毛肚和百葉的區(qū)別（火鍋界的毛肚和百葉是牛哪個(gè)胃）

在吃火鍋中我們最愛涮的是什么？除了肥牛卷很多人肯定會(huì)說毛肚、百葉。毛肚和百葉是牛的哪個(gè)部位你知道嗎，其實(shí)毛肚、百葉就是牛的胃，只不過不同的胃。

看到這很多小伙伴會(huì)有疑問，不同的胃？牛不是只有一個(gè)胃嗎，其實(shí)說一個(gè)大多數(shù)人都不知道的一個(gè)知識(shí)，牛有4個(gè)胃。牛為反芻動(dòng)物，共有四個(gè)胃，前三個(gè)胃為食道變異，即瘤胃（草肚）、網(wǎng)胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百葉），最后一個(gè)才是真胃（皺胃）。

毛肚＝瘤胃

而我們常吃的毛肚，其實(shí)是牛的瘤胃。而牛的瘤胃一般俗稱草肚，位于腹腔左側(cè)，表面有密密麻麻的斑點(diǎn)凸點(diǎn)，酷似毛巾，所以稱為毛肚。我們?cè)诨疱伒瓿缘降拿牵话闶橇鑫盖虚_洗凈后的樣子，用七秒法燙毛肚，吃起來Q彈爽脆。

毛肚是牛的副產(chǎn)品之一，雖然有不少如“爆肚”之類的傳統(tǒng)名菜，但銷量一直較低，屠宰場(chǎng)通常將其作為廢棄物處理。自1980年重慶毛肚火鍋興起以來，毛肚銷量逐年增加，估計(jì)很難有牛能夠完整的走出四川和重慶吧~

毛肚富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)元素，口感脆爽，具有補(bǔ)益脾胃、補(bǔ)氣養(yǎng)血、補(bǔ)虛益精等功效。我國(guó)商周時(shí)期就有食用毛肚的記載，宮廷御膳“五齏"中的“脾析”就是以毛肚為原料的一種醬料。

作為一種飲食文化，毛肚火鍋既是“陽(yáng)春白雪”，又是“下里巴人”，可謂貧富兩便、雅俗共賞。

牛百葉＝瓣胃

經(jīng)常吃火鍋的朋友肯定會(huì)發(fā)現(xiàn)，火鍋店的菜單上會(huì)有毛肚和百葉這兩種選項(xiàng)，那么牛百葉又是牛的哪個(gè)部位呢？瓣胃是我們常吃的牛百葉。

瓣胃表面呈現(xiàn)大量薄瓣?duì)睿瑤〉耐黄穑晡冈趲椭⑹澄飻D壓是，從中吸收了一定的水分和低級(jí)脂肪，正是因?yàn)槎喟甑慕Y(jié)構(gòu)和表面的小突起，也有十分強(qiáng)的保留汁水能力，非常適合涮火鍋。但是由于整體比較薄，容易煮過頭，所以在涮火鍋的時(shí)候一定要把握時(shí)間。

作為火鍋界扛把子的毛肚，我們?cè)撊绾翁暨x，才能吃的安心并且不缺乏口感呢？按照這三步走，絕對(duì)不會(huì)出錯(cuò)。

第一步，看顏色

高品質(zhì)的毛肚外表看起來十分自然，正常的牛肚分為兩各，一種是飼養(yǎng)的牛的牛肚是黃色的，還有一種是吃糧食的牛它的牛肚是黑色的，品質(zhì)差的毛肚會(huì)經(jīng)過人工漂白，則是有發(fā)白的跡象。

第二步，聞氣味

氣味是最直觀的辦法，我們?cè)谫?gòu)買毛肚的時(shí)候，如果有一點(diǎn)腥味那才代表是新鮮的毛肚，如果你聞到強(qiáng)烈的刺鼻味道，這種毛肚一般都經(jīng)過了化工工藝漂白的，那我們就可以直接pass。

第三步，測(cè)韌性

一般來說，正宗的毛肚看起來QQ彈彈的，用手拉扯會(huì)非常具有韌性，并且用力拉都不會(huì)斷開。經(jīng)過漂白的毛肚輕輕一拉就會(huì)斷開，這是區(qū)分新鮮與加工過最簡(jiǎn)單的辦法。而且買毛肚的時(shí)候我們可以買那種摸起來扎手的，一般來說這樣的就是天然的毛肚。

最后獎(jiǎng)勵(lì)你們一個(gè)小Tip，那就是在購(gòu)買毛肚時(shí)，我們要挑選毛肚的下半部分，這部分的毛肚口感最好，簡(jiǎn)直YYDS。