濟(jì)寧青山羊濟(jì)寧青山羊是山東濟(jì)寧兗州區(qū)的特產(chǎn)。濟(jì)寧青山羊主要分布在菏澤和濟(jì)寧地區(qū)。以曹縣、鄆城、菏澤、鄄城、單縣、成武、定陶、金鄉(xiāng)、嘉祥、鄒縣等縣數(shù)量多、質(zhì)量好。濟(jì)寧青山羊產(chǎn)于山東省西南部。產(chǎn)區(qū)屬溫帶大陸性季風(fēng)氣候，地形除梁山、巨野、嘉祥有零

濟(jì)寧青山羊

濟(jì)寧青山羊是山東濟(jì)寧兗州區(qū)的特產(chǎn)。

濟(jì)寧青山羊主要分布在菏澤和濟(jì)寧地區(qū)。以曹縣、鄆城、菏澤、鄄城、單縣、成武、定陶、金鄉(xiāng)、嘉祥、鄒縣等縣數(shù)量多、質(zhì)量好。

濟(jì)寧青山羊產(chǎn)于山東省西南部。產(chǎn)區(qū)屬溫帶大陸性季風(fēng)氣候，地形除梁山、巨野、嘉祥有零星山丘外，均為黃河沖積平原及湖洼地。地勢西高東低，略有起伏，海拔為50米左右。境內(nèi)河流、湖泊多。土壤為粘土、沙土和堿土。產(chǎn)區(qū)春秋季短，冬夏季長，四季分明。年平均氣溫為13.2～14.1℃，極端最高氣溫為42℃，極端最低氣溫為-21.8℃，年平均相對濕度為68%，年降水量為650～820毫米，多集中在6～8月份，最大積雪深度為13～19厘米，無霜期為200～206天。農(nóng)作物主要有小麥、大豆、玉米、高粱、谷子、甘薯、棉花、花生等。林木有楊樹、柳樹、榆樹、刺槐、桐樹等，另外還有柳條、蠟條和檉柳。野生牧草有拉秧草、節(jié)節(jié)草、水蓋草、星星草、蘆草、茅草等。產(chǎn)區(qū)地勢平坦，氣候溫和，雨量適中，無霜期長，農(nóng)林副產(chǎn)品充足，為飼養(yǎng)濟(jì)寧青山羊創(chuàng)造了良好條件。

繁殖率高適應(yīng)性強(qiáng)

濟(jì)寧青山羊性成熟早，繁殖率高，遺傳性穩(wěn)定，適應(yīng)性強(qiáng)，耐粗飼，性溫馴易管理。20世紀(jì)80年代青山羊板皮在世界上十分暢銷，極大的帶動了農(nóng)民的積極性。

前海辣椒

“前海的辣椒漕河的蒜，新驛的桑蠶連成片；顏店的花生籽粒圓，王因的西瓜大又甜……”這是在2000年兗州市春節(jié)電視晚會上表演群口快板《兗州贊》的一段唱詞。它形象地表明了兗州市各鄉(xiāng)鎮(zhèn)名優(yōu)土特產(chǎn)的特點(diǎn)和分布情況。

辣椒俗稱“秦椒”，在兗州種植栽培已有數(shù)百年歷史。兗州辣椒據(jù)清光緒十二年版《滋陽縣志》記載，具有個大皮厚、油分多、辣味濃重鮮美等特點(diǎn)。各 鎮(zhèn)均有種植，但前海（今屬顏店鎮(zhèn)）的辣椒種植以其規(guī)模大、產(chǎn)量高、質(zhì)量好，名揚(yáng)四方，引得客商紛紛前來購銷。每當(dāng)辣椒成熟季節(jié)，萬畝椒田掛紅燈，情景喜 人，蔚為壯觀。300多萬斤的產(chǎn)量，足以堆成一座椒山。辣椒“辣”得有味，辣中溢香，兗州方言中將“解饞”說成“辣饞”，便與辣椒是最好的佐餐解饞佳肴有關(guān)。

