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除夕即將來臨，外在的游子們開始陸陸續續地回家過年，等待除夕年和新年的到來。除夕夜是這一年中最重要的節日，一家人圍在餐桌上開開心心地迎接新的一年，自然餐桌上少不了好酒助興。有了好酒，也要配上幾道下酒菜，這樣才喝的痛快、吃的痛快，今天就和大家分
除夕即將來臨，外在的游子們開始陸陸續續地回家過年，等待除夕年和新年的到來。除夕夜是這一年中最重要的節日，一家人圍在餐桌上開開心心地迎接新的一年，自然餐桌上少不了好酒助興。
有了好酒，也要配上幾道下酒菜，這樣才喝的痛快、吃的痛快，今天就和大家分享5道下酒菜，做法簡單，清脆爽口，有喜歡的朋友們收藏好，除夕夜做上幾道。
三色花生米
1.準備食材：
準備胡蘿卜半個，先切成厚片，再改刀切成比較小的菱形塊。
準備芹菜兩根，切成菱形片。
準備適量的花生米，已經提前泡好了。
2.把食材焯一下水：
鍋內燒水，加入少許植物油，大火把水燒開，倒入花生米，加入白醋5克攪拌均勻，開中火煮3分鐘。
3分鐘以后倒入芹菜和胡蘿卜，繼續焯水30秒，芹菜和胡蘿卜斷生以后倒出來，用清水快速沖洗，控干水分。
控過水以后放入盆中，加入食鹽2克，味精1克，白糖3克備用。
3.開始烹飪：
鍋內燒油，油燒熱以后放入幾粒花椒，一小把干辣椒，翻炒出香味，把熱油倒入盆中，翻拌均勻后即可裝盤，一道清脆可口的涼拌三色花生米就做好了。
涼拌包菜
1.準備食材：
準備包菜半個，清洗干凈，把根莖去除，切成寬條。
準備洋蔥半個，切成片，放入清水中多抓洗一會兒，去除洋蔥的辛辣味。
準備泡發的木耳一小把，切成小塊。
切點紅椒圈、蒜末備用。
2.把食材焯一下水：
鍋內燒水，加入少許食鹽和植物油，食鹽入底味，植物油可以保持包菜的鮮亮，水燒開以后把木耳和包菜倒入鍋中，焯水2分鐘左右，包菜斷生后倒出來，用清水快速沖洗，控干水分備用。
3.開始調味：
把切好的姜末倒入盆中，加入食鹽2克，味精1克，白糖少許提鮮，生抽10克，陳醋10克，香油5克，蔥油5克攪拌均勻，把包菜、木耳倒入盆中，放入切好的洋蔥，翻拌均勻后即可裝盤，一道酸爽開胃的涼拌包菜就做好了。
口水雞
1.準備食材：
準備新鮮的雞腿兩個，放入清水中洗干凈，放入盆中備用。
2.把雞腿煮一下：
鍋內燒水，放入一小把青花椒，加入切好的姜片和一個小蔥結，加入食鹽3克，把雞腿放入鍋中，蓋上鍋蓋開小火煮10分鐘。
10分鐘以后關火，再燜5分鐘，在保證雞肉煮熟的同時，肉質也不會老。
3.調紅油醬汁：
切點蒜末、姜末、小米椒圈、蔥花放入盆中，加入食鹽1克，味精1克，白糖少許，花椒粉2克，生抽15克，陳醋10克，辣鮮露10克，辣椒紅油20克，芝麻香油10克，攪拌均勻備用。
5分鐘以后把雞腿從鍋中撈出，放入冷水中浸泡3分鐘，這一步的目的是利用熱脹冷縮的原理把雞肉收緊，使雞肉口感鮮嫩有嚼勁。
把晾涼的雞腿剁成均勻小塊，擺放在盤中，均勻澆上調好的紅油醬汁，一道滑嫩鮮香的口水雞就做好了。
紅油豬心
1.準備食材：
準備豬心一個，放入清水中洗凈血管中殘留的血塊，清干凈以后撈出來備用。
切點姜片、蔥片放在一起，加入八角兩粒，一小把花椒，一節桂皮，幾片香葉備用。
2.把豬心焯一下水：
鍋內燒水，把豬心冷水放入鍋中，加入料酒10克去腥，經常給豬心翻面充分煮出豬心中的血水和雜質，水燒開以后把鍋中的浮沫打干凈，焯水2分鐘左右，豬心變白以后撈出備用。
3.把豬心煮一下：
鍋內再次燒水，加入食鹽3克入底味，料酒15克去腥，糖色10克增色增味，倒入準備好的香料，把豬心放入鍋中，大火把水燒開以后，蓋上鍋蓋轉小火煨25分鐘，這一步的目的是把豬心煮熟，煮出香料的香味給豬心入味。
3.調料汁：
切點蒜末、香菜段、蔥花、小米椒圈放在一起，加入食鹽2克，白糖少許提鮮，味精1克，陳醋10克，生抽10克，紅油20克攪拌均勻，撒入一小把白芝麻，再次拌勻備用。
25分鐘以后豬心因為吸收了料汁，變得非常紅潤，把豬心取出，晾涼以后切成均勻的薄片擺放在盤中，把準備好的料汁均勻澆在豬心上面即可，一道鮮嫩爽口的紅油豬心就做好了。
涼拌三絲
1.準備食材：
準備胡蘿卜半根，先切成薄片再切成細絲，清洗干凈。
準備土豆一個，削過皮以后也切成細絲，放入清水中洗掉上面的淀粉，再浸泡10分鐘以免氧化變色。
準備白菜半個，切細絲，用清水抓洗干凈。
切點蒜末放入盆中，抓入一小撮黑芝麻備用。
2.把食材焯一下水：
鍋內加入適量的清水，大火燒開以后放入白菜絲快速燙30秒鐘，白菜燙軟、返青以后撈出來 放入涼開水中過涼。
再次把水燒開，放入胡蘿卜絲和土豆絲煮40秒鐘，斷生以后立即倒出過一下涼水，這樣吃起來更加清脆。
3.調味：
鍋內燒油，油溫6成熱時起鍋，把熱油澆在蒜末上面激出香味，加入生抽10克，米醋10克，食鹽2克，再淋入一些香油和辣椒油，攪拌均勻備用。
把白菜倒出來放入棉布中，使勁擠壓出里面的水分倒入盆中，把土豆、胡蘿卜絲放入盆中，倒入調好的料汁，抓拌均勻以后裝入碗中壓實，倒扣在盤子里面，一道清脆爽口的涼拌三絲就做好了。
高同林