科技改變生活 · 科技引領未來
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輕輕用筷子一撥就開了，老人也能吃，孩子也能吃，現在已經秋涼了，吃燉牛肉。但是這燉牛肉呢家家都做，尤其在北京大家選肉是很關鍵的一個步驟。我給大家做一個簡單的搭配，讓他有肥有瘦，保證好吃。牛胸口，燉牛肉里是一定要有的，因為它是肥湯用的，不要太多，主要是為了讓它肥湯。牛后腿上就是屁股蛋上。一定要用它外邊的這一層瘦的，然后咱們再來肋條，我建議是什么呢？您燉肉呢以肋條為主，牛肉你要是越純瘦的牛肉燉出來越不好吃。一定要讓他有肥有瘦，搭配著來，浸泡完了之后直接下鍋就開始煮，就是燉牛肉呢。一般得需要呃兩個小時左右，您按照我的方式，按照我的步驟，應該要比這時間呢要短，味兒呢還要正。
By 老馮烤羊蝎子館
1、切肉，讓他有肥有瘦
2、水面呢一定要寬，而且要涼水下鍋
3、血沫逐步就形成了，手勺不能停。
4、然后只是打沫，不油，這個過程一定要有耐心。
5、我打完了這鍋湯留下，關小火讓它煮著去。
6、燉牛肉，五味料就夠，桂皮、大料、花椒、小文香，草果。
7、這個料要反復的洗，而且呢還有一個浸泡的過程。
8、大火催開，這樣它不起沫了，咱們就可以放心的去燉了。
9、咱們要要醬水，咱們用的是干黃醬，這邊也要加一點稀黃醬。
10、把這個渣打出來
11、咱們用它的這個湯再過一次，再一沖
12、咱們家里邊有三遍就夠了。
13、咱們這個肉呢在這時候香味兒的基本上都出來了。再一次大火三分三次，咱們大火給燒開，因為這個投料呢先投醬，這料包這時候就可以跟這個放一起了。
14、蔥要整中間開一刀就行了。這姜量一定要大，這個姜帶半斤。給它拍松了，里邊擱幾個干辣椒，一斤肉呢，您別超過兩個
15、蔥姜也不要過早的投。咱們這時候放黃豆醬油，一勺小半勺鹽就行了，這個鹽也有咱們普通的精制鹽啊，咱們普通的這個鹽是海鹽居多。
16、這時候就可以關蓋了，這回就燉吧，您頓倆小時也行，你要喜歡爛活兒，您就燉它倆小時，你要喜歡稍微有點兒口感，不喜歡吃。這沒魂兒的那您就一個小時。差不多了，蓋蓋。
17、好了，咱們這個牛肉現在燉了整整兩個小時，用這個牛肉呢這個湯，稍微有點粘稠了，那么這個牛肉到火候了。
18、已經是非常的香，燉牛肉。這個軟爛的長度呢，我給大家看一下，用筷子輕輕的一刮了，就碎了好吧，軟爛入味。
19、謝謝大家！回家自己做一鍋試試。
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何楠東