張大爺今年78了,身體還是很硬朗,很少生病,就連感冒、咳嗽什么的也很少。朋友都問他平時(shí)是怎么養(yǎng)生的,他表示“我除了每天都會(huì)堅(jiān)持走路鍛煉之外,早餐都會(huì)來一碗開水沖雞蛋,再放幾滴香油,對(duì)身體很有好處的!”不少老人每天晨起后,都會(huì)來一碗“開水沖雞
張大爺今年78了,身體還是很硬朗,很少生病,就連感冒、咳嗽什么的也很少。
朋友都問他平時(shí)是怎么養(yǎng)生的,他表示“我除了每天都會(huì)堅(jiān)持走路鍛煉之外,早餐都會(huì)來一碗開水沖雞蛋,再放幾滴香油,對(duì)身體很有好處的!”
不少老人每天晨起后,都會(huì)來一碗“開水沖雞蛋”,不僅做法簡(jiǎn)單便捷,味道也不差,在大多數(shù)人眼里,它能對(duì)身體起到很好的調(diào)理作用。

圖源:網(wǎng)絡(luò)
但是在部分人看來,開水沖出來的雞蛋并非全熟的,相當(dāng)于吃生雞蛋,喝了反而對(duì)身體有害。
每天來上一碗“開水沖雞蛋”,到底是好是壞呢?一起來看看。
一、生吃雞蛋更養(yǎng)生、安全,真的假的?
近年來,隨著日本料理進(jìn)入人們的視野,大家發(fā)現(xiàn)生吃雞蛋似乎更有營(yíng)養(yǎng),部分人開始效仿,也學(xué)著生吃雞蛋。事實(shí)上,我國(guó)的“生雞蛋”與日本的有很大不同。
從安全性來講,雞蛋很容易被沙門氏菌感染。但有人可能會(huì)疑惑:雞蛋不是有殼嗎?
薄薄的蛋殼確實(shí)可以預(yù)防大部分的外部感染,但是蛋殼并不是密封的,還是有部分細(xì)菌可以透過小孔進(jìn)入雞蛋內(nèi)部。
我國(guó)雞蛋及蛋制品的沙門氏菌檢出率就高達(dá)43%,沙門氏菌是常見的食物致病菌,人吃了被沙門氏菌感染的食物后,會(huì)出現(xiàn)腹部痙攣、腹瀉、發(fā)燒,從而引起食物中毒。
在美國(guó),每年就有近8萬人因吃雞蛋導(dǎo)致沙門氏菌感染,造成幾十人死亡。
目前在我國(guó),有著水平先進(jìn)的大養(yǎng)殖場(chǎng),同樣也存在一些小型養(yǎng)殖戶及散戶,養(yǎng)殖水平參差不齊,這也意味著雞蛋被細(xì)菌感染的概率偏高。
所以,出于安全性考慮,無論是中國(guó)、美國(guó)都不建議生吃雞蛋。
另外,從營(yíng)養(yǎng)角度來說,生雞蛋含有蛋白酶抑制劑,會(huì)影響人體對(duì)其蛋白質(zhì)和生物素的消化吸收,而熟雞蛋即便經(jīng)過高溫,蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)仍然保留,且營(yíng)養(yǎng)成分更適合人體吸收。
可能就有人不解了,為什么日本人卻可以生吃雞蛋呢?
大家都知道日本人對(duì)于衛(wèi)生環(huán)境和食品安全是非常”苛刻“的,對(duì)于每一顆生蛋,日本都有嚴(yán)格的監(jiān)管——會(huì)對(duì)雞蛋進(jìn)行沙門氏菌的預(yù)防接種,以確保雞蛋的健康。
另外,日本會(huì)專門給售賣的雞蛋標(biāo)各種標(biāo)識(shí),比如賞味期限+取卵日期+農(nóng)場(chǎng)序列號(hào)等,以此來確保雞蛋的安全性。
二、每天一碗“開水沖雞蛋”,存在安全隱患
隨著大家對(duì)健康意識(shí)的提高,很多人會(huì)尋找各種“營(yíng)養(yǎng)膳食”,其中“開水沖蛋”被不少網(wǎng)友安利。
開水沖雞蛋的做法很簡(jiǎn)單,就是煮一壺滾燙的開水,然后把已經(jīng)打好了蛋液的碗中加入開水,蛋液遇熱并被沖散開成蛋花,這時(shí)可以加點(diǎn)鹽、香油,“蛋花湯”就完成了。
那么,每天來上一碗開水沖雞蛋,對(duì)身體有好處嗎?
