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紫娟01.紫茶形成的主要機理：①由茶樹的遺傳基因形成：茶樹在繁殖授粉的過程中，原生胚體攜帶了來自母株的基因，授粉后又攜帶了不同父株的基因，結合在一起的種子內，就產生了不同的遺傳基因組合。于是在下一代的茶樹中，就出現了自然變異，茶樹就有了色彩
紫娟
01.
紫茶形成的主要機理：
① 由茶樹的遺傳基因形成：
茶樹在繁殖授粉的過程中，原生胚體攜帶了來自母株的基因，授粉后又攜帶了不同父株的基因，結合在一起的種子內，就產生了不同的遺傳基因組合。于是在下一代的茶樹中，就出現了自然變異，茶樹就有了色彩、大小、形狀、葉片齒形、等各方面的差異。這種紫茶品種，紫色穩定，嫩芽嫩葉全年都呈紫色，不是階段性的，不隨季節變化。
② 普通茶樹為了抗逆，階段性、季節性、的自然變紫：
茶樹為了對抗不良的生存環境，階段性、季節性、的自然變紫，是茶樹的一種自我保護方式，是茶樹的本能所決定的。尤其是在夏秋兩季，在紫外線強烈的高海拔群體種茶園中，容易出現紅紫茶，隨著葉片的逐漸成熟，紅紫色會轉為深綠色，屬于季節性、階段性、的自然變紫。這種紫茶品種，紫色不穩定，嫩芽嫩葉隨季節而變化，是階段性的紫色。
02.
【紫娟茶】：
1.紫娟茶的概念：
① 紫娟茶屬人工培育而成，全國都有分布。
② 云南紫娟茶，屬于云南大葉群體種，普洱茶變種（C.var.assamica）。
③ 從植物學的特征特性來看：
云南紫娟茶，屬于大葉群體種，人工優選出的珍稀單株品種。云南紫娟茶樹，屬小喬木型、大葉類、中芽種。具有：紫芽、紫葉、紫莖、紫花、紫果、等穩定特點，極其珍貴稀有。
④ 以紫娟茶樹的鮮葉為原料，制作出的茶葉，被稱為 “紫娟茶”。
2.云南紫娟茶，是由人工培育出的紫茶：
1985年，云南省茶科所的科研人員，在本所的群體種苗圃中， 發現了這株變異紫茶樹。云南省茶科所的群體種苗圃，擁有200畝60萬株茶樹，科研人員在60萬株茶樹中發現了這一株帶有：紫芽、紫葉、紫莖、的變異紫茶樹。并且采用無性繁殖、單株育種法、進行人工培育馴化。歷經20余載，精心培育出了大葉群體種中的紫茶樹——紫娟。
3.云南紫娟茶樹，是國家首批植物保護的新品種、是省級茶樹良種：
① 國家首批植物保護的新品種：
2005年，紫娟茶樹由【國家林業局植物新品種保護辦公室】授予 “植物新品種權”（品種權號：20050031），是我國首批獲 “植物新品種保護” 的茶樹品種之一。
② 是省級茶樹良種：
2014年，紫娟茶樹由【云南省非主要農作物品種審定委員會】審核通過，登記為 “省級茶樹良種” ，編號為：滇登記茶樹2014009號。
4.云南紫娟茶的主要特點：
① 茶樹呈紫芽、紫葉、紫莖、紫色穩定深沉。茶湯呈紫色、香氣純正、滋味濃強。
② 屬于無性繁殖、人工培育、的茶樹品種。
③ 屬大葉類中小葉種茶、葉片薄葉脈不明顯。
④ 花青素含量高：
尤其是在1芽2葉初展的鮮葉中，花青素含量高達3.5%左右。每100g紫娟干茶中，含有3.20g花青素。
⑤ 微量元素豐富：
如：黃酮類、咖啡堿、鋅元素、等物質，都比大葉種茶，高出許多。
⑥ 檢測出約61種香氣物質：
紫娟茶香氣物質檢測結果：香氣總量25.31、香氣物質61種、高于大葉種茶的45種。
⑦ 茶湯呈淺紫色，清澈誘人神秘：
紫娟茶的湯色：清澈通透、淺紫清亮、暗紫濃亮、神秘夢幻、總讓人愛不釋手。
5.云南紫娟茶，適制不同的茶類：
紫娟茶鮮葉，可根據不同的制作工藝，制作成不同的茶類。
① 制紫娟生普、紫娟綠茶：
最大限度保留了茶中的花青素、呈現出完美的品質特征。（見：03.紫娟綠茶的品質特征）
② 制紫娟紅茶：
經發酵后，較好地保留了黃酮類、咖啡堿、鋅元素、花青素、等物質。制紅茶使茶中的茶黃素、茶紅素、氨基酸、水溶性果膠、等物質配比合理，使紫娟紅茶苦味降低、澀味減輕、口感淡雅清甜、茶湯金紅飽滿、金圈繞壁、清高蜜香、回味無窮。
6.云南紫娟綠茶的品質特征：
外形：條索粗壯彎曲肥碩、色澤紫靛油潤。
香氣：清香純正、淡玫瑰花香、果香。
湯色：淺紫、暗紫、清澈明亮。
滋味：濃強鮮爽甘醇。入口微苦澀、之后清甜回甘、持久悠長。口感鮮醇強勁、醇厚飽滿、糯感十足、經久耐泡。
葉底：柔軟完整、色澤靛青光亮。
03.
