市場上賣的鹵牛肉42一斤，買回家后直接切好了就吃，美味又方便。如果是買生牛肉，回家后還要耗費幾個小時的人力和物力進行鹵煮，關鍵是生牛肉的價格也就38塊錢左右一斤。這樣算來，買已經鹵好的熟牛肉，顯然是再劃算不過的了。我想很多朋友都會這么想的！

市場上賣的鹵牛肉42一斤，買回家后直接切好了就吃，美味又方便。如果是買生牛肉，回家后還要耗費幾個小時的人力和物力進行鹵煮，關鍵是生牛肉的價格也就38塊錢左右一斤。

這樣算來，買已經鹵好的熟牛肉，顯然是再劃算不過的了。我想很多朋友都會這么想的！

但是，不知道你心里是否會有這樣的疑問呢？商家這么個操作方法，他們怎么賺錢呢？關于這個問題，老于想先和大家算一筆賬——生牛肉煮成熟牛肉的出成率問題。

生牛肉煮成熟牛肉的出成：

按照常理來說，一斤的生牛肉大約可以鹵煮出6兩的熟牛肉。但是如果在非正常的情況下，這種出成率會更低。

比如：

●1，生牛肉中被注水了，煮成熟牛肉后，出成率大約會降到4兩以下。

●2，如果商家在煮的時候，用的不是老湯，而是新調制的鹵水，那么牛肉里的膠質營養物質就會很容易被煮出來。這樣一來，牛肉的出成率也是會很低的。

畢竟天氣太熱了，老湯是好，但也容易壞，也是要時常進行更換的。

●3，生牛肉煮的時間久了，或者是火候把握得不好，也會降低熟牛肉的出成率。

而作為一些普通的小商小販來說，沒有標準的流水化作業，肯定對這些時間和火候的把握不可能每次都那樣的精準。所以一旦稍不留意，熟牛肉的出成就又就降低了。

按照同樣重量的生牛肉變熟牛肉的出成率來算，再加上商家的房租以及其他各種成本支出，想要賺到錢，一斤熟牛肉的價格怎么也得是生牛肉價格的兩倍。

所以，“價格差不多”的情況下，這是很難賺到錢的。但不賺錢的買賣又有誰會去做呢？既然能夠一如既往地做，肯定是會賺錢的。

按照買賣雙方的關系，無論買得怎么算計，永遠都沒有賣的精。所以，究其原因，老于總結了以下幾點，不知對錯，大家可以評判一下：

鹵牛肉為什么與生牛肉價格差異不大：

一，進貨價低。

●1，“批發牛肉”與“零售牛肉”的價格肯定是要不同的，并且差異是不小的。所以，這對于賣熟牛肉的商家來說，也是可以得到一部分的利潤空間的。

●2，“進口冷凍牛肉”與“國內新鮮牛肉”的價格肯定也是不同的，而“進口冷凍牛肉”的價格是要低于我們的市場價的。

對于一些畜牧業比較發達的國家來說，他們對于牛的養殖技術比較成熟，并且養殖的規模也比較大。所以，牛肉的價格肯定要更為便宜一些。

但是，盡管如此，冷凍牛肉的口感肯定是沒有新鮮牛肉的口感好的。所以，我們還是更加偏愛于市場上的新鮮牛肉。但對于商家來說，利潤面前，又怎么會去用新鮮牛肉，而不用冷凍牛肉呢？

所以，即使鹵牛肉的價格與生牛肉的價格差別不大，商家也是有錢可賺的。

二，牛肉鹵煮的方法不同，可以提高熟牛肉的出成率。

●1，如果商家一直用的是老湯鹵煮牛肉，那出成率肯定要高一些。

因為老湯比較濃郁，在煮的過程中，牛肉里面的一些營養物質很難被煮出來。所以，這樣就可以提高熟牛肉的出成率。

●2，燜牛肉比煮牛肉的出成率高。

眾所周知，煮牛肉的過程中，煮的時間越久，牛肉中的營養物質就會被越多地煮出來，牛肉也就會越輕。

所以，很多商家就會先對生牛肉進行鹵煮，煮了一段時間后再燜。這樣的話，可以減少牛肉在一直烹煮的過程中對于水分以及營養物質的流失，從而不至于變得太輕，以此提高出成率。

3，添加劑的使用。

前兩種方法其實是沒有大礙的，即使我們自己在家做鹵牛肉，也是可以借鑒的。但這第三種方法，其實就是一些不良商家的做法了。我們不能說所有的商家都是這樣鹵牛肉的，但不可否認，肯定有這樣做的。

比如，在鹵煮牛肉的時候，一些商家會加入嫩肉粉，而嫩肉粉的主要成分就是硝酸鹽。硝酸鹽是一種添加劑，有了它，牛肉可以變得細嫩松軟，不干不柴，并且用很短的時間就能煮熟并且好嚼。

或者是在鹵煮的時候可以加點保水劑，以此減少生牛肉在鹵煮過程中的水分流失，從而使生牛肉保持重量。

這些添加劑的使用，很大程度上增加了牛肉的出肉率，提高了熟牛肉的出成。但如果要讓大家選擇的話，你們會去選擇這種鹵牛肉？還是不含添加劑鹵煮出來的鹵牛肉呢？答案肯定是不言而喻的！

所以，盡管生牛肉與鹵牛肉的價格相差不大，但商家依然是有錢可賺的！