科技改變生活 · 科技引領未來
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前陣子，小區的朋友問我：“有沒有適合孩子的牛排推薦？”酷愛吃牛肉的我，立刻想到這幾個關鍵詞：“原切、谷飼、菲力！”結果被站在一旁的阿姨攔住，并丟過來了一個兒童牛排的鏈接：“我家孫子吃這個，吃得可厲害了”打開鏈接一看“特價兒童牛排89元十片，
前陣子，小區的朋友問我：“有沒有適合孩子的牛排推薦？”
酷愛吃牛肉的我，立刻想到這幾個關鍵詞：“原切、谷飼、菲力！”
結果被站在一旁的阿姨攔住，并丟過來了一個兒童牛排的鏈接：“我家孫子吃這個，吃得可厲害了”
打開鏈接一看“特價兒童牛排89元十片，還送煎鍋和意大利面！”
一般人看到之后的心路歷程是這樣的：首先咕咚咽了咽口水，餓了--然后一看特價，感覺自己賺大發了呀！
再仔細一想這里面不會有貓膩吧，最后一看大部分都是好評，嗯，妥了，買！
是不是覺得老板肯定是虧本買賣？實不相瞞，真的不會虧！老板忍痛割愛賺你50元
市面上的兒童牛排到底是什么牛排？
打開某寶，搜索兒童牛排，能搜出各式各樣的牛排，有紅白相間的，也有純紅色一塊的。
不只樣子不同，價格也差別很大。有幾塊錢一片，還送一堆贈品的，也有幾十塊或上百塊一片的。
其實，并沒有兒童牛排這個品類，我們在市面上能夠買到的牛排分為原切和生制牛排兩種，而平價的兒童牛排基本都是生制牛排。
原切牛排，原料最簡單，只有牛肉一個，經過修整、冷凍、切片、搭配方便調料、包裝等工藝就上市售賣了。
而生制牛排（常說的合成牛排就屬于這類）就復雜很多，原料除了牛肉，還可以添加下面這些輔料，進行腌制調味等加工。
平價的兒童牛排，基本都是生制牛排。之所以樣子各不相同，是因為生制牛排又可以被細分為整切牛排、拼切牛排和攪切牛排。
在生制牛排中，整切牛排樣子長得和原切牛排最像，它是在原切的基礎上增加了腌制調味。
想把牛排切成我們現在看到的樣子，會出現很多形狀不一的邊角料，這些部分經過腌制，按照紋理順序黏合成一個肉卷，再經過冷凍分切，就成了拼切牛排，這樣的牛排能看到肉的紋理，形狀大多是圓形。
而攪切牛排（俗稱合成牛排）則是利用整切、拼切時產生的小肉塊，添加各式輔料后，放入攪拌機攪碎，之后灌入腸衣中冷凍定型，最后分切而成。這種牛排形狀非常整齊，看不到肉的紋理。
想要在網購時分清自己買的是原切還是生制牛排，可別只看標題，可以在網頁端打開，看詳情頁前的這部分小字，究竟是那種牛排，標得一清二楚。
有了調味劑的加持，生制牛排不用太在意牛肉本身的品質，原本很柴的肉也可以腌制得軟嫩可口。因此，在肉的品質上，原切牛排＞整切牛排＞拼切牛排＞攪切牛排。
但這也不代表后面幾種牛排就不好，生制牛排最大的優點就是全熟也很嫩。
大家都知道，牛排要吃三分熟、五分熟、七分熟，這不是瞎講究，而是全熟真心咬不動。如果你不想給孩子吃帶有血水的牛排，那么生制牛排就是不錯的選擇。
生制牛排真不是用膠水粘的
有的人可能會擔心生制牛排的安全問題，像是攪切牛排，在網上被叫做“膠水牛排”，說它是用膠水粘起來的。
其實，這有點冤枉它，膠水可沒那么厲害，攪切牛排用的是谷氨酰胺轉氨酶和卡拉膠等食品添加劑。這些食品添加劑只要符合國家規范使用，不會對人體造成傷害。
像是被人誤會成膠水的卡拉膠，它是從可食用紅藻中提取得到的，非常普通的一種食用膠。而谷氨酰胺轉氨酶，這種酶我們身體中本身就有，更是不用擔心。只要選購正規廠家生產的合格商品，安全性和營養都是有保證的。
只是需要留意一點——鈉含量，由于添加劑，這類牛排普遍鈉含量很高，有個雖然標注兒童牛排，但鈉含量高達 637mg/100g。
《中國居民膳食指南》建議，1~3 歲兒童每天鈉的適宜攝入量為 700mg，吃這樣的牛排，一塊就接近臨界值了。
所以，兒童牛排并不是營養價值更高，只是細嫩的口感更適合孩子。在挑選時要格外留心配料表，選擇配料簡單，鈉含量少的。
腌制的同時會把牛肉的纖維打碎，所以吃起口感會更嫩，而且怎么都煎不老，對于掌握不了火候的廚藝小白來說看似很方便，但實際上它的營養價值已經被破壞了，甚至可能已經變質都很難看出來。
另外，腌制、攪碎等過程中，細菌混入的機會比原切要高不少，所以購買這種牛排，最好別聽商品介紹，做成全熟就對了~
拼接牛排又稱“重組牛排”，根據國家食品藥品監督管理總局的規定，屬于調理肉制品，成本相對原切牛排來說相對較低。
拼接牛肉在各個國家都是合法的，經過監管的重組牛排是可以放心食用的，其原因就是符合食品標準，食品安全上是不存在問題的。當然，肯定不包括添加了一堆有害添加劑的牛豬鴨肉的混合體。
但是和原切牛排不同的是，重組牛排由碎肉及小塊肉重組而成，內部易滋生細菌，切記一定要做成全熟再吃。下面是重組肉和一般肉的差異，可以幫助大家快速區分，避免上當受騙。
寫到最后：
那么，什么樣的牛排讓孩子吃起來放心呢？
答：去生鮮牛肉店購買一塊好的牛腩，然后再買一包黑胡椒醬汁，回家自己動手做！
李陽一