酒友們好，今天就讓我們聊一聊白蘭地。白蘭地是一種非常復(fù)雜的酒，打個(gè)比喻，它既可以是逼格頂天的“皮埃爾·雅克賓·德·拉·波旁”，也可以是窮小子“冉·阿讓”。比如，法國干邑（Cognac）作為白蘭地的一種，由于其品質(zhì)不俗、包裝奢華、價(jià)格昂貴，總

酒友們好，今天就讓我們聊一聊白蘭地。白蘭地是一種非常復(fù)雜的酒，打個(gè)比喻，它既可以是逼格頂天的“皮埃爾·雅克賓·德·拉·波旁”，也可以是窮小子“冉·阿讓”。

比如，法國干邑（Cognac）作為白蘭地的一種，由于其品質(zhì)不俗、包裝奢華、價(jià)格昂貴，總是被外界有意無意地神話，仿佛你不用喝，只需買一瓶擺在客廳，就能搖身一變成為歐洲貴族。

為了能讓你開懷暢飲、廣結(jié)酒友，同時(shí)又不至于因?yàn)闇?zhǔn)備不足而鬧出笑話，小編特地為你準(zhǔn)備了這份白蘭地入門指南。

一、白蘭地≠干邑≠X.O

干邑是白蘭地中的一種， X.O是干邑的等級之一。將這三個(gè)詞劃等號，是一般人最常犯的錯(cuò)誤。

白蘭地，最初來自荷蘭文Brandewijn，意為“燒制過的酒”。狹義上講，是指葡萄發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得到的高度酒精，再經(jīng)橡木桶貯存而成的酒。白蘭地是一種蒸餾酒，以水果為原料，經(jīng)過發(fā)酵﹑蒸餾﹑貯藏后釀造而成。以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地，現(xiàn)在通常所說的白蘭地，都是指葡萄白蘭地，而不以葡萄酒為基底的白蘭地，通常會(huì)在前面加上水果名，例如“櫻桃白蘭地”、“蘋果白蘭地”、“果渣白蘭地”等。

讀到這里你應(yīng)該懂了。白蘭地跟燒酒，從本質(zhì)上說是非常類似的東西，只不過前者用水果，后者用糧食。茅臺是燒酒，瀘州老窖是燒酒，二鍋頭也是燒酒，三者價(jià)差非常高，白蘭地同理。所以，以后再也不要看到“白蘭地”三個(gè)字，就以為它是奢侈品。

二、干邑是啥？X.O又是啥？

好吧，比起其他種類的白蘭地，干邑確實(shí)比較奢侈。

我們經(jīng)常聽到的“干邑”，有兩層意思：法國的一個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，以及來自該產(chǎn)區(qū)的白蘭地。法國人非常喜歡搞原產(chǎn)地認(rèn)證，正如“只有法國香檳區(qū)出產(chǎn)的起泡酒才能叫香檳”，干邑則是“只有法國干邑區(qū)出產(chǎn)的白蘭地才能叫干邑”。

至于為什么要這樣做，原因無非是干邑地區(qū)特殊的風(fēng)土條件、釀造工藝，以及打造奢侈IP的需要——通過限制產(chǎn)區(qū)和產(chǎn)量，苛刻的釀造和工藝標(biāo)準(zhǔn)，加大力度保護(hù)品牌……

當(dāng)然，干邑本身質(zhì)量過硬，光是入口順滑度就能甩其他烈酒 N 條街。在搞原產(chǎn)地認(rèn)證之前，干邑酒莊們各自為政，有著千奇百怪的分級方法。后來，法國政府覺得有必要統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，就搞出了適用至今的干邑分級制度：

V.S

陳年 2 年以上，風(fēng)格最為年輕的干邑，酒體輕盈、氣味奔放，價(jià)格也不太貴，適用于一些輕松隨意的場合。在歐洲， V.S 最流行的喝法是加汽水或蘇打水，既可以當(dāng)夏日飲料，也可以當(dāng)餐前酒。許多需要用到干邑的雞尾酒，很可能會(huì)選擇 V.S 等級。

V.S.O.P

陳年 4 年以上，它是 Very Superior Old Pale 的縮寫，“非常優(yōu)質(zhì)的陳年淡色”干邑。 17 世紀(jì)，干邑開始流行于歐洲貴族之間，為了讓酒的味道顯得更高級，許多莊園會(huì)在干邑中加入大量焦糖，讓顏色變深、口味更甜蜜，跟那些有苦味的平民烈酒區(qū)分開來。