顏店肉鴨

顏店肉鴨是兗州大力發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，重點(diǎn)培植的產(chǎn)業(yè)化龍頭項(xiàng)目。2003年，在兗州市工商局的指導(dǎo)下，成立了兗州市肉鴨養(yǎng)殖技術(shù)協(xié)會，重點(diǎn)依托位于顏店鎮(zhèn)的兗州綠源肉鴨公司，現(xiàn)已形成年加工6000萬只肉鴨的規(guī)模，被“北京全聚德”和“南京桂花鴨”確定為定點(diǎn)供應(yīng)商。

兗州桑蠶

兗州的桑蠶業(yè)起源甚久，據(jù)《尚書·禹貢》記載“濟(jì)、河惟兗州，九河既道……桑土既蠶……”，可見大禹之前兗州便已養(yǎng)蠶。兗州市1976年在王因遺址發(fā)掘出距今五六千年的古墓群，從出土的石紡輪、骨針來推斷，早在新石器時代中期，這方土地的人們就使用紡織技術(shù)并用骨針縫制服飾了。春秋戰(zhàn)國時期，著名的“魯秋胡戲妻”的故事便發(fā)生在兗州。魯秋胡之妻名羅敷女，亦稱”采桑女”，是有史以來中國第一位美女。她堅(jiān)守貞潔，采桑養(yǎng)蠶，孝敬公婆。而其夫秋胡從軍多年，不識其妻，歸途中見采桑女羅敷貌美，以金誘之，以言戲之，羅敷嚴(yán)詞抗拒。后歸家方知是夫妻。羅敷見夫不忠不孝不仁不義，“悅路旁婦人”，忘白發(fā)0，怒斥魯秋胡，憤而投河而死。兗州桑園村的采桑女墓，世代訴說著這位中國第一美女的哀怨故事。而兗州城東南隅的嫘祖廟（俗稱機(jī)神廟），表明了兗州織絲業(yè)的發(fā)達(dá)和人們對織神“嫘祖”的崇拜。唐代大詩人李白在兗州作《答汶舊翁》詩日：“五月梅始黃，蠶凋桑柘空。魯人重織作，機(jī)杼鳴簾櫳。”杜甫亦有詩云：“齊紈魯縞車班班，男耕女織不相失。”可見兗州桑蠶業(yè)之盛。至明清時，“滋陽絹綢優(yōu)于鄰近諸縣”，享有美譽(yù)。由此可知兗州的桑蠶織作業(yè)是世代相襲，一脈相承的。至于“新驛桑蠶”近二十多年來，發(fā)展更為迅猛，蠶繭產(chǎn)量逐年提高。其“濱陽蠶絲”，美名傳播。蠶業(yè)生產(chǎn)成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民致富的途徑。當(dāng)然，兗州作為傳統(tǒng)的養(yǎng)蠶之地，桑蠶在各鄉(xiāng)鎮(zhèn)均有養(yǎng)殖，只是新驛鎮(zhèn)規(guī)模較大罷了。

兗州胡辣湯

在兗州的名產(chǎn)名吃中，首屈一指的要算胡辣湯了。有這么一句話在流傳，“不喝胡辣湯，一輩子不知香”。胡辣湯可說是“隔壇十里香，一聞就要醉”，胡辣湯味美、口辣、色清，喝起來清心透脾，舒肝潤腸。

兗州人愛喝胡辣湯，這種習(xí)慣，也不知沿襲了多少年，也不知是哪一位上古的美食家創(chuàng)造了這種可以流傳的美食，一代接一代，代代相傳。

兗州人喝胡辣湯是有講究的，并不是什么場合下都能喝的，這種講究決定了喝胡辣湯不能安排在中午或晚上，只能作為早點(diǎn)。兗州人的早點(diǎn)花色品種是非常豐富的，水餃、包子、米飯、面條，但人們卻十分鐘情于胡辣湯。清早起來，晨練的、行路的，呼吸著新鮮的空氣，胡辣湯的香味隨風(fēng)飄來，就把人們喝湯的食欲引出來了。抓緊找個位置坐下，盛上滿滿的一大碗胡辣湯，猛喝兩口，那感覺簡直是美極了。稠稠的湯汁隨著那份香氣流到腸胃，那種感覺是多么的愜意，湯中的海帶絲和碎花生米在你的咀嚼下，滿口清香。如果你還感覺味道不夠，可以隨手拿起湯匙來舀一些陳醋調(diào)劑。如果是冬天，胡辣湯中的胡椒可以多放些，辣、酸、脆、香，一碗湯下去，你會頓時感覺到精神清爽了，心情舒暢了，渾身充滿了干勁。

