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市場上醬牛肉55一斤，生牛肉38一斤，煮出來7兩，利潤從哪來呢？哈嘍，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？市場上的醬牛肉我們都知道是55元一斤，但是生牛肉卻是三十八一斤，煮出來之后只有七兩了，那么這些熟食
市場上醬牛肉55一斤，生牛肉38一斤，煮出來7兩，利潤從哪來呢？哈嘍，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？
市場上的醬牛肉我們都知道是55元一斤，但是生牛肉卻是三十八一斤，煮出來之后只有七兩了，那么這些熟食店的醬牛肉到底利潤是從哪里來呢？是不是就沒有什么利潤了呢？很多人都搞不明白，用我干了十年的廚師經驗來講，這里面是有很多貓膩的。
首先熟食店的牛肉進貨渠道不同。
一般我們從市場上買了的牛肉大概是38元一斤，都是買的新鮮牛肉。但是他們熟食店買的但是他們熟食店買的牛肉大概在30元一斤左右，他們買的牛肉為啥那么便宜呢？
他們買的這些牛肉之所以便宜，大多都是冷凍的牛肉。或者是冷凍的牛肉，再加著一些新鮮牛肉摻雜在一起，這樣就大大地降低了醬牛肉的成本。
第二點：醬牛肉的制作工藝不同。
有些商家在制作醬牛肉的時候，為了降低制作成本。通常會采用低溫烹煮法，意思就是將牛肉泡去血水后，最后放在鹵湯里用微火慢慢的煮開，然后再用小火燜30分鐘，這樣牛肉始終浸泡在鹵湯里，一般經過兩次低溫煮開，牛肉就會變得特別軟爛。這樣一斤，牛肉大概能出七兩左右，而且還特別的入味。
第三點：醬牛肉上會添加很多食材。
即使制作工藝以及進貨渠道降低了，還有一些商家為了增加醬牛肉的產量，往往會向里面加入一些卡拉膠。或者是一些淀粉和糖粉用加重醬牛肉的重量。所以說這些商家做醬牛肉時，還是比較掙錢的。
一般商家做醬牛肉的利潤，通常都會從這里得來。那么我們應該如何識別真正的醬牛肉呢？而好的牛肉，又該怎樣選擇呢？話不多說，直接給大家上干貨了。
一般好的牛肉，我們可以觀察它的側切面。我們可以清晰地觀察到牛肉的側纖維，側纖維比較清晰的就是好的牛肉。所以大家可以通過小技巧，可以清晰地辨別牛肉。
一般好的醬牛肉，價格都不是很低，我們四線的小城市醬牛肉一般會在70元一斤左右，如果低于這個價格，我們就要好好的考慮一下牛肉的優質好壞了。因為一斤牛肉里大約含有三兩的水分，如果低于70元一斤左右，那么商家又從哪里得來的利潤呢？由此可想而知了。
好啦，今天關于醬牛肉的分享就到這里了。你還對提出的這個問題有其他看法嗎？歡迎評論區留言哦。喜歡本文章，記得收藏加轉發。大家可以多多關注我，我會每天更新不同的美食知識。咱們下期見。
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李夕一