貴腐酒在一次美麗的意外中誕生的珍貴酒液,用冶染了貴腐菌的葡萄釀成的葡萄酒反而口感更驚人,口感更濃郁,小紅酒覺得由于原料可遇不可求,?非常珍貴,而且產(chǎn)量很低,所以貴腐酒非常珍貴。下面,小紅酒就教大家從貴腐酒三大產(chǎn)區(qū)中挑選適合自己的酒。貴腐酒貴
貴腐酒在一次美麗的意外中誕生的珍貴酒液,用冶染了貴腐菌的葡萄釀成的葡萄酒反而口感更驚人,口感更濃郁,小紅酒覺得由于原料可遇不可求,?非常珍貴,而且產(chǎn)量很低,所以貴腐酒非常珍貴。
下面,小紅酒就教大家從貴腐酒三大產(chǎn)區(qū)中挑選適合自己的酒。
貴腐酒
貴腐甜酒是通過貴腐霉菌的菌絲穿透葡萄皮,產(chǎn)生小孔,在強(qiáng)烈陽光的照射下,水份通過小孔加速蒸發(fā),實(shí)現(xiàn)濃縮。
釀造葡萄
釀造一瓶普通的葡萄酒大約需要 600-800 粒葡萄,而蘇玳貴腐甜白則需要12000粒葡萄。
一些最受歡迎的貴腐葡萄品種包括雷司令(Riesling)、賽美蓉(Semillon)、長相思(Sauvignon Blanc)、白詩南(Chenin Blanc )、密斯卡岱(Muscadelle)托卡伊的富爾民特Furmint等。

其中
“賽美蓉”(Semillon)以其甜度高(適宜釀造甜酒)和皮薄(利于菌絲穿透)的特點(diǎn),成為釀造貴腐甜酒的主力葡萄品種。
“長相思”(Sauvignon Blanc)有較高的酸度,以及草本植物的香氣,經(jīng)常用來平衡甜酒的口感。
貴腐酒的風(fēng)味
在小紅酒品鑒過得貴腐酒中,通常會散發(fā)出蜂蜜、各類花香、成熟的杏、桃、干果脯和橘子果醬的香氣,有時(shí)候還會有藥材、濕羊毛或類似塑料的氣味。
陳年潛力
由于糖分高,貴腐酒有著很強(qiáng)的陳年潛力,有些甚至需要陳年一二十年以上才會達(dá)到適飲期,質(zhì)量好的貴腐酒窖藏潛力甚至可達(dá)半世紀(jì)以上。
有著金黃的色澤和濃稠的質(zhì)感,它經(jīng)常被葡萄酒愛好者們譽(yù)為「液體黃金」。
世界三大貴腐酒產(chǎn)區(qū)
法國蘇玳(Sauternes)、匈牙利的托卡伊(Tokaji)和德國萊茵高(Rheingau)并稱世界三大貴腐酒產(chǎn)區(qū)。
托卡伊葡萄酒產(chǎn)區(qū)擁有一些匈牙利最受歡迎的葡萄酒品種,富爾民特(Furmint),一個(gè)易被貴腐菌侵染的晚熟品種,小紅酒認(rèn)為它的特色在于極佳的酸度和陳年潛力上。
可以釀造兩種貴腐葡萄酒:阿蘇貴腐酒Aszú和精華貴腐酒Eszencia,國王之酒,葡萄酒之王。
匈牙利貴腐酒的知名品牌是瑪麗雪萊(Mary Shelley)
蘇玳 Sauternes
波爾多的“甜蜜”代表,甜酒中的“愛馬仕”,波爾多的格拉夫Graves產(chǎn)區(qū)
為什么蘇玳的名莊價(jià)格如此高不可攀?小紅酒認(rèn)為,酒莊預(yù)計(jì)每四年中就有一年由于各種原因無法生產(chǎn)高品質(zhì)的貴腐酒。為了釀造貴腐酒,葡萄必須在葡萄藤上滯留更長的時(shí)間,如果這段時(shí)間氣候轉(zhuǎn)壞,酒莊必須承受這部分的損失。
法國最著名的貴腐酒品牌是滴金(d'Yquem),國內(nèi)均價(jià)數(shù)千元。另外還有芝路(Chateau Guiraud)、白塔酒莊(Chateau La Tour Blanche)旭金堡酒莊(Chateau Suduiraut)和萊斯古堡(Chateau Rieussec)等幾個(gè)一級莊都不錯(cuò)
萊茵高貴腐酒
主要由雷司令(Riesling)所釀,由此地生產(chǎn)的逐粒精選(Beerenauslese,即BA)和逐粒精選葡萄干(Trockenbeerenauslese,即TBA)葡萄酒的品質(zhì)優(yōu)異且穩(wěn)定。
約翰山酒莊(Schloss Johannisberg)、沃爾萊茨酒莊(Schloss Vollrads)以及羅伯特威爾酒莊(Weingut Robert Weil)等都是該產(chǎn)區(qū)內(nèi)著名且兼具實(shí)力的貴腐酒生產(chǎn)商
醒酒配餐
貴腐甜白的適飲溫度為 6-8℃左右,也可酒溫略高,香氣更濃郁。
優(yōu)質(zhì)的蘇玳甜白開瓶后耐放,不用擔(dān)心短時(shí)間氧化,陳年潛力也驚人,至少可達(dá)15-30年,甚至達(dá)到50年。