胡辣湯是兗州人早餐的著名品牌。在賓館里有，小飯館里有，而最不可缺少的就是早點(diǎn)鋪了。男的女的老的少的，大家團(tuán)坐在一起，一人一碗湯，來上兩根油條，邊吃邊聊，興味濃得很喲。若是你昨天晚上酒喝多了或沒有吃飯，那么早晨喝上兩碗湯，又壓餓，又打渴，又養(yǎng)胃，豈不快哉！

胡辣湯的制作是有講究的。雖然原料一樣，但因制作工藝的的不同而在差異，有的人做的就味香色美，有的人做的則會稍遜一籌。其實(shí)胡辣湯的原料也只有那么幾種，而且非常常見。有面粉、海帶絲、花生米、胡椒粉、食醋，僅此而已。當(dāng)你把這些東西備齊后，下一步就該是制作了。首先和面，水不要太多，面要硬，把和好的面放入布兜中，放在水中反復(fù)洗，一遍一遍，慢慢地把淀粉洗掉，剩下的就是面筋，接著就是開始燒制。把洗面筋的水放在鍋中，加上打碎的花生米，用火燒開，火可以是急火，也可以是慢火，待水燒開后，把切好的海帶絲放入鍋中，再酌量加入胡椒粉，稍過片刻，一鍋味香色美的胡辣湯就燒成了。

兗州大燒餅

兗州大燒餅是兗州的名吃。名吃必有名堂，名堂是什么？名堂是兩個特點(diǎn)：一是大，二是有哲學(xué)意味。兗州大燒餅，圓圓的，形體大如盤，蠻有山東人的豪氣，一看就有一種坦蕩、真誠、落落大方的感覺。兗州大燒餅不像饅頭那樣單調(diào)，它有香、酥、脆、甜、軟的特色。一種食品有一樣人們認(rèn)可的特色，就很不簡單，把香酥脆甜軟統(tǒng)一在一個大圓之內(nèi)，就更加難得了，很有點(diǎn)和合的哲學(xué)意味。大燒餅是外圈厚、內(nèi)芯薄，中間抹糖漿粘芝麻。烤制起來，薄的內(nèi)芯酥了，厚的外圈正好熟了。內(nèi)芯吃起來香甜酥脆，外圈吃起來松軟可口，脆軟相同，相得益彰，脆的更脆，軟的更軟，真好吃也。同一熱度下，一個整體內(nèi)竟出了一酥一軟的結(jié)果，這是多么天才的創(chuàng)造，應(yīng)冠以“諾貝爾美食獎”。

兗州大燒餅的做法并不復(fù)雜，操作的技術(shù)卻要求精而又精。面要發(fā)酵適中，和起面來要均勻，水分要適度，火候要精確。做法是將面胎在石頭上用手研抹成外厚內(nèi)薄的餅胎，抹上糖漿用手指醮了芝麻，輕輕一彈，芝麻天女散花般地粘在芯上，用刷帚把餅胎送進(jìn)了烤爐。　　燒餅烤制用木炭，木炭又分多種，有梨木、松木、棗木等，不同的木炭烤出的燒餅味道氣息也不一樣。據(jù)說梨木炭烤的燒餅可止咳，棗木炭烤的可滋補(bǔ)。傳說梨木炭烤燒餅治好了康熙爺?shù)娘L(fēng)寒病。這傳說中的科學(xué)成分有多少，實(shí)不敢說。后來，有人改用焦碳烤制燒餅，雖保留了原有成色，味道也不錯，但可以肯定地說，絕不如用各式木炭烤制的地道。原因不說自明，如同肉食雞不如農(nóng)家放養(yǎng)的“笨雞”味道好一樣。

