辣木籽富含蛋白質、油脂、維生素、多糖、礦質元素等營養成分，具有多種藥物活性，如抗氧化、抗菌、抗癌、降低血糖血脂、護肝等。辣木（Moringaoleifera）屬于辣木科（Moringaceae）、辣木屬（MoringaAdans.），原產于

辣木籽富含蛋白質、油脂、維生素、多糖、礦質元素等營養成分，具有多種藥物活性，如抗氧化、抗菌、 抗癌、降低血糖血脂、護肝等。

辣木（Moringa oleifera）屬于辣木科（Moringaceae）、 辣木屬（Moringa Adans.），原產于印度北部的喜馬拉雅 地區，是耐旱性及適應性較強的速生樹種，其根具有 辛辣味，因此得名為辣木。辣木主要分布于亞洲、非洲 和中美洲的熱帶、亞熱帶國家或地區。自20世紀初我國從緬甸引種至云南省芒市以來，辣木在我國的種植范圍 已發展至長江以南各省區。古羅馬時期就已有辣木的食用記載，辣木的葉、花、莢、根及種子均具有食用和藥用功能，故被稱之為“神奇之樹”。2012年我國衛生部批準辣木葉為新資源食品。

辣木籽呈球形，直徑約1cm，質量約為0.3 g，富 含蛋白質、油脂、維生素、礦質元素等營養成分，具有 多種生物活性。在非食品領域，由于辣木蛋白自身的抗 菌及絮凝屬性，辣木籽被廣泛應用于水質凈化處理； 此外辣木籽也是化妝品、生物柴油的原料來源之 一，且處理后的辣木籽餅可以用作綠肥或肥料等

辣木籽的主要營養成分

1.1 油脂

辣木籽富含油脂，是優質食用油的潛在原料。2016 年樊建麟等[24]對云南元江縣辣木籽的主要營養成分進行 測定，表明辣木籽中含有40.12%的粗脂肪。辣木籽中 油脂含有大量不飽和脂肪酸，具有高穩定性、不易氧 化腐敗等特性。辣木籽油中所含不飽和脂肪酸比例高達約82%（其中油酸含量為 70%），高含量油酸使其具有良好的穩定性，因此辣 木籽油被認為是食用橄欖油的理想替代品。

1.2 蛋白質

辣木蛋白極具開發價值，研究表明辣木中蛋白質含 量最高的部位為辣木籽[23]，在對云南元江縣辣木籽的研 究中，蛋白質量分數為37.8%，且通過氨 基酸評分、氨基酸比值系數及氨基酸比值系數法對辣木籽蛋白質營養價值進行比較，結果表明其所含必需氨基 酸含量較均衡，具有較高的營養價值。

1.3 維生素

辣木籽中含有較為豐富的維生素，Asghari等[5]對波 斯辣木（Moringa peregrine）籽營養成分的研究顯示， 其所含VC和VA的含量分別為（14.0±0.6）mg/100 g和 （24.8±0.7）mg/100 g。次年，高效液相色 譜法測定云南元江縣辣木籽中VC含量為13.4 mg/100 g；此 外，辣木籽中VE的含量為（751.67±4.41）mg/100 g，遠高 于新鮮辣木葉、干辣木葉、辣木葉粉及莢中的含量[23,27]。

1.4 多糖

多糖又稱為多聚糖，是一種高分子的聚合物。已有 研究表明多糖具有抗氧化、降血糖等藥物活性，且無毒 副作用。辣木籽中總糖所占比例為9.75%，含量適中。研究表明辣木多糖具有抗氧化活性，在低濃度 下，辣木多糖對羥自由基和超氧陰離子自由基的清除效 果顯著，并隨多糖濃度的增加而逐漸增強。

1.5 可溶性纖維

辣木籽中粗纖維質量分數約為1.09%，低于莖、葉、 籽殼中纖維含量。辣木籽中的可溶性纖維，又被稱為 辣木抗性蛋白，是一種蛋白酶抗性糖蛋白。研究表明辣 木籽是含質量分數6.5%可溶性膳食纖維的膳食纖維的潛在來源。

1.6 黃酮及多酚類化合物

辣木籽中總酚含量在4 581～4 953 mg/100 g范圍內， 與辣木葉中含量相近[21]。因此，脫脂辣木籽粉也可作為酚類化合物的來源之一。辣木籽中所含黃酮類化合物以 兒茶素、表兒茶素、槲皮素和山柰酚為代表，主要以結 合形式存在。此外，辣木籽中存在多種酚酸，主要以沒 食子酸為主，其次是鞣花酸和咖啡酸等。