【紫芽茶】：
1.紫芽茶的概念：
① 茶樹為了抗逆，階段性、季節性、的變紫，是茶樹自我保護的一種方式。主要發生在夏秋兩季，當葉片逐漸成熟后，仍然會轉變為綠色。
② 普通茶樹品種的變異，屬自然變異。
③ 從植物學特征特性來看：
云南紫芽茶，其葉為紅褐色、紅黃色、紅綠色、紅紫色等。葉的色澤具有不穩定的特點。隨著葉片的成熟，逐漸轉為深綠色。
④ 以紫芽茶樹的鮮葉為原料，制作出的茶葉，被稱為 “紫芽茶”。
2.紫芽茶，是一種自然的隨季節變化的紫茶：
根據中科院院士陳宗懋編著的《中國茶葉詞典》中記載：
“紫芽茶，是少部分茶樹品種中，因內含高含量的 “飛燕草苷元” 等花色素（即花青素）所致。或因夏秋季，樹體花色素累積增加，加之細胞液中pH升高，導致紫芽的形成。紫芽對茶葉品質不利，尤為綠茶所忌。凡紫葉制成的綠茶，呈現靛藍葉底，苦澀味重。栽培上采取適當遮陰可減少花色素的形成，避免紫芽的發生。”
3.紫芽茶的主要特點：
① 茶樹在特定的季節中，嫩芽呈紫色，老葉呈深綠色。
② 屬有性繁殖、隨季節變化自然形成。
③ 云南紫芽茶，屬喬木型大葉類大葉種茶、葉片厚實葉脈深厚。
④ 花青素含量高：
是綠茶成品的5~10倍、鮮葉每100g含量達1%左右、是普通茶葉的50~100倍。
⑤ 微量元素豐富。
⑥ 湯色晶瑩剔透、呈黃綠、菊黃、淺綠、或清透無色狀。
4.紫芽茶，適制不同的茶類：
紫芽茶鮮葉，可根據不同的制作工藝，制作成不同的茶類。
① 制紫芽曬青的主要品質特征：
采用曬青綠茶的制作工藝。湯色淡黃清綠、無異味雜味、回甘明顯持久，香氣沉穩濃郁、口感厚重、滋味飽滿。
② 制普洱茶的主要品質特征：：
生茶品質：湯色晶瑩剔透、淡黃清綠、口感清潤綿滑。
熟茶品質：湯色紅濃透亮，厚滑香甜，醇柔飽滿。
04.
【紫嫣茶】：
1.紫嫣茶的特點：
① 紫嫣茶，屬紫娟系、是人工培育出的紫茶。來自于四川省樂山市沐川縣李家山。
② 茶樹呈紫芽、紫葉、紫莖、紫色穩定深沉。
③ 四川紫嫣茶，為無性系茶樹品種、屬于灌木型、中葉類、晚生種、是人工優選出的珍稀單株品種。
④ 從植物學的特征特性來看：
四川紫嫣茶，具有：紫芽、紫葉、紫莖、紫花、紫果、等穩定特點，極其珍貴稀有。
⑤ 紫嫣茶的湯色變化：
淡紫色→葡萄紫→醬紫色→紫紅。
05.
最后回顧本文的主要內容：
1.紫茶大家族中的3姐妹：紫娟、紫芽、紫嫣、都屬紫茶，卻各有不同。
2.紫茶形成的主要機理：① 由茶樹的遺傳基因形成。② 普通茶樹為了抗逆，階段性、季節性、的變紫，是茶樹自我保護的一種方式。
3.【紫娟茶】：① 紫娟茶屬人工培育而成，全國都有分布。② 云南紫娟茶，屬于云南大葉群體種，普洱茶變種（C.var.assamica）。③ 從植物學的特征特性來看：云南紫娟茶，屬于大葉群體種，人工優選出的珍稀單株品種。云南紫娟茶樹，屬小喬木型、大葉類、中芽種。具有：紫芽、紫葉、紫莖、紫花、紫果、等穩定特點，極其珍貴稀有。④ 以紫娟茶樹的鮮葉為原料，制作出的茶葉，被稱為 “紫娟茶”。
4.【紫芽茶】：① 茶樹為了抗逆，階段性、季節性、得變紫，是茶樹自我保護的一種方式。主要發生在夏秋兩季，當葉片逐漸成熟后，仍然會轉變為綠色。② 普通茶樹品種的變異，屬自然變異。③ 從植物學特征特性來看：紫芽茶，其葉為紅褐色、紅黃色、紅綠色、紅紫色等。葉的色澤具有不穩定的特點。隨著葉片的成熟，逐漸轉為深綠色。④ 以紫芽茶樹的鮮葉為原料，制作出的茶葉，被稱為 “紫芽茶”。
5.【紫嫣茶】：① 紫嫣茶，屬紫娟系、是人工培育出的紫茶。來自于四川省樂山市沐川縣李家山。② 茶樹呈紫芽、紫葉、紫莖、紫色穩定深沉。③ 四川紫嫣茶，為無性系茶樹品種、屬于灌木型、中葉類、晚生種、是人工優選出的珍稀單株品種。④ 從植物學的特征特性來看：四川紫嫣茶，具有：紫芽、紫葉、紫莖、紫花、紫果、等穩定特點，極其珍貴稀有。⑤ 紫嫣茶的湯色變化：淡紫色→葡萄紫→醬紫色→紫紅。
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王陽東