燒餅烤制用木炭，木炭又分多種，有梨木、松木、棗木等，不同的木炭烤出的燒餅味道氣息也不一樣。據(jù)說梨木炭烤的燒餅可止咳，棗木炭烤的可滋補(bǔ)。傳說梨木炭烤燒餅治好了康熙爺?shù)娘L(fēng)寒病。這傳說中的科學(xué)成分有多少，實(shí)不敢說。后來，有人改用焦碳烤制燒餅，雖保留了原有成色，味道也不錯，但可以肯定地說，絕不如用各式木炭烤制的地道。原因不說自明，如同肉食雞不如農(nóng)家放養(yǎng)的“笨雞”味道好一樣。

大燒餅的吃法，可有多種，最好的吃法是喝羊湯吃大燒餅。干吃、泡著吃都可。這種吃法缺點(diǎn)是：越吃越愛吃，不知饑飽，往往吃多。

兗州大燒餅好吃的根本原因，用兗州老百姓的話說是：好水好土出好麥。兗州土質(zhì)肥沃，水質(zhì)清冽甘甜，從地下抽上來澆地的水，其整體質(zhì)量包括有益于人體的微量元素，都可達(dá)到礦泉水的水平。你想想，這樣的水土上生產(chǎn)出的小麥制作出來的食品能不好吃嗎？

壯饃

兗州“壯饃”由來已久，是干糧中“巨無霸”，烤制食品中的“大將軍”，其直徑約為50公分，厚度達(dá)5－7公分不等，每個壯饃，重達(dá)10斤以上，縱然張飛、李逵、魯智深等大肚漢也難以一次消化得了。當(dāng)然，“壯饃”是一塊塊切割賣的。其“味”之香、其“勁”之足，非親口品嘗，難知滋味，真是越嚼越香，越香越嚼，香在口里，美在心里。

對于壯饃，兗州民語云“上面烘，下面燒，女人吃了不撒嬌，男爺們吃了好杠腰”。可見壯饃不愧其名，其壯其力是韌勁，是任何美食都難以比擬的。如果說吃壯饃能壯男兒豪氣，能添女子剛強(qiáng)，這絕非空穴來風(fēng)、廣告用語，不信你吃吃試試。如你還有疑惑，聽我把壯饃的制作工藝簡介一下便明白了。但限于民間工藝秘密，不便公布于眾，只能囫圇吞棗，賣賣關(guān)子，望諸君諒解。

先說“面”，面的講究是重要的，最好是新麥面，韌性足，千萬不能用摻加增白劑的面粉，以少去麩皮的白面為佳。

再說“揉”，“揉”的學(xué)問可大了，多少水，多少面，摻幾次，揉幾遍，都有講究。“揉”而“壓”之，搟面仗來回滾動，不斷加以“老面”融合，總之，揉面不把女人的胳膊摻酸，男人的頭上冒汗，那便很難做成“壯饃”。

還有“做”，面揉好后，做成“平鍋”型，上撒芝麻，下透“氣眼”，型邊印上花紋。

最后一遍工序是烘烤，這是關(guān)鍵一環(huán)。舊時多用木炭烤制，現(xiàn)用大焦烘烤，烘烤時在特制的平鍋內(nèi)，用“文火”加工，千萬不能操之過急，心急吃不了好壯饃。要烘得外黃內(nèi)壯，即外層焦酥香美，內(nèi)層壯而不硌牙。反正是越有“嚼沫頭”越好。

兗州的壯饃當(dāng)屬龍橋師家兄弟烤制的最好。祖?zhèn)魇炙嚕?jīng)久不衰，應(yīng)感謝這一“特產(chǎn)”后繼有人。大家要想“壯”，不妨多品嘗一下兗州壯饃。

