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星空棒棒糖珊瑚糖版本作者:辰寶甜趣創建時間:2014-11-1823:05:15描述:大家好,相信有的廚友已經做過我的棒棒糖方子,之前有同學問我星空方子,一直沒有說,只為呈現最詳細的給大家,經過每一次改進,那么今天就來818吧!用料:珊瑚糖
星空棒棒糖 珊瑚糖版本
作者:辰寶甜趣
創建時間:2014-11-18 23:05:15
描述:大家好,相信有的廚友已經做過我的棒棒糖方子,之前有同學問我星空方子,一直沒有說,只為呈現最詳細的給大家,經過每一次改進,那么今天就來818吧!
用料:
步驟:
0. 準備工作:將珊瑚糖,水倒入不粘鍋,糖紙剪好,溫度計準備到位,模具使用脫模油事先噴一下,并用紙擦拭(擦拭這一步是為了讓做出來的棒棒糖表面沒有氣孔)
1. 將珊瑚糖和水加熱,中途切忌搖晃和攪拌糖漿,會引起糖漿反砂,加熱至165度,關火,將不粘鍋放冷水,使糖液盡快冷卻,至糖液無泡泡,這時候倒出的糖漿,做出來的棒棒糖成品才能擁有最少的氣泡。
2. 倒入模具一邊,插棍一邊倒滿,另一邊倒7-8分滿,空余一部分位置放置糖紙。
3. 放置一會,摸表面溫熱的時候,將剪好的糖紙放入七分滿那一面,并將糖紙放平整,等待兩邊凝固進行下一步!
4. 加熱剩余糖漿,加熱到全部融化,再放冷水冷卻一會,倒入七分滿那一面到滿。
5. 接下來就是粘合這一步了,手摸七分滿那一面溫熱,插棍那邊凝固可以取出,這時將插棍一邊跟七分滿那一面貼合(這一步動作慢了棒棒糖粘合有問題,過早插棍那一面會稍有融化,影響球體)
6. 徹底冷卻,取出棒棒糖。
7. 最后一步,關鍵點,冷卻好后,開小火將棒棒糖靠近,轉一下,不宜時間過長,這時候你會發現你的棒棒糖表面變得光滑,這時候放盤子里,當然最好放置模具里!這樣可以最好的保持外形。
8. 需要做白底的棒棒糖,請看備注第三條
小貼士:
1.既然要用這個方子,請每一步都按照說明操作,不要問我有沒有什么材料可以代替,我能力有限,只根據此方子制作,如果你試過材料代替好方法,歡迎分享。2.脫模油必須要用,為了脫模方便。3.我的方法是前后透明款,如果你需要前透明后白色底的星空棒棒糖,那么需要熬三次糖漿,第一步請先熬七分滿那邊的透明糖漿,第二步將糖漿加熱,并加入色素做插棍一邊,第三步再加熱倒入七分滿那邊。4.經過我幾次操作,每個棒棒糖基本用30克珊瑚糖,球體模具一個可以做4個成品,所以我用120克,如果大量做,請分量加倍!新手可以適量多加,以免第一次做手忙腳亂。5.既然要做棒棒糖,請購買溫度計,測量溫度是為了做出更好的作品。6.如果做波板糖的話,做法更簡單,只要了解七分滿那邊的做法,倒一半糖漿,放糖紙,倒剩余的糖漿倒滿模,冷卻,脫模!7.如果倒水的時候,不小心倒多了幾克也沒關系,繼續操作即可!
丁熙遠