買食用油，選“純油”還是“調(diào)和油”？原來貓膩還不少，漲知識(shí)了

大家平時(shí)去超市選購(gòu)食用油時(shí)，應(yīng)該會(huì)發(fā)現(xiàn)，食用油里還有“純油”和“調(diào)和油”之分。

純油，顧名思義，就是由單一油料作物制成的，如花生油、菜籽油等；調(diào)和油，則是由多種不同的油脂混合而成，名字里都會(huì)帶“調(diào)和”二字。

這兩類油，究竟應(yīng)該買哪種好？其實(shí)里面貓膩還不少，那今天，懶喵就跟大家聊聊這個(gè)話題，一起來看看。

純油的特點(diǎn)

先來說說純油。

食用油的來源，就是人們用富含油脂的食材作為原料，經(jīng)過一系列工序后提煉得到的。比如，花生油，就是以花生為原料提煉制成；大豆油，就是以大豆為原料制成的。純油之所以“純”，就是因?yàn)樗挠昧鲜菃我磺掖_定的。

關(guān)于純油，咱們國(guó)家有一系列嚴(yán)格的規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，并且不允許在里面添加任何香精或香料類物質(zhì)，這些標(biāo)準(zhǔn)也在與時(shí)俱進(jìn)，不斷更新中。在這些嚴(yán)格的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)下，制作純油的商家想鉆空子，難度就會(huì)比較大。

調(diào)和油的特點(diǎn)和潛在貓膩

再來說說調(diào)和油。

調(diào)和油，是將兩種以上經(jīng)過精煉的油脂按一定比例調(diào)配制成，在油瓶上都會(huì)帶有“調(diào)和油”三個(gè)字，在配料表里，也能看到多種油的身影。從表面上看，調(diào)和油似乎比純油更好，因?yàn)椴煌挠椭钆湓谝黄穑軌蜃層椭瑪z入種類更豐富。

但真是這樣嗎？里面是否存在一些貓膩呢？

• 1、油類配比里的貓膩

如今市場(chǎng)上售賣的調(diào)和油里，可以說是五花八門。咱們普通消費(fèi)者在選購(gòu)食用油時(shí)，不少人會(huì)忽略到配料構(gòu)成信息，特別是在買調(diào)和油的時(shí)候。

打個(gè)比方，我們?nèi)绻I的是花生油，一目了然就知道這個(gè)油用的原料就是“花生”，但是在買調(diào)和油時(shí)，卻不一定會(huì)去探究，里面是由什么油調(diào)配而成。

同樣是調(diào)和油，有些調(diào)和油會(huì)以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的油來調(diào)配而成，如橄欖油、花生油、玉米胚芽油等，并且這些油的比例占了大部分。而有些調(diào)和油。卻是以菜籽油為主，配以一定比例的大豆油、棕櫚油等，價(jià)格比較低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也要低很多。

• 2、添加香精的貓膩

近些年，在各地市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布的食用油抽檢不合格信息公示中，大家會(huì)發(fā)現(xiàn)，違規(guī)添加香精香精乙基麥芽酚，是非常有代表性的一類。咱們國(guó)家有明確規(guī)定，在動(dòng)植物油中是禁止添加乙基麥芽酚的。

乙基麥芽酚是一種香味增效劑，可以改善食品的香味，并且高濃度的乙基麥芽酚在受熱的情況下，會(huì)呈現(xiàn)出焦甜的香氣。

這些添加了乙基麥芽酚的食用油，飄香效果極為明顯。而根據(jù)有關(guān)部門的通報(bào)，這一問題集中出現(xiàn)在調(diào)和油上。

有些不法商家為了讓調(diào)和油中的香味更加明顯，就會(huì)往油中添加乙基麥芽酚來以次充好，以普通的油來冒充高檔油。因此，從添加“乙基麥芽酚”這個(gè)角度說，調(diào)和油的潛在風(fēng)險(xiǎn)要更大一些。

• 3、難以品出優(yōu)劣的貓膩

在買酒的時(shí)候，對(duì)于行家來說，通常看外觀的一些特征，或者品一下，就能大致判斷出酒的品質(zhì)優(yōu)劣。對(duì)于食用油來說，同樣如此。通過觀察食用油的外部特征，以及品嘗味道后，也能對(duì)好壞略知一二。

但是，上面這種嘗試方法僅限于純油。對(duì)于調(diào)和油來說，很難通過看外觀或品味道，來判斷出油質(zhì)的優(yōu)劣程度。因?yàn)槎喾N油脂混合在一起，好比多種酒混在一起，哪怕是行家，也很難品得出來。

在買食用油的時(shí)候，如果是在“純油”和“調(diào)和油”中做個(gè)二選一，我個(gè)人還是更傾向于選擇純油，比較對(duì)于咱們普通消費(fèi)者來說，辨別好壞方法沒那么復(fù)雜，吃起來也要更放心些。

同時(shí)買上2-3種純油，輪換著吃，就是我們想要的“調(diào)和油”的效果了。

當(dāng)然，調(diào)和油也不是一無是處。如果想買調(diào)和油，大家注意配料表，看是由哪些油調(diào)配而成，以及具體的比例，然后再做定奪。