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準備
淡奶油需提前冷藏一晚。打發時室溫應保持在 24℃以下（最好在 20℃左右），天氣熱時需開空調或坐冰水打發。
淡奶油打發的過程
淡奶油一般指可以打發和裱花用的動物奶油，因為不含糖，所以稱為淡奶油。
淡奶油打發成固體狀時可用于蛋糕裝飾，打發淡奶油時需要加入細砂糖。
1. 打蛋盆需保持干凈，無水無油。淡奶油中加入細砂糖后，用電動打蛋器低速打發。
2. 提起打蛋頭，滴落的淡奶油能在表面保持 3 ～ 5 秒，而且表面略有紋路。
TIPS 此狀態適于制作慕斯蛋糕。
3. 繼續低速打發，攪拌時會感覺阻力變大，淡奶油紋路變得很明顯。提起打蛋頭后，奶油呈短小直立的尖角。
TIPS
此狀態適于制作淡奶油裱花、蛋糕抹面及蛋糕卷夾餡等。
打發好的奶油最好能立即用完，時間太長、隔夜或放入冰箱后再次使用，均不能達到理想效果。
淡奶油打發過頭：即奶油與水分離，呈豆腐渣狀，無法挺立造型，這時的奶油就不能用于裝飾蛋糕了，但仍可用于西點的調味，例如制作奶油玉米濃湯等。淡奶油的保質期：開封前放冰箱冷藏可以保存半年，如果開封以后只能保存一星期左右。
選自《簡單烘焙》這本書，版權所有。
陳熙遠