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扇貝季不能錯(cuò)過(guò)的海鮮大餐

每年的四五月份正是扇貝大量上市的季節(jié)，每年這個(gè)時(shí)節(jié)，經(jīng)常去選購(gòu)扇貝，給家人做各式海鮮大餐來(lái)嘗嘗鮮。扇貝含有豐富的氨基酸，特別是人體必需的氨基酸種類(lèi)繁多；此外，維生素及鋅、鈣、鎂、鐵等多種微量元素含量也頗豐。我國(guó)各大菜系均有用扇貝制作的各式菜品，人們耳熟能詳?shù)纳蓉惤?jīng)典菜品之中，首屈一指的還是粵式海鮮名菜，蒜蓉粉絲蒸扇貝。這道菜以豐腴肥嫩的扇貝，搭配蒜蓉、粉絲，蒸制成菜，是一道低脂營(yíng)養(yǎng)、鮮香馥郁的粵菜。

泡粉絲做好2步

扇貝季不能錯(cuò)過(guò)的海鮮大餐，蒜蓉粉絲蒸扇貝，泡粉絲用熱水涼水都不好，多加2步粉絲利索不粘。這道菜，扇貝的處理比較簡(jiǎn)單，關(guān)鍵點(diǎn)在于浸泡粉絲：

1、水溫。用熱水浸泡粉絲，浸泡后特別容易粘成一坨；用涼水浸泡后的粉絲，口感硬韌難嚼，影響菜品質(zhì)量。浸泡粉絲最佳的水溫，應(yīng)該為40度溫水，用手一探，略微感覺(jué)燙手便可。

2、時(shí)間與后處理。浸泡粉絲的時(shí)間也要掌控好，根據(jù)季節(jié)不同，浸泡時(shí)間為20-30分鐘，浸泡到粉絲用手可以輕松掐斷，沒(méi)有白色的硬心便可。浸泡好的粉絲還要調(diào)入少量熟植物油、鹽拌勻，可以起到防止粉絲粘連的作用，也可以調(diào)配一個(gè)基本的底味。

蒜蓉粉絲蒸扇貝

主料：扇貝10-12只、干粉絲50克、大蒜50克

配料：小香蔥15克、紅彩椒20克

調(diào)料：熟植物油10克、鹽1克、植物油15克

味汁：植物油15克、蔥5克、姜5克、生抽醬油15克、料酒10克、清水60克、蠔油5克、白糖5克、味精或雞粉1克（自選）

制作過(guò)程

1、粉絲一小把，約50克，不用剪斷，略微清洗一下，放入一較大碗內(nèi)，倒入足量40度溫水，浸泡20-30分鐘。浸泡好的粉絲質(zhì)地稍軟，沒(méi)有白色的硬心，用手可以輕松掐斷。把浸泡好的粉絲撈出瀝水，調(diào)入熟植物油10克、鹽1克，翻拌均勻。

2、選用扇貝10-12只，處理干凈，取出扇貝肉。扇貝的沙囊、沙嘴要剪下去除，不能食用。再次沖洗干凈，擺入外形漂亮的扇貝殼內(nèi)。

3、大蒜1.5頭，凈大蒜約50克，切成大米粒大小的細(xì)蒜蓉。鍋內(nèi)倒入植物油15克，油溫四成熱，下入一半細(xì)蒜蓉，小火慢慢炸至金黃色，又稱(chēng)“金蒜”。趁熱倒入另一半“銀蒜蓉”內(nèi)，激出蒜香，翻拌均勻。切小香蔥碎15克、紅彩椒末20克、蔥花5克、姜片5克。

4、取適量處理好的粉絲，纏成比扇殼略小的圓圈，鋪在扇殼底面。上面安置處理好的扇貝肉，再撒上適量“金銀蒜蓉”。蒸籠上鍋，大火燒至沸騰，把盤(pán)子擺入蒸籠，蓋好蒸籠蓋，根據(jù)盤(pán)子的材質(zhì)厚薄及火力大小，大火蒸制3-5分鐘，立即取出。

5、蒸制菜品期間，調(diào)配一個(gè)澆汁：鍋內(nèi)倒入植物油15克，四五成熱油溫，下入蔥花5克、姜片5克，炒香后淋入生抽醬油15克，再次小火炒香。烹入料酒10克，濃香四溢，調(diào)入清水60克、蠔油5克、白糖5克、味精或雞粉1克（自選）。燒沸后停火，用一把細(xì)密漏勺過(guò)濾去蔥姜成凈味汁。

6、蒸好的扇貝取出后，根據(jù)個(gè)人嗜咸程度澆淋適量味汁，表面點(diǎn)綴小香蔥碎、紅彩椒末。最后，這道菜原則上還要澆淋少量熱油激出香味，為了追求低脂，這一步個(gè)人做了刪減，請(qǐng)根據(jù)個(gè)人嗜好選擇。

烹飪小貼士

1、浸泡粉絲如果是這道菜的關(guān)鍵技術(shù)點(diǎn)，那炸制“金銀蒜蓉”便是這道菜的靈魂之處與點(diǎn)睛之筆，是入口那一瞬間的絕妙滋味。蒜蓉的用量也較大，一半小火慢慢炸成金黃色，再借著熱油澆淋一下銀蒜蓉，才能激出蒜香。

2、這道菜對(duì)時(shí)間的把握特別嚴(yán)格，根據(jù)自家火力與盤(pán)子材質(zhì)、厚度，時(shí)間為3-5分鐘。多蒸1分鐘，海鮮的鮮香味道與嬌嫩口感便蕩然無(wú)存。

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