做了十多年的廚師都知道,那個時候半成品的菜肴很少很少,所以很多東西都是廚師自己加工腌制,不像現在很多食材都有了半成品,但是還是做不出自己腌制的那種味道,現在的廚師也很少會腌制,上漿了今天我們來說下牛仔骨的腌制配方;小蘇打8分,味粉1錢,生抽
做了十多年的廚師都知道,那個時候半成品的菜肴很少很少,所以很多東西都是廚師自己加工腌制,不像現在很多食材都有了半成品,但是還是做不出自己腌制的那種味道,現在的廚師也很少會腌制,上漿了

今天我們來說下牛仔骨的腌制配方;
小蘇打8分,味粉1錢,生抽3錢,黑椒碎少許,雞蛋黃2個,松肉粉5分,白糖5分,花生醬50克,石粉5克,生粉適量
制作;先把牛仔骨用石粉發一個小時,然后沖水一個小時,撈出控干水分備用
用蔬菜汁腌制;洋蔥1個,大蒜一頭,香菜少許,胡蘿卜一個,西芹一根,西紅柿一個,尖椒一個花椒粒少許。
然后加上以上的比例腌制即可
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