黑茶,是我個(gè)人最喜愛的一種茶葉。黑茶,是一個(gè)大的茶葉分類,按照使用最廣泛、認(rèn)可度最高的茶葉分類法。茶葉依據(jù)加工工藝不同和發(fā)酵程度不同,一共被分為六個(gè)大類:綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。黑茶,是加工工藝最復(fù)雜,發(fā)酵程度最高的茶葉種類。黑
黑茶,是我個(gè)人最喜愛的一種茶葉。黑茶,是一個(gè)大的茶葉分類,按照使用最廣泛、認(rèn)可度最高的茶葉分類法。
茶葉依據(jù)加工工藝不同和發(fā)酵程度不同,一共被分為六個(gè)大類:綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。
黑茶,是加工工藝最復(fù)雜,發(fā)酵程度最高的茶葉種類。

黑茶這個(gè)分類下面,包含了許多不同的具體品種,如三磚、三尖、一花卷等。這一些品種主要是湖南安化在生產(chǎn),當(dāng)然茯茶在陜西涇陽也有生產(chǎn)。當(dāng)然還有一些其他品種的黑茶,比如廣西梧桐六堡茶、云南普洱熟茶、四川雅安藏茶、湖北青磚茶、安徽祁門安茶等等。
之前已經(jīng)談過了安化黑茶和廣西六堡茶、四川雅安藏茶以及云南普洱熟茶。
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黑茶三尖之天、貢、生尖茶 】
今天我們來說說湖北青磚茶。
湖北青磚茶
湖北青磚茶,又名洞茶、“川”字磚,主要產(chǎn)地在湖北的鄂南和鄂西南地區(qū)。主要銷往內(nèi)蒙、甘肅、新疆以及俄羅斯等地,是典型的“邊銷茶”。
這一類邊銷茶,以前都是屬于帶有政策性的特殊商品,定點(diǎn)生產(chǎn),統(tǒng)一收購銷售,整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條較為封閉。所以,這種邊銷茶即使在產(chǎn)地,也是名聲不顯,少有人知的。
國家為了保證邊疆少數(shù)民族地區(qū)的同胞日常飲用,出臺(tái)一些政策來統(tǒng)一規(guī)范青磚茶這一類邊銷茶的生產(chǎn)和銷售。甚至,還會(huì)給予一些政策性的補(bǔ)貼,來控制邊銷茶的價(jià)格,讓其處于一種較低的價(jià)位。
較低的價(jià)格,政策性的銷售模式,也導(dǎo)致了邊銷茶的質(zhì)量(主要體現(xiàn)在原料細(xì)嫩等級(jí)上)一直處于較為低檔次的水平。于是,湖北青磚茶也就成了低檔次的粗茶代表。
所謂粗茶,主要是體現(xiàn)在原料鮮葉的細(xì)嫩等級(jí)和茶葉含梗量上面。
青磚茶的含梗量是有一定要求的,規(guī)定含梗量在10%~15%左右,這就導(dǎo)致了茶葉之中,肉眼可見大量的粗老茶梗。
當(dāng)然,在黑茶這一類粗茶之中,都是含有較多茶梗的,這么多的含梗量其實(shí)是有一定道理的。
1.降低成本
一定量的茶梗,可以降低茶葉之中葉片比例,從而在一定程度上降低成本。就如我們熟知的,茶葉鮮葉是按照細(xì)嫩程度劃分頂級(jí)和價(jià)格的。越是細(xì)嫩的鮮葉原料,等級(jí)越高,價(jià)格自然越貴。從細(xì)嫩到粗老,從芽頭到五六葉,價(jià)格成階梯式下降。
黑茶作為粗茶代表,一般選用原料在一芽三四葉到五六葉之間,這種等級(jí)的原料鮮葉,算是最低檔的了,價(jià)格也自然最便宜。
