懂茶帝，邀請(qǐng)專業(yè)人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問(wèn)題。即使是一些沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案的問(wèn)題，我們也會(huì)盡量做到客觀。最近，小懂發(fā)現(xiàn)一款茶非常火！好多茶友也過(guò)來(lái)問(wèn)小懂，“這款茶真的這么神

懂茶帝，邀請(qǐng)專業(yè)人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問(wèn)題。即使是一些沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案的問(wèn)題，我們也會(huì)盡量做到客觀。

最近，小懂發(fā)現(xiàn)一款茶非常火！好多茶友也過(guò)來(lái)問(wèn)小懂，“這款茶真的這么神嗎？”、“去哪里買正宗的吖？”、“你們優(yōu)選啥時(shí)候選一下啊？”……

看到這里，大家是不是充滿了好奇，或許有的童靴已經(jīng)猜到了~這款茶就是來(lái)自張家界的莓茶。

原諒小懂的孤陋寡聞，第一次聽(tīng)說(shuō)這款茶是源于9月10日舉行的一個(gè)張家界莓茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇，一開(kāi)始并沒(méi)有在意，直到越來(lái)越多的朋友來(lái)問(wèn)，小懂才又細(xì)細(xì)了解一番。

所以，一起和小懂看看這超級(jí)火的張家界神仙茶，究竟是什么吧！

什么是莓茶？

莓茶，又叫茅巖莓，學(xué)名為顯齒蛇葡萄，為葡萄科蛇葡萄屬植物，是一種野生藤本植物和典型的類茶植物。因表面有層天然白色植物霜，最初又叫“霉茶”。

所以它并不是傳統(tǒng)意義的茶，和苦丁茶一樣，屬于非茶之茶。

據(jù)莓茶之父黃宏全介紹，他是在1993 年 4 月，茅巖河邊的土家山寨進(jìn)行應(yīng)用植物資源調(diào)查時(shí)，當(dāng)?shù)赝良胰讼蛩扑]“霉茶”，喝了后感覺(jué)非常好，就索要了一點(diǎn)樣品，尋找“霉茶”的植物基原。

經(jīng)過(guò)幾天時(shí)間的采集、鑒定，最終在《中國(guó)高等植物圖鑒》補(bǔ)編第二冊(cè)中找到了它的歸屬，屬于葡萄科，蛇葡萄屬的顯齒蛇葡萄。

其實(shí)，“茅巖莓”這個(gè)名字是重新命名的，由于顯齒蛇葡萄名稱不雅，不宜作為商品名稱，說(shuō)起來(lái)也不順口，于是根據(jù)植物的命名規(guī)則，重新起名。

植物命名有三種情況：一是用植物特征命名，二是用產(chǎn)地命名，三是用人名命名。

為紀(jì)念發(fā)現(xiàn)地茅巖河流域名，就選用第二種命名形式。為表明該產(chǎn)品是對(duì)土家族人民長(zhǎng)期實(shí)踐結(jié)晶的傳承，決定用霉茶。

但雨頭“霉”不雅，而且植物界，只有薔薇科和葡萄科能用草頭“莓”，最終命名為“茅巖莓”，現(xiàn)在統(tǒng)稱為張家界莓茶。

莓茶也是有歷史的！

經(jīng)科學(xué)考證，張家界莓茶是經(jīng)過(guò)第四世紀(jì)冰川滅絕性掃蕩后，生長(zhǎng)在張家界永定區(qū)茅巖河區(qū)域。

張家界莓茶始于元末明初的張家界永定區(qū)的茅崗?fù)了窘?/strong>，是張家界土家族、苗族常用藥之一，至今已有600多年的歷史。在《永定鄉(xiāng)土志》史冊(cè)中有明確記載，當(dāng)?shù)厝罕姸及汛瞬枵J(rèn)為是神靈對(duì)土家人的恩賜，將其尊稱為“土家神茶”。

據(jù)傳在那種刀耕火種的年代，人們就已認(rèn)識(shí)了該植物，取其莖葉經(jīng)殺青干燥后能煮水飲用。因有白色斑點(diǎn)疑似霉點(diǎn)，稱其為“霉茶”， 幾百年來(lái)，當(dāng)?shù)赝良疑矫裣嘌爻伤祝孀孑呡呉源藶椴琛?/p>