兗州雪茄

兗州雪茄，歷史悠久，以魯城“所煙”著稱。兗州雪茄制造工作起源于清朝宣統(tǒng)年間（1909—1911），民國初年，城內(nèi)有大中、春華、華美、大華、萬興等十幾家雪茄煙商號（即制煙作坊）。20世紀(jì)30年代初，駐兗二十師師長孫桐萱，為救助孤貧學(xué)生建官辦煙廠，名“孤貧學(xué)校習(xí)藝所”，產(chǎn)品有“力爭”、“木峰”牌（100支裝）和“英女”牌（20支裝）、“興隆塔”牌（50支裝），遠(yuǎn)銷北京、張家口、青島等地。兗州制煙業(yè)發(fā)展迅猛，建國前已達(dá)40余家。其中尤以大中煙廠生產(chǎn)的“桂花”、“榮花”所雪茄最為著名。

兗州雪茄為何又稱“所煙”，皆因所用煙葉多為本城皇城園地種植的“所煙”而得名。“所”即明代魯王宮廷之屠宰所，歷三百年，此地土地肥沃，種植的土煙葉大肥厚含油分多，成熟后鮮煙葉摘下晾曬片刻即可燃吸，久曬呈棗泥色，燃后，灰白火亮，其香味濃郁，在清代曾以貢品進(jìn)貢朝廷。“桂花”牌雪茄于1929年在上海工商部展覽會上獲二等獎?wù)拢?934年在物產(chǎn)展覽會上獲金牌。

建國后，按照國務(wù)院迅速恢復(fù)各種歷史名牌產(chǎn)品的要求，1958年兗州建起國營雪茄煙廠，1979年，雪茄煙廠擴(kuò)建，1985年達(dá)到年產(chǎn)3萬箱。

麥子煎餅

“涼快涼快好涼快，麥子煎餅黃瓜菜”。在很久以前，兗州流傳著這兩句歌謠，據(jù)說，這是一位頗具文才的農(nóng)夫的杰作。他在汗流浹背鉆出勞作的高梁地時，一陣涼風(fēng)吹來，渾身清爽，又見送來了香噴噴的麥子煎餅和涼拌黃瓜，隨口吟出了這兩句歌謠。這歌謠雖如打油詩般的平實(shí)，但卻道出了勞動者真情實(shí)感。而廣泛流傳最重要的原因是，麥子煎餅黃瓜菜好吃，是兗州的名飯。一念這歌謠，就引起共鳴。

麥子煎餅是兗州的主食。傳統(tǒng)做法是將麥子淘凈泡透后，在石磨上磨成沫子，把沫子攤在燒熱的鏊子上，通過抿、刮等工序，待煎餅黃而不糊的時候，揭下來，這種薄如紙的煎餅就做成了。煎餅做法有十幾種，加上油、鹽、蔥花做成咸煎餅，加上芝麻做成芝麻煎餅，加上辣椒做好辣椒煎餅，加上豆腐雞蛋做成菜煎餅，在工藝上改變一下，揭下來的煎餅放在鏊子上再烙一下，做成脆爽的酥煎餅。

新煎餅麥香濃郁，吃起來筋道耐嚼，易消化，能治胃病，還有美容健齒之功效。吃法多種多樣，可就菜，干吃，可包各種炒菜吃；可熱泡吃，水中放上蔥花香油，吃起來如熗鍋面葉；可涼泡吃，用涼水放醋，煎餅放進(jìn)去濕而還脆，吃起來別具一格。吃法名聲最響的就是煎餅黃醬卷大蔥，電影《紅日》中有一組鏡頭，描寫的是山東人吃煎餅的細(xì)節(jié)。其實(shí)煎餅黃醬卷大蔥和麥子煎餅黃瓜菜，兩樣相比，讓我挑，我還是會選擇后者。

煎餅便于攜帶，便于儲存。在兗州歷史發(fā)展中，煎餅是立了大功的。解放戰(zhàn)爭中，兗州人民包上煎餅，推起小車支前，一直走過長江。社會主義建設(shè)時期，搞會戰(zhàn)，修水利，煎餅更是主食。兗州農(nóng)家子弟求學(xué)，幾乎全是靠是飽含溫情和希冀的煎餅供著他們完成學(xué)業(yè)，走出兗州，成為人才。

