科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來
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朋友家鬧了一個笑話。他老婆生了孩子，老母親來幫著帶孩子。老人家做飯的時候發(fā)現(xiàn)鹽罐里沒鹽了，于是就翻箱倒柜地找！在頭頂?shù)谋跈焕镎业搅艘粋€小瓶子，上面寫著外語，里面的粉末看起來有點像鹽，于是她嘗了一點。果然是咸的。于是開開心心地做起飯來。小兩口
朋友家鬧了一個笑話。
他老婆生了孩子，老母親來幫著帶孩子。
老人家做飯的時候發(fā)現(xiàn)鹽罐里沒鹽了，于是就翻箱倒柜地找！在頭頂?shù)谋跈焕镎业搅艘粋€小瓶子，上面寫著外語，里面的粉末看起來有點像鹽，于是她嘗了一點。果然是咸的。
于是開開心心地做起飯來。小兩口下班回家吃飯時，老人家說，家里沒鹽了，記得買一袋回來。
他老婆說：沒鹽怎么做的菜？
老人家指著那個小瓶子說：喏，那個小瓶子里不還有一些嗎？
兩夫妻對視一下說：媽，您今天這四道菜至少值200塊！
原來這款鹽是他從法國回來的朋友帶給他的禮物，是蓋朗德的鹽花，最貴的可以賣到每斤上萬元。
老人家一聽，樂了：看來我的廚藝不行，用這鹽可以提升我的菜價呀！用這鹽做香腸的話，可以賣上千塊一斤了。
雖然這是個笑話，不過最近幾年的鹽價可真是上漲了不少，有些小伙伴去超市買鹽，發(fā)現(xiàn)居然要5塊錢了。再看看旁邊2塊錢的鹽，也不知道好在哪里。
超市里也有幾十上百塊的鹽，網(wǎng)上更是琳瑯滿目！不同顏色，不同形狀的都有，用精致的瓶子裝起來還真能當(dāng)禮物送人。
這可能是消費升級的一個趨勢吧。換句話說就是，烹飪不同的食材，用不同的鹽，可不能像以前那樣用1元的鹽就能解決所有問題。
至于這是消費升級還是收智商稅，每個人心中都有不同的答案。
接下來一起看看不同的鹽，到底有什么不同？
鹽的本質(zhì)
從科學(xué)的層面來講，鹽的本質(zhì)就是氯化鈉，任何食鹽中99%以上的成分都是氯化鈉，而不同鹽之所以與眾不同，僅僅就取決于那1%的不同。
鹽大概分為四大類：海鹽、池鹽、井巖和巖鹽。分別來自海洋、鹽湖、地下和礦中。
由于不同的氣候、地質(zhì)條件和制鹽工藝，這些鹽就有了風(fēng)味、顏色、形狀、溶解度等方面的差異。
老百姓平時用的鹽，由于便宜，所以用起來是肆無忌憚。而且不管烹飪?nèi)魏问巢模旧隙贾挥靡环N鹽，可能只有愛喝奶茶的人士知道有款飲品叫海鹽芝士奶蓋。
或許以后，這些茶飲店，還會專門出一些用鹽命名的飲品。比如：喜馬拉雅玫瑰蛋糕奶茶之類的。一杯賣個80元，消費又升級了！
由于價格昂貴，高級食鹽一般不會直接用作烹飪，而是在烹飪結(jié)束時直接灑在食物上，作為點睛之筆的收尾，讓人一看就覺得這是高級貨。
這樣做的目的是為了保存了食鹽本身的風(fēng)味。說白了就是，貴的東西，食客們得單獨品，要品出層次感，不要浪費了這么貴的鹽。
這些層次感形成源于不同鹽的溶解速度、質(zhì)地、粘度、顏色、結(jié)晶度、風(fēng)味等。