1.7 礦質元素

辣木籽中含有多種礦質元素，其含量均與辣木品種、產地、生長環境及辣木籽的采集季節具有一定的相關 性。波斯辣木籽中，Ca含量為（1 164.8±43.4）mg/100 g， K含量為（572±10）mg/100 g[5]。中國云南元江縣辣木籽 中含有多種大量元素及微量元素，其中K、Mg含量分別 為1 262、495 mg/kg。對辣木籽 營養特性及藥物應用的研究中，得出辣木籽中的Mg含量 為（635.00±8.66）mg/100g。

辣木籽的生物活性

辣木籽中的多糖、酚類物質等植物化學成分使其 具有多種生物活性，如抗氧化、抗菌、抗癌、降血糖血 脂、護膚、護肝等。

1、抗氧化

活性可將辣木籽作為抗動脈粥樣硬化劑，這是由于研究表明辣木籽具有較高的抗氧化活性。研究了辣木精油對果蠅壽命及各代果蠅體內超氧化物歧化酶活力和丙二醛含量的影響，結果 顯示辣木精油具有高度的抗氧化活性，可清除果蠅體 內自由基，使其壽命延長。在辣木籽粉的提取物中， 發現游離和結合形式的酚類物質存在，且 通過不同的體外實驗，綜合1,1-二苯基-2-三硝基苯肼 （1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力、鐵還原抗氧化能力及總抗氧化能力來驗證其抗氧化 活性。目前，也有研究報道多糖具有清除活性氧自由基的能力。通過化學抗氧化實驗和細胞模型抗氧化實驗得出結論：辣木籽中所提取水溶性多糖具有一定 的抗氧化活性。 辣木籽油含有生育酚，其高含量也有助于保持良好的抗氧化穩定性。國內研究學者也一直對其穩定性有所關注，段瓊芬等[46]研究表明，溫度、受熱時間和光照 時間均會對辣木籽油抗氧化穩定性產生影響，其中尤以 光照時間所產生影響最為顯著。采用水酶法 制取辣木籽抗氧化肽，以測定DPPH自由基消除能力的 方法對其抗氧化活性進行評價，并研究了加工過程中溫度、pH值、金屬離子、糖類對其抗氧化穩定性的影響。

2、抗菌活性

辣木籽可作為抗菌劑及抗炎劑。研究顯示，辣木籽的多種提取物均對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等微生物具有抑制作用

辣木籽中具有抗菌活性的植物化學成分有辣木素、 異硫氰酸芐酯、氨基甲酸酯類化合物等。研究表明辣木籽中的4-α-L-鼠李糖基異硫氰酸芐酯類化合物對草分枝桿菌和枯草芽孢桿菌的最小抑制濃度分別為 40 μmol/L和56 μmol/L。對所提取的水溶性辣木籽凝集素進行研究，結果表明其對金黃色葡萄桿菌及 大腸桿菌有抗菌效果；從辣木籽中分離出一種 可能對免疫細胞具有細胞毒性的水溶性凝集素，這也證 明了辣木籽提取物的免疫及抗菌特性。

3、抗癌活性

辣木籽富含多種活性成分，如油脂、酚類、多糖類 等物質，其提取物具有一定的抗癌作用。辣木籽對腫瘤 細胞抑制作用的機制包括抑制其生長增殖、調節其周期、 誘導癌細胞凋亡等。除此之外，炎癥反應也與抗癌機制 有著密切關系。促炎細胞因子如腫瘤壞死因子-α（tumor necrosis factor-α，TNF-α）及白細胞介素-6（interleukin-6， IL-6 ）在癌癥的發展階段起著重要作用 [58]。 Araújo等[59]研究發現50 μg/mL辣木籽提取物對脂多糖刺激 的小鼠巨噬細胞具有抗炎活性，表明辣木籽可作為細胞 毒性劑，抑制癌細胞生長。 辣木籽油脂富含不飽和脂肪酸，其在體外對許多惡 性細胞表現出抗癌活性，且在動物實驗中可抑制腫瘤生 長、降低癌癥發病率[60]。Elsayed等[61]研究發現辣木籽精 油對乳腺癌細胞具有細胞毒性；且隨其濃度增加，細胞 活性顯著下降。而辣木籽的醇提取物對乳腺癌及直腸結 腸癌細胞不顯示抗性。此外有研究報道指出辣木籽中 的異硫氰酸酯具有抗癌活性，可抑制裸鼠體內骨髓瘤細 胞的生長繁殖。 由此可見，辣木籽在癌癥治療領域中具有很大潛力，同時也需更多更深入的研究以證實辣木籽作用于腫 瘤細胞的活性成分、靶點和機制。

