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準(zhǔn)備
淡奶油需提前冷藏一晚。打發(fā)時(shí)室溫應(yīng)保持在 24℃以下（最好在 20℃左右），天氣熱時(shí)需開(kāi)空調(diào)或坐冰水打發(fā)。
淡奶油打發(fā)的過(guò)程
淡奶油一般指可以打發(fā)和裱花用的動(dòng)物奶油，因?yàn)椴缓牵苑Q(chēng)為淡奶油。
淡奶油打發(fā)成固體狀時(shí)可用于蛋糕裝飾，打發(fā)淡奶油時(shí)需要加入細(xì)砂糖。
1. 打蛋盆需保持干凈，無(wú)水無(wú)油。淡奶油中加入細(xì)砂糖后，用電動(dòng)打蛋器低速打發(fā)。
2. 提起打蛋頭，滴落的淡奶油能在表面保持 3 ～ 5 秒，而且表面略有紋路。
TIPS 此狀態(tài)適于制作慕斯蛋糕。
3. 繼續(xù)低速打發(fā)，攪拌時(shí)會(huì)感覺(jué)阻力變大，淡奶油紋路變得很明顯。提起打蛋頭后，奶油呈短小直立的尖角。
TIPS
此狀態(tài)適于制作淡奶油裱花、蛋糕抹面及蛋糕卷夾餡等。
打發(fā)好的奶油最好能立即用完，時(shí)間太長(zhǎng)、隔夜或放入冰箱后再次使用，均不能達(dá)到理想效果。
淡奶油打發(fā)過(guò)頭：即奶油與水分離，呈豆腐渣狀，無(wú)法挺立造型，這時(shí)的奶油就不能用于裝飾蛋糕了，但仍可用于西點(diǎn)的調(diào)味，例如制作奶油玉米濃湯等。淡奶油的保質(zhì)期：開(kāi)封前放冰箱冷藏可以保存半年，如果開(kāi)封以后只能保存一星期左右。
選自《簡(jiǎn)單烘焙》這本書(shū)，版權(quán)所有。
陳熙遠(yuǎn)