比如有些鹽有紫羅蘭香味，有些有礦物味，有些有甜味，甚至還有火山的硫化味和泥土味。
顏色方面，黑色、白色、粉色、橘色、藍色、灰色一應(yīng)俱全，可以拼出一道彩虹！
形狀方面更是千奇百怪！
常見的高級食鹽
鹽之花
產(chǎn)于法國列塔尼南岸的給宏德鹽田區(qū)，有上千年歷史。是一種海鹽，結(jié)晶形狀為中空的倒金字塔型，帶有奇異的紫羅蘭香味。
每年只有6-10月可以采收，結(jié)晶的形狀和風(fēng)味跟當(dāng)時的海風(fēng)和陽光有關(guān)。
它還有一個名字叫做“新娘之鹽”，因為這種鹽很脆弱，由年輕細心的女孩去采收，女孩們靠出賣鹽換取一些辛苦費，攢下來作為日后出嫁的嫁妝！
由于形狀特殊，為了讓食物的檔次躍升，肯定不能加熱，一定要保持原來的形狀！所以通常都是灑在食材上，作為收尾工序。
喜馬拉雅玫瑰巖鹽
這是一種礦鹽，產(chǎn)于巴基斯坦的喜馬拉雅山。此鹽形成于2.5億年前，那時的喜馬拉雅山還是一片海洋，海鹽沉積后，在海底形成粉紅色巖鹽。后經(jīng)地殼運動，這些巖石又被送上了云霄。
由于顏色特殊，所以觀賞性特別強，常常直接灑在甜品或者冰淇淋上。
煙熏鹽
這是一種加工鹽，普通海鹽經(jīng)過炭火低溫熏制而成。
通常是黑色或者灰棕色，有奇妙的煙熏味，非常適合用于烹飪炭燒食品。比如，搭配重口味脂肪多的肉類，既能解膩又能使肉帶有礦物香氣。
還可以用于魚排、爆米花、味噌湯、生鮭魚、牛柳，威士忌，巧克力和冰淇淋。特別是巧克力，完美！
夏威夷海鹽
它有兩種顏色，一種是黑色，從木炭中獲得；另一種是紅色，來自于火山噴發(fā)的紅色黏土。
這種鹽富有礦物質(zhì)感，用于烹飪豬肉、魚肉和腌魚等。在淺色食物上灑上一點，瞬間在視覺上變得高級。
波斯藍鹽
這是世界上最稀有的一種巖鹽，產(chǎn)于伊朗、巴基斯坦等地的古老鹽礦，藍色源于其中的鉀元素。
這在古代是波斯國王的貢品。略帶甜味，入口強烈，過一會又變得柔和，礦物質(zhì)的味道在嘴里縈繞。
適合烹飪海鮮，也適合與甜品搭配，頂級的焦糖醬中加有藍鹽，與白巧克力搭配，還會讓白巧克力散發(fā)一縷薰衣草般的清涼回味！
食鹽值得升級嗎？
世界上的鹽一共有4000多種，每天嘗一種也要用12年的時間才能嘗得完。所以沒法一一介紹。
回到文章開頭的話題，高級食鹽是智商稅還是消費升級？
這取決于我們的收入水平。
當(dāng)我們的收入很低時，吃鹽的主要目的：一是健康（不可或缺的物質(zhì)），二是提味。
當(dāng)收入比較高時，我們就有這個能力去體驗世界上不同的事物，以及它們帶給我們的驚喜。
大自然恩賜給我們4000種鹽，沒理由不去體驗一下！
過往，伴隨著食物攝入量激增，我們都是大口吃鹽，中國人的食鹽攝入量超過世界標準的1倍多。這樣的食用方式，自然沒人去體味不同鹽的不同滋味。
或許以后我們吃鹽的習(xí)慣會逐漸改變。鹽不再是食物的陪襯，而本身就是一種值得不斷被回味的味覺享受。
當(dāng)不再重口味時，我們的味覺就會越來越敏感，我們或許更愿意去感受大自然的巧奪天工。僅用1%的不同，就創(chuàng)造了4000種鹽。
金悅一