不過，英國王儲喬治四世很不喜歡這種裝 X 方式。他特意向酒商要求，出現(xiàn)在英國宮廷里的干邑，必須是完全不添加焦糖的原始干邑。這種標(biāo)準(zhǔn)很快就流行起來，最終成為干邑的標(biāo)準(zhǔn)之一。當(dāng)然了，現(xiàn)在的 V.S.O.P 可以在一定范圍內(nèi)加焦糖調(diào)色。

V.S.O.P 的口感比較穩(wěn)健，酒體飽滿、入口順滑，屬于“泛用型美酒”，上至廳堂下至廚房都能勝任，純飲加冰調(diào)酒都可以。

X.O

陳年 10 年以上（ 2018 年 4 月以來的最新規(guī)定），極品白蘭地的基本標(biāo)準(zhǔn)。一瓶好的 X.O 級白蘭地，能夠做到絲綢一般的順滑口感、幾乎感受不到酒精的味道、完全不會(huì)刺激喉嚨，就算喝高了也會(huì)讓你傻笑半天（因?yàn)檎娴某壓煤龋?/p>

別忘了，“ 10 年以上”包括 20 年、 30 年，甚至一個(gè)世紀(jì)。這些品質(zhì)上乘的美酒，當(dāng)然要拿來純飲啦，加其他東西？就算你的心不痛，你的信用卡也會(huì)痛啊……

三、不是所有的白蘭地都很貴

由于目前無論是大品牌的宣傳口徑，還是諸如百度詞條、知乎回答上夸大其詞、錯(cuò)漏百出、吃相難看的裝 X 貼，讓許多人誤以為白蘭地是高端洋酒，花了大價(jià)錢買上幾瓶在家里供著，哪天真的打開喝了，收獲一堆蜜汁尷尬——這，就是奢侈品的味道嗎？

接下來小編就教你如何在采購白蘭地時(shí)防坑：

1、一定要看產(chǎn)地，酒標(biāo)上有

法國有兩個(gè)白蘭地法定產(chǎn)區(qū)，干邑和雅文邑，這里出產(chǎn)的白蘭地都會(huì)在酒標(biāo)上寫明白，畢竟出身高貴。同時(shí)，諸如 X.O 等分級制度，只針對干邑和雅文邑，其他地方出產(chǎn)的所謂 X.O ，假的機(jī)率很大。

此外就是不要貪便宜，去買那些來歷不明、隨便打折的酒。總之，請養(yǎng)成買酒前好好閱讀酒標(biāo)的習(xí)慣。

2、看顏色是不準(zhǔn)確的

不少人有心理誤區(qū)：越是陳釀的酒，顏色就一定越深，這是錯(cuò)的。許多品牌也吃準(zhǔn)了這種心理誤區(qū)，不斷強(qiáng)調(diào)自己色澤多深厚，光照下有多艷麗，這是一份來自法國波旁王朝的價(jià)值堅(jiān)守，王室般尊貴的琥珀金色……

其實(shí)，就算沒有入桶陳釀的白蘭地，也能通過加入焦糖來調(diào)色。所以，不要迷信顏色。

3、大牌要買基本款

不管是衣服還是酒，基本款都是那個(gè)品牌的看家產(chǎn)品，代表它的真正實(shí)力。干邑圈，真正出名的酒莊也就十幾家，他們各自的基本款產(chǎn)品，價(jià)格都比較合理，無論是入門還是沒事喝著玩，都非常合適。

最好不要一上來就挑那些“珍藏版”“尊享典藏白金版”，這對于初入門的新手來說“闊以，但沒得必要”。對了，也不要害怕“勾兌”“調(diào)和”等字眼，基本所有干邑都是好幾種葡萄白蘭地調(diào)和而成的，那可是一門大學(xué)問，限于篇幅無法交待明白……

四、關(guān)于白蘭地的品鑒

洋酒的品鑒，一半是香氣，另一半是口感，以及余味。干邑因?yàn)獒勗旃に嚭完愥劊瑲馕逗涂诟械膶哟味挤浅ｕr明，加上又是甜口、辛辣成分較少，自帶高貴氣質(zhì)，于是自然而然便成了奢侈品。

白蘭地由于標(biāo)準(zhǔn)不一、過于復(fù)雜，各個(gè)地區(qū)和品牌之間又是壁壘分明，一篇文章要全部講清楚非常困難。不過，這并不妨礙我們品味它，慢慢來，你總會(huì)找到適合自己的口味。