到了1995年，才開(kāi)始進(jìn)行仿生態(tài)種植，發(fā)展至今已人工種植3萬(wàn)畝。

莓茶的制作工藝

其實(shí)莓茶也是一步步“進(jìn)化”的，它分為原始莓茶、第一代莓茶、第二代莓茶、第三代莓茶。

原始莓茶的原料來(lái)源采集野生的顯齒蛇葡萄藤莖葉，包括藤蔓。用燜、蒸的方法殺青，太陽(yáng)曬干燥。產(chǎn)品中有很多粗梗（莖）和細(xì)梗（葉軸）。

第一代莓茶，開(kāi)始人工種植，采種育苗，逐步擴(kuò)大面積。改野生為家生，撘藤架，原料采幼嫩新鮮的枝葉，殺青后切碎成長(zhǎng)2厘米左右。 工藝流程借助現(xiàn)代制茶技術(shù)，殺青、揉捻、烘干、烘焙，產(chǎn)品中有很多細(xì)梗。

第二代莓茶，建立茶園，用插條建園、去掉藤架、矮化植株，株形成灌木狀，當(dāng)年栽當(dāng)年采，原料采摘一葉一芽或兩葉一芽的幼嫩頂梢，在流程揉捻后增加“燜青”技術(shù)，幾乎看不到細(xì)梗。

第三代莓茶，通過(guò)工藝使產(chǎn)品的色、香、味、形更強(qiáng)，保管、運(yùn)輸、攜帶更方便。

莓茶為什么神？

看了這么多基本信息，終于來(lái)到了重點(diǎn)：莓茶為什么叫“神仙茶”？

由于張家界獨(dú)特的地質(zhì)地貌和獨(dú)有的氣候條件，產(chǎn)出的莓茶富含黃酮，其黃酮平均含量水平遠(yuǎn)超全國(guó)其他地區(qū)，最高檢測(cè)含量達(dá)37.81%。

莓茶上的特有的霜，經(jīng)國(guó)家16家醫(yī)學(xué)權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè)鑒定，這種天然植物霜，其有效成分主要是黃酮，含黃酮粗蛋白12.8～13.8，總黃酮平均含量為26.1%，是目前所有被發(fā)現(xiàn)的植物中黃酮含量最高的植物，故被稱為“黃酮之王”。

茶葉中，黃酮類占茶葉干重的2-5%。所以莓茶的黃酮量真的很高~

黃酮，大家應(yīng)該很熟悉了，它是一種很強(qiáng)的抗氧劑，可有效清除體內(nèi)的氧自由基，這種抗氧化作用可以阻止細(xì)胞的退化、衰老。

其中主要成分二氫楊霉素具有殺菌抗炎、提高人體免疫力等功能，對(duì)人身體也是有益的。

所以含有的黃銅含量高，應(yīng)該就是這款茶叫“神仙茶”的原因。但是，小懂忍不住吐槽，藍(lán)莓的花青素含量高，也沒(méi)自封“神果”啊……

當(dāng)然，“神仙茶”也是對(duì)歷史上稱呼的保留，不應(yīng)該成為商家宣傳、制造噱頭的概念。

我們不否認(rèn)莓茶的含量和益處，但是要平常心看待，這也是小懂一直強(qiáng)調(diào)的事情，保健養(yǎng)生可以，不要依賴它根治疾病。

就像喝茶、喝苦丁茶、喝菊花茶那樣看待喝莓茶，不想從茶中一定要獲取什么，不去交換，只是熱愛(ài)。

最后，沒(méi)有優(yōu)選、沒(méi)有推薦、沒(méi)有鏈接，只是讓大家了解莓茶而已。

參考資料：

1、《茅巖莓茶》，湖南省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源利用研究所 彭福元；

2、《讓張家界莓茶成為中國(guó)的莓茶、世界的莓茶 ——莓茶之父黃宏全訪談錄》，記者 寧惠，《張家界日?qǐng)?bào)》2018 年9 月14 日第 003 版。

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