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漳平水仙茶是漳平茶農創制的傳統名茶。福建省漳平市特產，中國地理標志產品。
漳平水仙茶葉有悠久的歷史和深遠厚重的茶文化。
從元代就開始了茶葉種植，到明清時期已有相當規模，并有了專門茶葉加工作坊。
福建漳平境內出土的明代紫砂茶壺，說明漳平很早以前就盛行功夫茶、講究飲茶文化了。
漳平雙洋中村茶人鄧觀金于1914年用獨創的工藝創制了世界上獨一無二的茶類——水仙茶餅，在漳平生產的數十種烏龍茶品種中，堪稱一枝獨秀。
該茶主要暢銷于閩西各地及廣東、廈門一帶，并遠銷東南亞國家和地區。
漳平市是中國南方茶葉的重要產地之一。水仙茶屬烏龍茶系，有水仙茶餅和水仙散茶兩種產品。
1、漳平水仙特點
水仙茶梗粗壯、節間長、葉張肥厚、含水量高且水分不容易散發。
外形條索緊結卷曲，似“拐杖形”、“扁擔形”，毛茶枝梗呈四方梗，色澤烏綠帶黃，似香蕉色，“三節色”明顯；
內質湯色橙黃或金黃清澈，香氣清高細長，蘭花香明顯，滋味清醇爽口透花香；
葉底肥厚、軟亮，紅邊顯現，葉張主脈寬、黃、扁。
2、漳平水仙加工工藝
漳平水仙茶餅制作工藝流程為：
鮮葉→曬青→晾青→做青(搖青與晾青交替)→殺青→揉捻→造型(含造型與定型)→烘焙。
漳平水仙茶的制作主要特點是曬青較重，做青前期階段輕搖，做青后期階段適當重搖；晾青掌握薄攤多晾原則。
經炒青、揉捻后，采用木模壓制造型、濾紙定型是特有的工序，最后進行精細的焙籠碳焙，便形成外形獨特、品質優異、風格珍奇的烏龍茶類唯一的緊壓茶。
沖泡漳平水仙茶茶具選用白瓷杯，茶葉用量掌握茶水比選擇1：15。
先行燙杯，解開濾紙，將茶餅置入甌杯，用沸水快速潤茶，而后用沸水沖泡。
沖泡時間為1-2分鐘，隨沖泡次數增加逐次延長，也可依個人口味適當調整茶葉用量或沖泡時間。
陳俊林