文|少年常樂(lè)游看《知否》時(shí)我發(fā)現(xiàn)錯(cuò)認(rèn)水出現(xiàn)的頻率非常高，尤其是在明蘭出場(chǎng)的時(shí)候。第一次出現(xiàn)時(shí)，是明蘭長(zhǎng)大后陰錯(cuò)陽(yáng)差攬下盛家管家的管家大權(quán)，夜里批改賬本的時(shí)候，對(duì)著女使小桃說(shuō)：“給我一鏇錯(cuò)認(rèn)水就好。”接著沒(méi)過(guò)多久，王若弗帶著她們幾個(gè)姐妹去參加

文|少年常樂(lè)游

看《知否》時(shí)我發(fā)現(xiàn)錯(cuò)認(rèn)水出現(xiàn)的頻率非常高，尤其是在明蘭出場(chǎng)的時(shí)候。第一次出現(xiàn)時(shí)，是明蘭長(zhǎng)大后陰錯(cuò)陽(yáng)差攬下盛家管家的管家大權(quán)，夜里批改賬本的時(shí)候，對(duì)著女使小桃說(shuō)：“給我一鏇錯(cuò)認(rèn)水就好。”

接著沒(méi)過(guò)多久，王若弗帶著她們幾個(gè)姐妹去參加馬球會(huì)，明蘭和好閨蜜嫣然聊天，談及嫣然繡好百鳥(niǎo)朝鳳圖，用線有些不妥，險(xiǎn)些洇色，但明蘭已經(jīng)幫她想好了解決辦法，嫣然大喜，抱著明蘭激動(dòng)地說(shuō)“我明日肯定送你兩瓶錯(cuò)認(rèn)水！”可見(jiàn)明蘭對(duì)這錯(cuò)認(rèn)水是多么喜愛(ài)。

錯(cuò)認(rèn)水到底是什么

說(shuō)了這么多，錯(cuò)認(rèn)水究竟是什么，難道是認(rèn)錯(cuò)的水嗎？

當(dāng)然不是，其實(shí)錯(cuò)認(rèn)水就是一種酒色清純?nèi)缛莆陡识己竦牡投染疲彩潜【频闹o稱，在古籍里多有記載。“鏇”呢，音為 xuàn ，字形篆書(shū)從金，是溫酒的器具，俗稱旋子。

錯(cuò)認(rèn)水是曾經(jīng)聞名天下的金華名酒之一。“金華酒”是古代金華郡、州、府及轄縣生產(chǎn)的各種黃酒的總稱，歷代名酒有：壽生酒、錯(cuò)認(rèn)水、瀔溪春、東陽(yáng)酒、白字酒等。據(jù)史書(shū)記載，錯(cuò)認(rèn)水其酒色凈透如泉，看起來(lái)就像清水一樣。由此，這種酒非常受古代中國(guó)上層社會(huì)的喜歡。

元曲名家張可久有詞：“喜西子不顰眉，飲東陽(yáng)錯(cuò)認(rèn)水。”(金華在三國(guó)兩晉及隋唐時(shí)期，曾一度稱東陽(yáng)郡)；光緒《金華縣志》也記載：“邑所著名者為酒，宋周密《武林舊事》酒，婺州錯(cuò)認(rèn)水。”

而金華酒更是有淵源留長(zhǎng)的發(fā)展歷史，根據(jù)史料記載，吳越王錢(qián)镠偏安江南，年年都向五代各王朝進(jìn)貢，其中的紹興酒和金華酒就是定制的貢酒。宋代金華酒業(yè)發(fā)達(dá)，北宋熙寧年間（1068-1077）金華的酒稅收已高達(dá)“三十萬(wàn)貫以上”。

如果留心觀察，可以看到不光是明蘭，大娘子和老太太都曾吃過(guò)酒，并且調(diào)侃人的口頭禪還常常是“怕不是吃醉酒了吧！”這樣的語(yǔ)句。

而《知否》的劇名也來(lái)自李清照的《如夢(mèng)令》里的那句“昨夜雨疏風(fēng)驟，濃睡不消殘酒。試問(wèn)卷簾人，卻道海棠依舊。知否，知否？應(yīng)是綠肥紅瘦。”顯然也和酒有關(guān)系。

可見(jiàn)宋代的飲酒之風(fēng)完全不輸于唐代，女子飲酒的風(fēng)氣也不輸于男子。不過(guò)錯(cuò)認(rèn)水只是一種低度酒，所以古代女子才能毫無(wú)壓力地日常飲用。

古代釀造酒多為濁酒，錯(cuò)認(rèn)水卻以清澈如水而得名，明蘭又偏愛(ài)喝冷的錯(cuò)認(rèn)水，可以說(shuō)是當(dāng)時(shí)的仙女快樂(lè)水，東京冰可樂(lè)啦。