上饒市婦幼保健院中醫(yī)科主任何艦表示,每天早上堅(jiān)持喝一碗“開水沖雞蛋”,對(duì)身體是有益處的,比如提高免疫力、呵護(hù)腸胃等。
另外,這道菜如此受歡迎,一是因?yàn)楸憬荨V箝_水,打蛋,加調(diào)料,只需三步,就連新手小白都能成功。
另一個(gè)原因是“蛋花湯”偏流食,吃起來口感細(xì)膩、潤(rùn)滑,又不會(huì)像水煮蛋般寡淡無味,也不像炒蛋般過于油膩。
開水沖蛋看起來健康美味,但真的就是“營(yíng)養(yǎng)膳食”嗎?答案是:不一定。
開水并不是恒溫的,它會(huì)隨著環(huán)境溫度逐漸下降,而沙門氏菌豬油在75℃、保持30秒以上才能被滅活。如果開水溫度不夠,或沖燙時(shí)間不夠,意味著很可能會(huì)食入沙門氏菌。
如果你特別喜歡吃開水沖雞蛋,建議制作的時(shí)候注意以下3點(diǎn),以此來保證食品安全:
- 盡量選擇潔凈的蛋,如果有可能,選擇本身可生食的雞蛋更佳;
- 沖雞蛋的水確保是剛燒開的水,而不是保溫瓶放置的溫開水;
- 沖入后,盡量加蓋燜久一點(diǎn)。
三、提醒:吃雞蛋的時(shí)候,這幾件事要少做
雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富,但吃雞蛋是有講究的,除了不吃生雞蛋外,這幾種蛋也要少吃。
1、煮的時(shí)間太長(zhǎng)
有研究發(fā)現(xiàn),雞蛋在沸水煮超過10分鐘,蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)就會(huì)變得緊密,不容易與胃液中的蛋白酶接觸,比較難消化。
而且久煮的雞蛋,會(huì)分解出硫化物,易于蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng),形成人體不易吸收的硫化鐵。
2、經(jīng)常吃炸蛋或毛雞蛋
五柳炸蛋是很多人喜歡的菜式,但雞蛋經(jīng)過高溫油炸會(huì)發(fā)生氧化,不僅高油油脂,還會(huì)產(chǎn)生苯并芘等致癌物,不適宜多吃。
還有毛雞蛋,看似天然無污染,其實(shí)很容易被微生物感染,引起食物中毒。
延展——早餐吃雞蛋,到底好不好?
每個(gè)雞蛋膽固醇含量為150mg左右,有人擔(dān)心早上吃雞蛋會(huì)升高膽固醇,所以認(rèn)為早餐不該吃雞蛋。
近年來,許多研究發(fā)現(xiàn),血清膽固醇的升高,主要是人體肝臟產(chǎn)生的,與食物中的膽固醇多少無關(guān)。如果身體代謝出現(xiàn)問題,即使一點(diǎn)膽固醇都不攝入,血清膽固醇一樣還是會(huì)升高。
雞蛋中的卵磷脂,有促進(jìn)細(xì)胞再生和降低血清膽固醇的作用。俗話說,早餐是金,應(yīng)該有比較全面營(yíng)養(yǎng)的食物,對(duì)人體而言,早上吃雞蛋對(duì)健康還是益大于弊的。
每天喝一杯開水沖雞蛋,并不會(huì)讓你比吃熟雞蛋獲得更多的營(yíng)養(yǎng)。但出于安全的角度考慮,若不保證雞蛋經(jīng)過嚴(yán)格檢查,確保是可生吃的雞蛋時(shí),還是煮熟再放入肚子里。
參考資料:
[1] 《同樣是生吃雞蛋 為什么日本人不會(huì)出事 雞蛋應(yīng)該這樣吃!》.家庭醫(yī)生在線.2018-09-06
[2] 《【飲食】雞蛋,你吃對(duì)了嗎之“早餐能不能吃雞蛋”篇》 .健康上海12320.2016-10-04