最后說一句：如果你打算品鑒干邑，備一套水晶杯很有必要。理由很簡單，水晶杯碰杯的聲音非常響亮，極其符合干邑高貴的出身。有了水晶杯，什么郁金香杯都不重要了，喝就對啦！

泰森德酒莊(Tessendier&Fils Distillery)始創(chuàng)于1880年，如今已是法國干邑地區(qū)最大的葡萄酒生產(chǎn)商之一，擁有超過30公頃的家族葡萄園，儲酒量達(dá)1200萬升，所掌握的釀造勾兌技術(shù)曾獲諸多世界頂尖酒類品鑒協(xié)會(huì)獎(jiǎng)項(xiàng)，冠絕一時(shí)。

干邑地區(qū)有著未被工業(yè)污染的良好生態(tài)和土壤環(huán)境，以及適合優(yōu)質(zhì)葡萄成長的得天獨(dú)厚的氣候條件。在此優(yōu)勢基礎(chǔ)之上，泰森德酒莊嚴(yán)格把控品種的選育，并選在最佳時(shí)間點(diǎn)進(jìn)行采摘，再經(jīng)傳統(tǒng)工藝壓榨發(fā)酵，最大限度保留果香，而后置于夏朗德壺式鋼制蒸餾器中進(jìn)行兩次蒸餾，所得白蘭地貯藏于由利木贊森林橡木制成的酒桶中，存于地下酒窖進(jìn)行最后的陳釀。

泰森德酒莊對其葡萄園采取現(xiàn)代化科學(xué)管理，聘請植物學(xué)家負(fù)責(zé)品種的選育與栽培，種植密度固定在標(biāo)準(zhǔn)的8500株/公頃，園內(nèi)葡萄的平均樹齡達(dá)45年，生長過程中基本杜絕了化學(xué)藥品的使用。

酒莊目前擁有5個(gè)2500升及1個(gè)10000升容量的夏朗德蒸餾器，位于干邑鎮(zhèn)和雅涅克區(qū)的兩個(gè)酒窖，合計(jì)面積超過15公頃，酒窖內(nèi)常年恒定貯藏20000桶干邑原液，總計(jì)達(dá)1200萬升，確保了酒莊每年出品1500萬至2000萬瓶酒品的實(shí)力。廠房內(nèi)設(shè)有兩條先進(jìn)灌裝線，月產(chǎn)量可達(dá)100000瓶。整個(gè)生產(chǎn)流程由極其嚴(yán)格的HACCP及IFS質(zhì)量管理系統(tǒng)監(jiān)控，符合歐洲議會(huì)和理事會(huì)(EC)N°.852/2004質(zhì)量系統(tǒng)要求。

干邑地區(qū)傳統(tǒng)釀造業(yè)的翹楚，法國百年傳世酒莊傾力巨獻(xiàn)！

域卡（REGALE ROYALLY）XO

品名：域卡XO白蘭地

原產(chǎn)地：法國

凈含量：700 毫升

酒精度：40% vol

泰森德酒莊跨越世紀(jì)的底蘊(yùn)與傳承，造就了域卡XO的卓越與不俗。由「生命之水」優(yōu)質(zhì)原液調(diào)制而成的域卡XO，不單單是一款極品臻釀，更是對法蘭西悠久釀造史的致敬與巡禮。由香草、丁香及肉桂糅合而成的獨(dú)特辛香，夾雜著經(jīng)由橡木桶陳釀而得的烘烤味道，香甜如飴，沁人心脾。一滴入喉，味蕾瞬間得到取悅，每一秒都能帶給你不同的感官體驗(yàn)。

格芙尼（GEVENI）XO

品名：格芙尼XO白蘭地

原產(chǎn)地：法國

凈含量：700 毫升

酒精度：40% vol

比斯開灣的海風(fēng)拂過邊林區(qū)，賦予這支白蘭地有如盛夏香草般的細(xì)膩芬芳，更糅合原有果香及酒桶釋出的橡木單寧，碰撞之下為這款「生命之水」締造出極具層次感的醉人芳香與宛若流動(dòng)的豐沛口感。結(jié)構(gòu)飽滿的酒體，甘冽沁潤，色澤怡人，細(xì)品之下，馥郁濃醇，余韻悠長，仿佛置身陽光和煦的伊甸園內(nèi)。