閩菜十大代表菜（福建最出名的10大經典名菜）

福建的各類美食層出不窮，共同組成了以味道鮮美、濃郁為主要特點的八大菜之一的閩菜，廣受追捧。下面詳細地介紹10道最為經典的閩菜，個個都很美味，快來看看有你喜歡的嗎？

閩菜十大代表菜

1、佛跳墻

佛跳墻先將鮑魚、海參、魚翅、干貝、花膠、排骨等十幾種珍貴食材先分別處理接著分層置于燉盅之中，然后加入高湯和黃酒，并用荷葉將壇口密封起來。先在武火上燒沸，然后改文火煨制五六個小時。

經過長時間熬制的湯頭不僅醇厚還將珍貴食材本身所具有的鮮味都融入其中。佛跳墻不僅僅是閩菜代表還多次作為國宴名菜，用來招待國內外貴賓。

2、雞湯汆海蚌

這道菜分為兩部分。首先將雞肉切成大塊和牛肉、豬里脊一起下鍋焯水，撇去浮沫，然后放入蒸籠中旺火蒸3個小時，蒸好后去肉留湯備用。接著將海蚌洗凈切片，然后進行一次汆水至6成熟備用。

等食客就餐時，再將熱雞湯盛于碗中并放入海蚌，將其燙熟。這道菜的制作工藝并不簡單，而且廣受好評。

3、白斬河田雞

這道菜做法不算復雜但要經過多道工序。首先將雞肉去除內臟處理干凈，然后放入鍋中，注滿水，文火慢煮一至兩小時至皮黃肉嫩然后取出放涼，最后進行斬切裝盤。

長汀河田雞作為世界五大名雞之一，其肉質鮮嫩。所以雖然做法簡單，但是味道不凡。

4、海蠣煎

首先將海蠣洗凈，然后將海蠣放入番薯粉中再打入雞蛋和加少量水進行掛糊。接著在鍋中加入少量油，待燒熱后下鍋煎制，出鍋前再加入蔥末點綴增加風味。

海蠣煎同時是泉州、臺灣、潮汕地區的有名小吃，并逐漸成為地方特色。

5、武夷熏鵝

將鵝洗凈放入辣椒及生姜、桂葉、八角、肉桂、花椒等藥材煮30-40分鐘。接著用辣椒、蒜泥、鹽等調制辣椒粉，等鵝肉煮熟后涂上辣椒粉，放上大米桂葉進行熏制。熏鵝是武夷地區的特色名菜，是宴請親朋好友的必備菜品。

6、客家生魚片

客家生魚片選用草魚。提刀、刮鱗、開膛、掏肚、片魚、剔骨、切片……手起刀落的3分鐘內，魚就被變為了餐桌上的美食。吃起來口感鮮美清涼，并且還富有著彈性和韌勁，對于這道美食，大家喜歡嗎？

7、半月沉江

半月沉江為南普陀寺的一道素宴名菜。以面筋為主要食材，番茄、芹菜、香菇、冬筍、當歸等為配料。先將面筋先炸并多次煮至回軟得到高湯，并加入當歸水進行調制，得出此菜。此菜口味屬于酸辣味，總體味鮮清香。

8、涮九品

九品是指身上九個部位的肉，幾乎囊括牛身主要精華，故又有"一餐吃了一頭牛"之說。不同的肉要分別切成花狀、片狀、條狀、塊狀，輔以佐料、米酒和辣薯、生姜等數味中草藥一起煮沸烹制而成。

9、竹香南日鮑

此菜選用莆田特產的南日鮑作為主要材料。先將鮑魚兩面刻上十字花刀并焯水，然后用高湯調制鮑汁，一起放入竹筒中蒸熟。這樣不僅有鮑魚嫩滑的口感還帶有竹子的清香，堪稱一絕。

10、荔枝肉

首先選用豬瘦肉，并在肉上刻上十字花刀，切成斜形塊，豬肉炸后卷縮成荔枝形，佐以紅糟、香醋、白糖、濕淀粉等調料即成。

荔枝肉的甜口是福州人最喜歡的口味，所以這道菜在福州享負盛名。