏龍茶的適制品種，具有觀音韻，品質(zhì)良好。

▲本山

本山的特點是：葉片偏綠，葉子偏薄，多數(shù)脊背向后展開，葉片是向前抱起來把脊背露出來，脊梁細白。

說完了本山，再來介紹介紹本次案例的主角：清香型鐵觀音。

上世紀90年代以后，臺茶進入大陸，在臺茶影響下，輕發(fā)酵鐵觀音應運而生。茶農(nóng)將鮮葉嫩度提高，發(fā)酵放輕，注重造型，甩掉碎茶，毛茶做成后直接剔梗和去除雜質(zhì)，不再精制烘焙。因此出現(xiàn)了外形漂亮、顏色烏綠、湯色綠黃、滋味鮮純的清香型鐵觀音。

▲清香型鐵觀音

相對來說，清香型鐵觀音保質(zhì)期較短，保鮮要求較高，需要冷藏，如果運輸途中沒有保鮮，則容易變質(zhì)。此外，部分極度輕發(fā)酵的清香型鐵觀音，對于腸胃比較弱的人群來說，也常有不適感。

清香型鐵觀音作為茶葉界中的重量級品種，清香型鐵觀音的制作室屬于輕發(fā)酵工藝，用輕發(fā)酵工藝可以制作出不同口味的清香型鐵觀音：正炒、消青、托酸三種類別。其中消青又衍生“消正”、“消酸”兩個小類。這幾種茶無論在外觀、香氣、口感方面都有較顯著的風格差異。關于這些更細的分類，小懂就不再贅述，有興趣的可以再回顧一下《正味、消青、拖酸鐵觀音怎么區(qū)分？高級評茶師通過實例告訴你！》。

那么，清香型鐵觀音如何選購呢？其實還是和其它的茶葉一樣，要干茶、香氣、滋味、湯色和葉底五個方面入手，好的清香型鐵觀音應具備以下特征：

如何選購清香型鐵觀音

看外形：外形卷曲、緊結(jié)、重實、勻整、色澤砂綠、油潤、鮮活，品種特征明顯，干茶香氣清純。

嗅香氣：鐵觀音的香氣有品種香、地域香和工藝香。清香型鐵觀音品種香型突出，香氣清高，馥郁悠長。

▲干茶緊結(jié)、色澤砂綠

嘗滋味：滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“觀音韻”。

看湯色：湯色為清湯綠水，無枝無末，不暗濁。

觀葉底：葉底柔軟、肥厚、明亮有光澤、有余香，“綠葉紅鑲邊”。

▲葉底柔軟、肥厚、有光澤

通過這個案例分析，再加上好的清香型鐵觀音的介紹，小懂希望可以幫助大家對如何選購一款好的清香型鐵觀音建立起好的認知。特別是在春茶日益臨近的時候，大家選購自己喜歡的茶時，千萬不要被拼配技術不成熟、以次充好、非該品種茶之茶蒙蔽了雙眼。喜歡喝茶，也要學會如何辨茶。

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