科技改變生活 · 科技引領未來
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丨本文由小陳茶事原創丨首發于頭條號：小陳茶事丨作者：李麻花《1》前段時間，在朋友店里閑聊。期間，有兩位客人路過，進店喝茶。開口就表示，要喝肉桂。于是，朋友就泡了某款焙到中足火的正巖肉桂給他們喝。他們一邊喝，一邊在跟單叢茶比較。字里行間，略顯
丨本文由小陳茶事原創
丨首發于頭條號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
前段時間，在朋友店里閑聊。
期間，有兩位客人路過，進店喝茶。
開口就表示，要喝肉桂。
于是，朋友就泡了某款焙到中足火的正巖肉桂給他們喝。
他們一邊喝，一邊在跟單叢茶比較。
字里行間，略顯陰陽怪氣。
評價到，“香不過肉桂，看來只是虛名?！?/p>
“因為真正論茶香，肉桂香不過單叢。那些黃枝香、姜花香的，花香味濃濃的，論茶香分分鐘可以將其蓋過去。”
聽完這一茬，忍不住反駁。
直言相勸他們，喝茶時，如果你對茶葉的花香有深刻執念，那干嘛不選茉莉花茶??？
尤其那些做到八窨、九窨的茶，清一色都香得很。
隨便買一小包，放在衣柜里還能熏衣服。
放個大半年，整個柜子能香三五個月。
聽到這話，朋友也開始打圓場。
表示選茶不是看越香越好，對巖茶而言，香氣太膩的茶反而很低端。
真正的好巖茶，講湯感飽滿有質感，喝起來有巖骨。
聞言，那兩位客人也自知沒趣，蹭喝了幾道茶后，就悻悻告辭出門了。
《2》
武夷巖茶里，有巖骨花香一說。
在大多數老茶客眼里，好巖茶的茶湯韻感，耐人尋味。
巖骨花香，必然是巖骨在前，花香在后。
先品巖骨，再論花香。
所以，雖說市面上有不少種在外山的高香小品種，產量大，茶香高揚，價格便宜。
但，當你真正泡起來喝時，從中卻根本喝不到巖骨！
茶味薄，沒內容。
將茶湯喝到嘴巴里，喉間留不下絲毫回味。
這樣的茶，即便香氣再突出，茶香再高揚，香氣表現再“一枝獨秀”，都難登大雅之堂。
就像此前，幫身邊的一位朋友鑒茶。
按那位朋友的原話，他的材料商給他送來了牛欄坑肉桂，不知是真是假，自己泡著喝感覺還不錯。
不過有機會的話，還是想請我們喝喝看。
架不住他的熱情邀約，某天飯后，開車去了他的新辦公地點。
敘舊、閑聊、喝茶。
但是，喝到那泡朋友在電話里反復表揚，稱“味道很不錯”的牛肉時。
心下大失所望。
因為沸水一沖，還沒等揭開，聞到的就是濃濃梔子花香！
直覺不妙。
等茶湯嘗入口，答案更是呼之欲出——濃濃的金牡丹味。
見狀，忍不住提點那位老友。
這里邊根本沒有肉桂的特征，你怎么還敢相信，這是一泡“牛肉”？
朋友的反應，很是淡定。
他大手一攤，表示無所謂。
真“牛肉”也好，假“牛肉”也罷，他只是純粹欣賞這泡茶的花香。
聽完朋友的表態，麻花當場和他約定。
明年等輕火茶下來時，我們會給他寄一批輕火瑞香、金牡丹、雀舌、黃觀音……
“放心，那些茶統統都很香，絕對合你口味。”
說完，又將話題聊回牛欄坑肉桂。
因為，那位朋友很是執著于巖茶的香氣。
他很不解，明明梔子花香的“牛肉”也很好喝，為什么你們這些老茶鬼，一個個都那么嫌棄？
再說了，就算它是假的。
既然牛欄坑肉桂不應該出現濃濃梔子花香，那它應該做出什么香氣？
是蘭花香？
還是桂花香？
亦或者，像是雞蛋花那樣的香氣？
說實話，“牛肉”應該做出怎樣的花香，這個刁鉆的提問，差點將麻花問倒。
《3》
以今年，麻花喝到過的，武夷山胡歌家的“牛肉”為例。
那款茶的香氣，值得一提。
用胡歌賣關子的話來說，它在喝到七沖之后，會有奶油香，尾水清甜又順滑。
這番話，我信了。
因為那天掛完電話，就迫不及待洗蓋碗、燒一壺水、準備試“牛肉”新茶。
四沖過后，蓋上的脂粉甜花香，果然漸漸濃郁。
沸水一沖，往上揚起的便是脂粉花香。
出湯后，瀝盡茶湯，趁熱揭蓋去聞，甜花香之后，香型陣營快速轉變。
花香、果香、似金駿眉般的蜜香，齊齊登場。
像是一場匯聚眾多角色的群像戲，你方登罷我登場，好不熱鬧。
小口慢慢飲入茶湯，細細回味。
桂花香、玉蘭香、桂皮香，再夾帶幾分沉著的木質香，揉成一團。
巧妙地，清晰的，浮現在喉間。
喝完一杯，再飲一杯。
一沖過后，再泡下一沖。
此時，蓋上熱聞到的茶香，又已經發生轉變。
脂粉甜花香、桂皮香、成熟水果的風韻，像是交織纏繞起來的繩索，齊齊登場。
原本在巖茶里，香氣的類型分兩大陣營。
即，清則幽遠，銳則濃長。
而那泡牛肉，作為頂級正巖坑澗茶，在山場+工藝均為完美的前提下，極其難得地在一泡巖茶里，同時集齊“幽”與“銳”的茶香風情！
《4》
看完前面的品鑒內容。
想必會有人納悶，看來，牛欄坑肉桂的茶香，遠不止一面啊。
這是當然。
真正的“牛肉”，茶香不會局限在單一的桂花香、蘭花香、梔子花香里，而是有無限可能。
巖茶里，花香和果香是基礎茶香類型。
每款巖茶，都會具備花、果香。
體現為，做青發酵輕一些，花香更明顯。
而做青發酵足一些，果香更突出。
花香，范圍極廣闊。
包括有蘭花、米蘭、茉莉、含笑、梔子、玉蘭、晚香玉等。
而果香，同樣范圍很寬廣。
包括有蜜桃香、雪梨香、鳳梨香、油奈香、蜜瓜香等。
具體到牛欄坑肉桂，既然是肉桂，必然少不了自身的品種特征——略帶辛銳的桂皮香。
從制茶角度看，面對“牛肉”這樣的頂級茶。
各家坑主在制茶時，必然是全力以赴，認真對待，精心烹制。
到最終，制出來的成品“牛肉”，茶香必然是多姿多彩。
遠不止，局限在單一花香里。
《5》
行文最后，要揭曉答案了。
其實，面前的內容里，留了一處伏筆。
即，牛欄坑肉桂，有沒有可能做出梔子花香？
當然有可能。
優質巖茶的茶香，在不脫離山場特征、品質特征前提下，在做青和焙火工藝影響下，茶香擁有無限可能。
那既然如此，為何又要說，喝起來濃濃梔子花香的“牛肉”，假到不行呢？
原因是，獨有高香，沒有韻感的巖茶，內質實力太差。
根本不具備“牛肉”的風骨。
大家在喝茶時，最有效鑒別“牛肉”真偽的方式，其實是看回味。
小小抿入，回甘極快，生津極快，清涼感襲來。
并且，這種美妙回味，能持續上好長時間。
此等風味，才符合頂級巖茶的做派！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
陳同