原料都是豆子，“豆汁”和“豆?jié){”區(qū)別在哪，為啥走不出北京？

導(dǎo)語：到北京旅行，登長(zhǎng)城、游故宮是外地朋友必備的項(xiàng)目之一，而有些勇敢的朋友，還會(huì)嘗試挑戰(zhàn)一種“黑暗料理”——豆汁，不過很多人還是以失敗告終，有的人喝了一小口之后，就默默放下來碗，不想再喝第二口了。

多數(shù)人對(duì)于豆汁的感覺，總結(jié)起來，大概就是這幾個(gè)詞語——“酸腐味道”、“酸酸餿餿”、“一股泔水味”，都是一些“差評(píng)”的詞語，所以豆汁才一直走不出北京。不過，對(duì)于北京人來說，他們就好這一口，清晨來一碗豆汁，就是美好一天的開始。

早在遼宋時(shí)期，豆汁就成為了民間大眾化的美食，從清朝開始，豆汁就在北京流行起來。在乾隆十八年，豆汁更是成為了宮廷的御膳。根據(jù)歷史的記載，當(dāng)時(shí)乾隆皇帝招募了多名豆汁工匠進(jìn)駐御膳房，并且召集一眾大臣品嘗豆汁，結(jié)果大家喝了之后，紛紛拍手稱贊。

“豆汁”和“豆?jié){”區(qū)別在哪？

對(duì)于南方人來說，可沒有豆汁這東西，只有豆?jié){這一食物。于是人們就有這么一個(gè)疑問，豆汁和豆?jié){是不是同一種東西？它們的區(qū)別到底在哪？事實(shí)上，雖然它們都是以豆子為原料，但卻是兩種完全不一樣的食物。豆?jié){是用黃豆加水研磨之后得到的漿液，而豆汁則是用綠豆作為原料，把粉絲的下腳料發(fā)酵以后，放入大鍋里煮一煮，隨后再過濾，這就是豆汁了。

因?yàn)橛辛税l(fā)酵的過程，所以豆汁總是散發(fā)出濃郁的酸腐味道，像是擺放了好幾天的食物。雖然外地朋友對(duì)于豆汁都避而遠(yuǎn)之，但是老北京可是豆汁的“狂熱粉絲”，每天去豆汁店打卡，已經(jīng)成為了一件習(xí)以為常的事情。如果喝習(xí)慣了豆汁，其實(shí)這個(gè)玩意還是挺上癮了，就像是喝水一樣，每天都要喝。

喝豆汁有什么講究？

之前認(rèn)識(shí)了一個(gè)北京的朋友，是一個(gè)老北京，他說喝豆汁一定要配咸菜絲，咸菜絲必須要切成絲兒，這樣才是最地道的品嘗方式。現(xiàn)在很多人都喜歡喝豆汁配焦圈，所以大眾才認(rèn)為焦圈才是最地道的吃法。實(shí)際上，北京人吃燒餅時(shí)才會(huì)夾著焦圈。

其次，喝豆汁不用勺子，一定要用手托著碗底，嘴唇貼著碗邊，碗慢悠悠地在嘴邊轉(zhuǎn)著圈兒，這種喝豆汁的方式，在北京話里叫做“吸溜兒”，這一詞語，對(duì)于喝豆汁的動(dòng)作描寫，形容得既生動(dòng)又形象。

不要看豆汁其貌不揚(yáng)，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可是非常高，其中富含蛋白質(zhì)、維生素C、粗纖維和糖分。只不過現(xiàn)在地道的豆汁店為數(shù)不多，正宗的豆汁更是難以尋覓。

你喜歡喝豆汁嗎？歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言，一起分享自己的感想和想法。今天大熊的分享就到這里了，覺得文章有用的話，請(qǐng)分享轉(zhuǎn)發(fā)給身邊的家人和朋友。我是大熊餅干不加糖，每天分享給大家最實(shí)用的生活資訊，喜歡我就點(diǎn)個(gè)關(guān)注吧，謝謝！