古代女子為什么喜歡錯(cuò)認(rèn)水

要說(shuō)明蘭對(duì)錯(cuò)認(rèn)水的偏愛(ài)，那可不止一星半點(diǎn)兒，就連出嫁當(dāng)天都要拿它來(lái)壯膽。

在結(jié)婚當(dāng)天，顧廷燁被攔在門(mén)外要求作詩(shī)，便念到“金車(chē)欲上怯?xùn)|風(fēng)，排云見(jiàn)月醉酒空。獨(dú)自仙姿羞半吐，冰瓷露白借微紅。”意思就是明蘭都該上嬌子了，還東怕西怕不肯出門(mén)，讓她吃幾口冷酒壯壯膽子，酒杯空了，膽子也大了，臉也熏紅了，連胭脂都省了。

明蘭聽(tīng)完大驚，正送到口的酒就被咳了出來(lái)，沒(méi)想到顧廷燁竟料事如神，把她摸得透透的了。

這錯(cuò)認(rèn)水究竟有何魔力，能使得明蘭對(duì)它偏愛(ài)至此呢？

金華酒名氣雖大，但作為它的一個(gè)小分支，錯(cuò)認(rèn)水卻沒(méi)有太多的古籍記載，也并未留下“錯(cuò)認(rèn)水”起源、命名等信息。它的消失，就像是一顆劃過(guò)天際的流星，光華過(guò)后，給金華留下了一個(gè)“千古之謎”。

古代金華以紅曲黃酒聞名，所產(chǎn)的“金華酒”是古代金華郡、州、府及轄縣生產(chǎn)的各種黃酒的總稱，歷代名酒有：壽生酒、瀔溪春、東陽(yáng)酒、白字酒等，所以沒(méi)準(zhǔn)，錯(cuò)認(rèn)水也是一種黃酒。根據(jù)宋人周密著、反映當(dāng)時(shí)生活風(fēng)貌的《武林舊事》卷六中“諸色酒名”的記載推測(cè)，“錯(cuò)認(rèn)水”的出現(xiàn)時(shí)間不晚于宋代。

“錯(cuò)認(rèn)水”的制作方法與日本的“清酒”相似，眾所周知，日本起初只有“濁酒”，沒(méi)有清酒，后來(lái)有人在濁酒中加入石炭，使其沉淀，取其清澈的酒液飲用，成為“清酒”。

關(guān)于錯(cuò)認(rèn)水的釀造方法，在明代宋詡父子撰寫(xiě)的《竹嶼山房雜部》中有一小段簡(jiǎn)要的記載：錯(cuò)認(rèn)水以多種曲酵與蓼藥并用，再以櫪柴灰澄清降酸而成。

為什么要加入櫪柴灰呢？因?yàn)楣糯茚劸萍夹g(shù)所限，酒里常殘留酒糟，因此當(dāng)時(shí)的酒也稱為“濁酒”，加入櫪柴灰可以沉淀雜物。

古人常說(shuō)，“水為酒之血”。佳釀的產(chǎn)生，除了與獨(dú)特的釀造工藝有關(guān)，也與高品質(zhì)的水源有關(guān)。

北宋的《北山酒經(jīng)》中說(shuō)，當(dāng)時(shí)金華酒已有潑清、中和、過(guò)濾、蒸煮、后貯及用桑葉或荷葉封壇等成熟工藝，開(kāi)創(chuàng)了黃酒高溫滅菌的先河。

高品質(zhì)的水源也是古金華釀出佳釀的關(guān)鍵，許多文獻(xiàn)中都有提到金華酒的水，如壽生酒要用冬水(冬至到立春前)；東陽(yáng)酒“東邑水源，多出山陬”，宋代田錫所著的《曲本草》中也有“東陽(yáng)酒其水最佳，秤之重于它水”的記載。

李時(shí)珍把東陽(yáng)酒與處州的金盆露、淮南的綠豆酒、江西的麻姑酒、山東的秋露白等酒作了對(duì)比，其香其色都不及東陽(yáng)酒，主要原因“是以其水不及之故”。據(jù)此推測(cè)，“錯(cuò)認(rèn)水”的用水應(yīng)該也是很有講究的。

除此之外，“錯(cuò)認(rèn)水”因?yàn)榻?jīng)過(guò)酒曲和“水蓼”一起發(fā)酵，“水蓼”是一味中藥，具有行滯化濕，散瘀止血等作用，對(duì)于腹瀉、女性血滯經(jīng)閉，痛經(jīng)有一定療效。

所以錯(cuò)認(rèn)水之所以受到古代女子的喜愛(ài)，大約是因?yàn)槿齻€(gè)原因：一是因?yàn)槎葦?shù)低，不容易喝醉；二是因?yàn)殄e(cuò)認(rèn)水純凈、口感好，是當(dāng)時(shí)的精品佳釀；三是因?yàn)辄S酒性溫，適量飲用，有益健康。

清代學(xué)者袁枚在他的《隨園食單》中說(shuō)：“金華酒，有紹興之清，無(wú)其澀；有女貞之甜，無(wú)其俗。”太平天國(guó)侍王府副館長(zhǎng)蔣鵬放提出，“錯(cuò)認(rèn)水”正是在這個(gè)“紹興之清”的基礎(chǔ)上深加工而成的。”

但可惜的是，“錯(cuò)認(rèn)水”早已成為歷史，至于是在什么時(shí)候什么原因消失的，已無(wú)從考究，只能成為一個(gè)待解之謎了。

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