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在云南，無論你在哪個(gè)街頭巷尾你都能看到各種形形色色的米線館相信，一說起云南米線，每個(gè)小伙伴都會(huì)有自己心里面那獨(dú)特的一碗。小鍋米線、豆花米線、過手米線、蘸水米線、過橋米線等。地方特色及其豐富,云南將中國(guó)米線的風(fēng)味發(fā)展到極致……那么，今天就隨我
在云南，無論你在哪個(gè)街頭巷尾
你都能看到各種形形色色的米線館
相信，一說起云南米線，每個(gè)小伙伴都會(huì)有自己心里面那獨(dú)特的一碗。
小鍋米線、豆花米線、過手米線、蘸水米線、過橋米線等。地方特色及其豐富,云南將中國(guó)米線的風(fēng)味發(fā)展到極致……
那么，今天就隨我們走進(jìn)這“滇味”代表----米線中吧
1、蒙自菊花過橋米線
過橋米線的“過橋”之處就在于那碗湯，各家有各家的熬制方法，但總歸是鮮香美味。三根蔥的湯用大骨、老母雞、老鴨、老鵝、云南宣威火腿經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬煮而成。湯上覆著一層封面的鵝油，開吃的時(shí)候把數(shù)種鮮料如雞肉片、豬肉片、火腿片、冬筍片等逐一放入湯中燙熟，再放入米線即可食用。而最具特色的當(dāng)屬蒙自菊花過橋米線，“以花入菜”是云南美食的一大特色，傳統(tǒng)的過橋米線加入當(dāng)季艷麗、可食用的菊花，捻一片入口，清香繞舌，成就了一道美麗風(fēng)景似的美食。
2、晉寧燒辣子米線
云南各地素有吃火燒辣子的習(xí)慣。高原的長(zhǎng)日照賦予云南的青辣椒具有特別濃郁的香氣，整個(gè)青辣椒放在炭火上烘烤，用心使得烤制的程度一致。待青辣椒烤焦之時(shí)，其香氣被激發(fā)出來，非常惹味。這時(shí)趁熱把燒辣子剁碎放在米線里，青椒的炭燒味和清香瞬間四溢開來。
3、玉溪豆粉涼米線
在解放前玉溪城的豆粉涼米線就久負(fù)盛名了。盛好一碗米線，先放入韭菜，蓋上四指見方，約一厘米厚的豌豆涼粉，放入作料，最關(guān)鍵的是加入特制的梨醋（此物酸甜可口，類似于現(xiàn)下風(fēng)靡的水果酵素），最后澆上一勺清亮、鮮紅帶有兩三小點(diǎn)油渣的油辣椒。碗里雪白的米線，金黃的涼粉，翠綠的韭菜，烏黑的醬油，鮮紅的辣椒，五色煥然，艷麗悅目，讓人始終不愿把這畫面給破壞了。
4、文山汆肉米線
新鮮的肉片在特大鐵鍋的湯里舀一瓢，沖進(jìn)特大的瓷碗里，將里面的生豬肉、腰片等立馬燙熟，米線則是自己上桌放進(jìn)去，吃起來很爽，再配上一杯老白干，號(hào)稱：一杯早酒，精神抖擻！
5、德宏牛肉米線
早點(diǎn)店的牛肉米線是以清湯的牛肉為湯底，鮮美的牛肉湯加上指頭大小的牛肉粒，5元一碗，加冒是7元。不但湯好、肉香，作料也是多多，一拖十呢。作料有油辣椒、涮涮辣、小米辣，還有大蒜油、花淑油、花淑面、緬芫荽、香芹、香柳、小蔥等十多種配料自選，好豐盛啊！據(jù)說這樣一個(gè)小辣椒可以涮一頭牛啦！
6、建水腸旺米線
味道不錯(cuò)，有許多的作料，如當(dāng)?shù)氐牟菅俊⑼愣辜獾龋c子是鹵制過的，很香。辣椒是油炸過的，也很香。
可以加帽子、加鹵肉，米線也很軟，值得一吃。
7、普洱老倉醋米線
獨(dú)特的“米線+果醋”的吃法，除了米線，還有普洱特色米干。鮮肉沫做帽，小銅鍋煮制，加清香的高湯、加翠綠的韭菜，煮出來的小鍋米線有著白色略微濃稠的湯汁，或許口味特別淡的人會(huì)覺得膩。所以，必須要有秘制果醋的加入才顯得完美。
8、彌勒鹵雞米線
彌勒的竹園鎮(zhèn)上保永全牛肉館，他們家的鹵雞米線值得推薦！鹵雞香濃皮脆，剛煮熟的牛肉更是超級(jí)棒，已加了鹽煮熟的大片牛肉，下酒之神器！難得一見的好牛肉，切上一斤喝酒哦！
9、楚雄菌子米線
楚雄盛產(chǎn)野生菌，楚雄人也開始賣野生菌米線了，他們叫菌子米線。野生菌用油炒的干干的，放在米線里吃，如果是雞樅的話，就十分的奢侈了（不過這個(gè)是在家里自己吃的時(shí)候，街上說是雞樅的，大多是人工菌吧？）！
10、老昆明豆花米線
豆花米線是老昆明獨(dú)有的傳統(tǒng)吃法，燙過的米線，放在土碗里，加入煮過的水豆腐腦，再依次放上所有調(diào)料，拌勻讓米線和豆腐腦融為一體。入口有淡淡甜味，脆脆的冬菜粒飽滿彈牙，豆花的素凈柔和了辣醬的鮮辣，米線的軟滑沾滿了清香的韭菜。
11、江川銅鍋米線
銅鍋米線，以黃銅為器皿，同時(shí)也是煮米線的鍋，味道因?yàn)橛辛斯劈S色的銅鍋，顯得味道更加鮮美。
12、宜良豬腳米線
宜良縣非常有名的米線，名氣很大，價(jià)格很便宜！碗大、湯鮮、肉多，特別是那塊呈棕黃色的皮子，軟糯香滑，是豬腳中的極品。
13、廣南酸湯米線
酸湯，在壯語里稱為“岜夯”，是廣南土著壯族獨(dú)有的美食。因壯族人喜居依山傍水的河谷地區(qū)，氣溫較高，用細(xì)葉芹菜等作配料，加以紅青菜提色并用米湯發(fā)酵而成。因紅青菜中含有多種天然色素，酸湯經(jīng)發(fā)酵后，湯色呈現(xiàn)出晶瑩剔透的淡粉色，味微酸、略有回甜、香氣誘人。用紅酸湯烹煮出的酸湯米線，湯色潤(rùn)眼、不油不膩，食之沁人肺腑，且具有消暑解渴、健脾開胃的功效。這樣一碗酸鮮可口的美味米線豈可辜負(fù)？
14、路南鹵肉米線
路南鹵肉米線的吃法已在當(dāng)?shù)仫L(fēng)靡了30多年，肉湯湯底加入一大勺鹵汁，鹵汁里各種香料的香味和肉的鮮味層層疊疊交融，鮮香不疾不徐，不死咸，不膩口。融合了云南人喜歡的咸、鮮、香、甜，再加上肥瘦適當(dāng)?shù)柠u肉，讓人欲罷不能。
15、昭通泡椒米線
昭通的泡椒米線，味道可是另外一種天地，酸辣開胃、十分可口，與我們平時(shí)吃的糊辣、麻辣完全不一樣的感覺！
最好吃的15碗米線，全在這了！
全部吃過才堪稱米線神！
你吃過幾碗?
金書一