4、 降血糖血脂作用

目前國外已有研究表明，辣木籽的水提取物可治療 大鼠中的鏈脲霉素誘導的Ⅰ型糖尿病和胰島素抵抗Ⅱ型糖尿病[64]，辣木籽可作為糖尿病患者的營養強化劑和治 療劑的潛在來源[13]。研究人員將低劑量的辣木籽粉加入患有鏈脲佐菌素（streptozotocin，STZ）誘導型糖尿病的 大鼠飲食中，注意到大鼠空腹時血糖降低，且顯示大鼠 的脂質、糖基化血紅蛋白等參數水平均得到改善[65-66]。對正常大鼠進行實驗，結果表明了辣木籽油提 取物使得大鼠血糖水平降低。而輕度和重度糖尿病大鼠經口服及腹膜內注射辣木籽水性提取物的實驗結果也驗證了辣木籽水提取物具有降低血糖的效應。 辣木籽油可以輔助降血脂，具有治療心血管疾病的藥物特性。辣木籽油含有約76%的多不飽和脂肪酸 （polyunsaturated fatty acid，PUFA）（亞油酸、亞麻酸和油酸），這些PUFA具有控制膽固醇濃度的能力。此 外，辣木籽油中還含有谷甾醇、菜油甾醇等與膽固醇結 構十分相似的植物甾醇物質，具有降低膽固醇的功效且無明顯副作用。

5、護肝作用

發現辣木籽提取物可通過抗氧化、抗炎 作用和減弱肝星狀細胞活力，緩解大鼠中四氯化碳誘導 引起的肝損傷和纖維化癥狀。此外也有報道指出，辣木籽的乙醇溶液提取物對急性肝損傷有治療作用，從而 辣木籽的傳統藥用提供了科學支持。

6、護膚作用

辣木籽油富含VC、VA，具有抗氧化、抗菌等作用， 且能促進皮膚創面的愈合，減輕組織的病理變化，對機體機械性損傷及敏感干性的皮膚有明顯的保護和潤滑作用，可用于皮膚疾病的治療。Bhatnagar等[75]研究 證實了由辣木籽的水提物和阿拉伯樹膠所制成的高分子 聚合物具有止血和加速傷口愈合的功效。研究發現辣木籽油具有抗紫外線性能，且小鼠實驗表 明辣木籽油可以有效防止紫外線對小鼠皮膚的灼傷， 抑制其表皮層和真皮組織的病變，以保護皮膚不受紫 外線輻射。

7、其他作用

辣木籽可以作為促進宿主免疫系統的營養來源。報道辣木籽中可溶性纖維是一種有效的免疫 調節劑，在體外施用于鼠脾細胞和巨噬細胞時可增強其免疫應答能力。Adejumo等[77]研究證實辣木籽提取物具有 治療鐮刀形紅細胞貧血癥的功效，且對鐮刀形紅細胞形 成的抗性高于葉片提取物。報道辣木籽提取物可 抑制乙酰膽堿誘導的痙攣。此外也有研究表明加工后的 辣木籽粉可用來治療營養不良等。

辣木籽的安全性評價

由于辣木籽較高的營養價值及多樣的藥物活性，其被認為是新資源食品開發的潛在來源。辣木籽在實際的 食用生產中的安全性受到了國內外的廣泛關注。 基于大量的動物及體外實驗研究，辣木籽提取物在 正常使用劑量范圍內是安全可靠的。使用 3 種獨立的測定體系研究辣木籽水性提取物的遺傳毒性， 結果顯示辣木籽的水溶性提取物不具有遺傳毒性，且對 人類健康沒有威脅。將辣木籽的甲醇提取 物用于大鼠急性和亞急性毒性研究，驗證了其在營養健 康方面應用的安全性。國內研究辣木籽油的 食用安全性，以SD大鼠和昆明系小鼠為實驗動物分別進行急性毒性、遺傳毒性和30 d喂養實驗，結果表明辣木籽 油可以作為安全無毒的食用油。同年，Bolanle等[以辣木籽油喂養后的白化大鼠的生長性能、總膽固醇、 血紅蛋白、白細胞、脂質、尿素、肌酸等濃度變化，研 究證明辣木籽油對白化大鼠的生長產生陽性免疫刺激影 響，具有保健作用且能降低心血管疾病的風險。