兗州沫膏

在臺灣刊物《山東文獻(xiàn)》中，有居臺同胞回憶兗州名吃“棗粥”的記述。上了年紀(jì)的人認(rèn)為，“棗粥”即為“沫膏”。

19世紀(jì)中葉，兗州沫膏惟劉氏一家獨(dú)營，后雖有別家仿做，但由于原料不全或制法不當(dāng)，較劉氏沫膏均顯遜色。劉氏制作的沫膏主要原料為：上等大紅棗、糯米、栗子、核桃仁、瓜子、青紅絲、玫瑰醬等。其制法，先把棗洗凈煮爛，然后把棗搗碎過篩去核、皮，將棗泥汁放入鍋內(nèi)燒開；再放糯米，用柴火熬到糯米湯呈現(xiàn)棗紅色；然后把白面粉下到湯內(nèi)，待開后加栗片、瓜子、碎核桃仁；最后加適量青紅絲、玫瑰醬，攪勻即成味美適口、營養(yǎng)豐富的沫膏。當(dāng)年因公務(wù)或經(jīng)商、探親訪友來兗州者，總要品嘗一番兗州沫膏，因此這種小吃在海內(nèi)頗負(fù)盛名。

煎釀茄子

菜系

魯菜

特點(diǎn)

煎釀茄子

色澤金黃，鮮嫩香醇，別有風(fēng)味。

主料

茄子400克，凈魚肉200克。

配料

干淀粉、濕淀粉、精鹽、味精、白糖、料酒、胡椒面、蠔油、醬油、香油、熟豬油各適量。

做法

（1）將茄子洗凈，去蒂，斜切成雙聯(lián)厚片。 （2）將魚肉剁成泥，用精鹽、味精稍腌，然后順一個方向攪起勁，再加干淀粉、水拌勻，分別填入茄子雙聯(lián)片中間。 （3）中火熱鍋，下少許豬油，排入釀茄子，邊煎邊加適量豬油，煎至餡料是金黃色時，慢慢盛出。 （4）旺火熱鍋，加油少許，燒熱，烹料酒，加水少許，加精鹽、味精、胡椒面、蠔油，再加入釀茄子，蓋蓋，燜至軟爛，用濕淀粉勾芡，淋香油即成。

小貼士

1、釀入茄盒的肉餡不宜過多，否則茄盒會突起難看，還容易斷掉，而且煎炸時肉餡還會脫落。 2、在茄盒中間抹上一層生粉，可使釀入的肉餡不易脫落，炸制時更緊實(shí)。 3、給茄盒釀入肉餡后，應(yīng)在茄子的切面處裹上生粉，然后輕輕抖去多余的生粉，不然茄盒炸熟后面衣會過厚，吃起來會淡而無味。 4、茄子屬吸物類，給茄盒沾上生粉封住切口，可使茄盒油炸時不會吸入過多的油份，吃時不會太油膩。

王因西瓜

“王因的西瓜大又甜”，久負(fù)盛名，清末民初便在這方土地上廣受好評。而王因西瓜又以沙河村為最。舊時，這兒的西瓜便以個兒大、沙瓤、含糖分高，食之香甜宜人而居瓜中王位。據(jù)老年人講，20世紀(jì)二三十年代，沙河西瓜便成為兗州人及周圍各縣區(qū)的“搶手貨”。因該村靠近泗河沖積平原，土地含沙，種植的西瓜天生具有“沙瓤”特征。人們培育西瓜施肥時，多用坑土及豆餅或草木灰，更使這“綠色水果”味美汁甜、瓤喧爽口。“沙河西瓜可當(dāng)飯吃”，是人們對王因——沙河西瓜最形象的比喻。

顏店花生

“顏店的花生”以其籽粒飽滿，多為“多仁”、“三仁”而招人喜愛，究其原因，是這一帶的人們有多年種植花生的經(jīng)驗(yàn)，加上臨近滋山，水土適宜等自然條件，故而花生果實(shí)豐滿，含油量高。