2.采摘條件限制
茶葉里面的茶梗主要分為兩大類型,一是葉片之間連接的茶梗,二是葉片下面獨(dú)立的茶梗。
就如上面所說,黑茶一般采用一芽三四葉到五六葉之間的原料鮮葉。那么,連接葉片的茶梗自然就更多。
在采摘原料鮮葉的時(shí)候,采茶工人不可能單獨(dú)采摘葉片。對(duì)于粗老等級(jí)的原料,工人都是將葉片和連接它們的茶梗一起采摘下來的。
所以,等級(jí)粗老的原料,天然就自帶一定量的茶梗。
3.工藝需要
因?yàn)榍啻u茶是緊壓型茶葉,壓制的比較緊密。而我們知道,黑茶講究一個(gè)后期發(fā)酵(存放期間自然發(fā)酵)。這個(gè)后期發(fā)酵是黑茶的特色之一,能夠不斷的改善茶葉的口感和風(fēng)味。
而發(fā)酵需要的三大要素就是----溫度、濕度、氧氣。
由于青磚茶壓制的比較緊密,內(nèi)部其實(shí)是很難有空氣流通的。這樣就不利于茶葉的后期發(fā)酵。于是人們添加一定量的茶梗進(jìn)去,由于茶梗和葉片不同,它們之間即使經(jīng)過壓制之后,也會(huì)留有一定的縫隙、間隙。而這些縫隙,就成為了一條條氧氣通道,能夠在一定程度上讓氧氣流通之中,為茶葉內(nèi)部發(fā)酵提供必要的條件。同時(shí),這些縫隙,也有利于茶葉內(nèi)部的多余水分的散發(fā),能夠防止茶磚內(nèi)部發(fā)霉、燒心。
也正因?yàn)檫@些茶梗的存在,使得壓制成型的茶磚,在撬茶的時(shí)候更加容易被撬散,方便取茶。
4.有助于形成青磚的口感風(fēng)格形成
茶梗雖然在一般人眼中,是屬于“濫竽充數(shù)”一般的存在,無形中會(huì)降低茶葉的檔次。但是,茶梗中其實(shí)也是含有大量營養(yǎng)物質(zhì)的。
茶梗之中含有大量的茶多糖類物質(zhì),這一類物質(zhì)能夠形成甜潤的口感,這有助于提升青磚茶的茶湯甜度,有助于形成青磚茶獨(dú)特的口感風(fēng)格。
由于含有較多的茶梗,以及原料的粗老,青磚茶也被貼上了低檔次粗茶的標(biāo)簽。雖然近些年來,逐漸重視內(nèi)銷市場,但是收效甚微,依然是名氣不顯的。
這也是因?yàn)閮?nèi)地市場的茶友對(duì)于粗茶抱有“看不起”的固有認(rèn)知。一看到茶杯中漂浮的大量茶梗,很多茶友就失去了品嘗的興趣。
其實(shí),黑茶這一類邊銷粗茶,也是有其自身魅力的。雖然茶香微弱,但是茶湯確實(shí)十分醇厚濃稠的,如米湯一般稠厚的茶湯,也只有在發(fā)酵程度較高的茶葉之中才能遇到。而且,茶葉經(jīng)過了發(fā)酵,內(nèi)部營養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生改變,苦澀味道變得越來越淡,甚至無苦無澀,改變了傳統(tǒng)的“不苦不澀不是茶”的觀點(diǎn)。
不苦不澀,口感甜潤的茶湯,正是黑茶的一大特色。對(duì)于我個(gè)人而言,發(fā)酵茶的魅力,遠(yuǎn)勝不發(fā)酵茶,高發(fā)酵茶的魅力遠(yuǎn)勝低發(fā)酵度的茶。
也希望其他茶友可以多多嘗試一下,說不定會(huì)給你意想不到的驚喜。
完
飲茶三大忌--茶湯太燙(一)
飲茶三大忌--茶湯太濃(二)
飲茶三大忌--長期飲茶(三)
黑茶沖泡小知識(shí),讓黑茶更好喝
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