科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來
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我們統(tǒng)計了9個品牌的泡面價格，發(fā)現(xiàn)桶裝的價格普遍是袋裝的1.3-2.7倍。桶裝泡面到底貴在哪？為了探究，我們分別比較了它們的凈含量、肉包含量、脂肪含量、鈉含量、油脂酸價、包材成分。還真發(fā)現(xiàn)了一些原因。01面餅區(qū)別我們對比了這9款泡面的面餅重
我們統(tǒng)計了9個品牌的泡面價格，發(fā)現(xiàn)桶裝的價格普遍是袋裝的1.3-2.7倍。
桶裝泡面到底貴在哪？
為了探究，我們分別比較了它們的凈含量、肉包含量、脂肪含量、鈉含量、油脂酸價、包材成分。
還真發(fā)現(xiàn)了一些原因。
01 面餅區(qū)別
我們對比了這9款泡面的面餅重量：
結(jié)果發(fā)現(xiàn)：
桶裝泡面的面餅重量與袋裝的差不多，或略少一點。
看來桶裝泡面貴，并不是因為面餅多；袋裝泡面便宜，也不是因為面餅偷工減料了。
不過，7號和8號泡面并沒有遵循這個規(guī)律，可能因為既不是中國的品牌，也不是在大陸生產(chǎn)的。
02 料包差別
很多人覺得桶裝泡面更好吃。
尤其在旅途中，誰要是泡了一桶泡面，整個車廂的人怕是都要流口水了。
我們分析了原因，可能與料包有關(guān)。
我們對比了這9款泡面的料包凈含量，結(jié)果如下：
從結(jié)果看來，桶裝泡面的料包確實要比袋裝的更足一些。
為什么料包量多，味道也更吸引人呢？
這就要從它們的脂肪含量說起了。
我們對比了這9款泡面料包的脂肪含量：
結(jié)果顯示：
除了8號和9號，其余7款桶裝的脂肪含量均大于袋裝，看來桶裝泡面用的油確實更多。
油用的多，吃起來自然也就更香。
我們還對比了9款泡面料包的鈉含量：
結(jié)果顯示：
這9款泡面中，除了6號桶裝比袋裝的鈉含量稍多一點，其余泡面二者之間差異不大。
不過泡面本就屬于高鹽食物，吃一次泡面，攝入的鈉幾乎可以達到甚至超過我們一天所需。
老爸評測建議大家：
無論吃哪種泡面，都盡量不要喝湯，料包也要盡量少放。
03 肉粒區(qū)別
桶裝泡面和袋裝泡面還有一個很明顯的區(qū)別：菜包里的肉粒。
兩者的脫水肉粒都是真肉嗎？肉粒重量會有差別嗎？
我們選了3款知名品牌的紅燒牛肉口味泡面，準備做個對比。
在研究配料表的時候，我們發(fā)現(xiàn)了一件有意思的事：
五谷D場最慷慨，牛肉粒給得最多，但仔細一看配料才發(fā)現(xiàn)，原來是素肉片。
從配料表上看，康S傅和統(tǒng)Y用的都是肉粒，但是寫法卻完全不同。
一個是“脫水肉塊”，另一個是“脫水牛肉”，到底誰是真的牛肉呢？
我們送去實驗室鑒定了DNA。
結(jié)果顯示：
這兩款泡面都含牛肉，但同時也摻入了雞肉。
這也不難理解，畢竟雞肉便宜。
我們把兩個品牌泡面中的牛肉粒挑了出來。
圖上已經(jīng)很明顯：
無論是哪個品牌的泡面，桶裝泡面的牛肉粒明顯要比袋裝的顆粒更均勻。
我們用天平稱了它們的重量。
每組稱重5份，去掉一個最高值和最低值，剩下三份取平均值。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，桶裝泡面牛肉粒的重量是袋裝的2-3倍。
04 用油質(zhì)量差別
從上面幾點看來，桶裝/袋裝泡面還有一個最大的差別可能就是用油量了。
這可就讓人擔心了：
裝泡面價格低，廠家會不會為了降低成本，用品質(zhì)差的油來炸面餅？或者是多次循環(huán)使用同一鍋油？
為了驗證這個問題，我們檢測了面餅的酸價。
酸價是油脂變質(zhì)程度的指標，酸價越小，說明油的新鮮度和精煉程度越好。
它可以側(cè)面反映出油的質(zhì)量。
國標要求方便面油炸面餅的酸價不得超過1.8 mg/g。
當然，隨著時間的推移，面餅的酸價也會慢慢升高。
所以，我們這次購買的同一品牌泡面，生產(chǎn)日期很相近，受這個因素的影響也就比較小。
結(jié)果顯示：
除了9號泡面是非油炸面餅，無法檢測酸價，其余8個品牌無論是桶裝還是袋裝的，面餅酸價檢測均合格。
袋裝泡面雖然更便宜，但用的油脂質(zhì)量跟桶裝的差不多，大家并不用擔心。
05 包材區(qū)別
在之前的評測中，我們早就檢測過泡面桶的材質(zhì)。評測詳情戳泡面到底有多大的危害？
結(jié)果顯示，泡面桶主要材質(zhì)：
桶內(nèi)壁的材質(zhì)基本上為聚乙烯（PE）或者是聚丙烯（PP）；而蓋子內(nèi)側(cè)的材質(zhì)為聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）或者是乙烯-醋酸乙烯共聚物（EVA）
這些材質(zhì)與保鮮膜、保鮮袋、保鮮盒、杯子的一樣，都是食品接觸級的材質(zhì)，大家可以放心。
沒想到的是，現(xiàn)在居然還有小伙伴有這種騷操作：
為了省去洗碗的步驟，直接用泡面袋泡面。
看來這泡面袋的材質(zhì)是否安全，也很重要。
這次我們就來測測泡面袋到底是什么材質(zhì)，適不適合高溫浸泡。
結(jié)果顯示：
這9個袋子接觸泡面的材質(zhì)，主要成分全部都是聚丙烯（pp）。
上次我們檢測過的泡面桶中，有的材質(zhì)就是聚丙烯。
所以大家完全不必擔心。
為了驗證泡面袋在高溫浸泡的條件下是否還安全，我們還檢測了袋子的總遷移量：
根據(jù)國標規(guī)定，采用95%的乙醇替代油脂類食品模擬物，通過檢測乙醇中的非揮發(fā)性物質(zhì)含量來判斷總遷移量。
結(jié)果顯示，總遷移量全部合格。
也就是說，這9種泡面在袋子里泡也是安全的。
不過這種方法容易漏湯，燙傷自己。偶爾應(yīng)急可以，條件允許的話，最好還是用碗裝著吃。
另外，除了材質(zhì)的區(qū)別，桶裝和袋裝包材的形式也有區(qū)別。
桶裝泡面體積大且不像袋裝那樣方方正正，對儲存的空間要求更高。
單位體積的運輸空間，必然是桶裝泡面能運輸?shù)臄?shù)量更少，這也就導(dǎo)致他的運輸成本更高。
綜上，雖然袋裝泡面的價格更實惠，但桶裝泡面確實有貴一些的道理。
畢竟料足又方便，只需開水一泡，就可以隨時隨地滿足飽肚需求。
桶裝賣的是方便，袋裝賣的是面。
相信在深夜加班歸來，品嘗過一份桶裝泡面的朋友，一定懂。
陳俊東