科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來(lái)
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火鍋是每年秋冬季的必爆單品但吃火鍋時(shí)你是否注意過(guò)那紅得鮮艷的牛羊肉卷五顏六色的丸子是否健康安全？今天叔就和大家聊聊牛羊肉卷，鴨肉冒充央視記者曾暗訪某火鍋店發(fā)現(xiàn)其廚房里的牛羊肉卷竟都是鴨肉做的他們將鴨肉放入絞肉機(jī)中打成條狀，再摻入一些紅色醬料
火鍋是每年秋冬季的必爆單品
但吃火鍋時(shí)
你是否注意過(guò)
那紅得鮮艷的牛羊肉卷
五顏六色的丸子
是否健康安全？
今天叔就和大家聊聊
牛羊肉卷，鴨肉冒充
央視記者曾暗訪某火鍋店
發(fā)現(xiàn)其廚房里的牛羊肉卷
竟都是鴨肉做的
他們將鴨肉放入絞肉機(jī)中
打成條狀，再摻入一些紅色醬料
攪拌之后就成了牛羊肉卷
堂而皇之送上顧客餐桌
與火鍋店不同
部分牛羊肉卷制作廠家
則選擇了更高端的制作方法
他們將牛羊的碎肉、鴨肉、牛/羊油
一起壓制冰凍成塊后，再切成肉卷
讓人難以辨別
而更無(wú)良的商家，還可能會(huì)用
更便宜的死鴨肉、不知名動(dòng)物肉
加入粘合劑、羊肉香精進(jìn)行制作
這些肉卷在重口味的醬料掩蓋下
根本嘗不出來(lái)
就拿羊肉卷制作材料舉例
市面上肥羊賣(mài)40~50元/斤
普通羊肉35元/斤，羊油8元/斤
但冷凍鴨肉批發(fā)價(jià)僅3.7元/斤
差價(jià)在10倍以上
牛也客串鴨，鴨血真假難辨
不管是火鍋還是麻辣燙
鴨血都是很常見(jiàn)的食材
而在批發(fā)市場(chǎng)上
牛血1塊多一斤
而鴨血?jiǎng)t要6~7元
足足有5倍以上的成本差價(jià)
于是，黑心商家就又動(dòng)了歪心思
據(jù)央視的調(diào)查顯示
北京市場(chǎng)上九成鴨血是假的
不過(guò)，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看
牛血和鴨血的主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
都是鐵和蛋白質(zhì)
營(yíng)養(yǎng)含量并無(wú)明顯區(qū)別
另外，要注意的是
有些黑心商家為了保持假鴨血新鮮
還可能會(huì)用福爾馬林（甲醛）浸泡
長(zhǎng)期食用，會(huì)導(dǎo)致器官受損
甚至誘發(fā)白血病
各類(lèi)肉丸也要慎重
除了肉卷、鴨血
各類(lèi)肉丸也是重災(zāi)區(qū)
特別是幾塊一斤的丸子
河南衛(wèi)視曾暗訪過(guò)一家
河南本地的火鍋丸子供應(yīng)商
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)
這些劣質(zhì)肉丸是用魚(yú)糜、雞肉、豬肉
混合大量淀粉和香精、增味劑做成的
有的肉丸含肉量只有8%~10%
有的甚至沒(méi)有
區(qū)別這些丸子方法
其實(shí)很簡(jiǎn)單
另外，如果丸子很彈
也要格外注意
很可能是加了硼砂
這會(huì)促進(jìn)食品中
蛋白和碳水化合物形成凝膠
由此增加彈性
但人吃多了會(huì)出現(xiàn)
頭暈、頭疼、消化不良
甚至休克等中毒表現(xiàn)
九叔鄭重提醒大家
到外面吃火鍋、麻辣燙的時(shí)候
一定要留個(gè)心眼多觀察
我們不能將自己的生命安全
全部寄托在商家良心上
參考資料：
[1]劉少偉， 阮贊林. “任性”的硼砂丸子[J]. 質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)化， 2016， 000(011)：P.39-40.
[2]馬慧敏. 火鍋丸子問(wèn)題多[J]. 食品安全導(dǎo)刊， 2014， 000(006)：46-47.
[3]閆欣雨. 遼寧工廠以鴨肉邊角料生產(chǎn)有毒牛羊肉卷[J]. 農(nóng)村經(jīng)濟(jì)與科技：農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化， 2013(3)：63-63.
[4]竇紅梅. 北京新發(fā)地市場(chǎng)牛羊肉大廳暫停營(yíng)業(yè)被曝?fù)进喨鈁J]. 中國(guó)品牌與防偽， 2013(07)：80-80.
[5]陳紅霞， 陳忠博. 以牛血仿冒生產(chǎn)豬血、鴨血制品的行為應(yīng)如何定性[J]. 中國(guó)檢察官， 2013， 000(006)：77-77.
[6]黃廣南. 真假鴨血辨別法[J]. 百姓生活， 2011， 000(003)：55-55.
馬俊一